5.Биохимические процессы в грузах

Взаимодействие грузов растительного и животного происхождения с окружающей средой приводит к развитию в них биохимических процессов. Такие из них, как автолиз, дыхание, дозревание и прорастание, вызваны процессами, происходящими в самом продукте. Гниение, брожение и плесневение объясняются жизнедеятельностью различных микроорганизмов.

Процесс дыхания характерен для грузов растительного происхождения, являющихся живыми образованиями (зерно, овощи, фрукты). При дыхании происходит окисление углеводородов, жиров и других органических соединений кислородом. Интенсивность дыхания повышается с ростом температуры и влажности продукта. Окисление и распад органических соединений сопровождается выделением теплоты, что приводит к самонагреванию, самовозгоранию и последующей порче продукта.

Процесс дозревания характерен для зерна, овощей и фруктов. В зерне сахар переходит в крахмал, а в овощах и фруктах – крахмал в сахар.

Прорастание наблюдается в овощах и фруктах при интенсивном дыхании.

Процесс брожения представляет собой разложение углеводородов в результате деятельности микроорганизмов. Различают спиртовое, молочнокислое, маслянокислое и уксуснокислое брожение. При спиртовом брожении происходит разложение сахаров с образованием спирта, при молочнокислом – молочной кислоты, при маслянокислом – масляной кислоты, при уксусном спирт превращается в уксусную кислоту.

Гниение вызывает распад белковых веществ в результате жизнедеятельности гнилостных бактерий.

При плесневении происходит разложение жиров и углеводов, а в некоторых случаях возможно образование ядовитых веществ. На поверхности продовольственных грузов появляется белый слизистый налет, который постепенно превращается в желтый, коричневый и черный.

Автолиз – это процесс растворения тканей продукта в результате распада белков, углеводов, жиров. Наблюдается в мясных и табачных изделиях, муке.

6.Физические свойства грузов

Это способность грузов вступать в физическое взаимодействие с окружающей средой и другие факторы.

Гранулометрический состав- сыпучие и навалочным грузом присущие это свойство, определяет размеры кусков или частиц.

По гранулометрическому составу грузы делятся:

1) Особокрупные – более 320 мм, ,камень, торф,2)Крупнокусковые от 160- 320 мм, гор. Сланцы, некоторые руды. 3)Среднекусковые от 50-16мм.Уголь, 4)Мелкокусковые от 10-60мм, гравий щебень. 5)Крупнозернистые 2 -10мм, минеральные удобрения. 6)Мелкозернистые 0,5 – 2 мм, 7)Пылевидные, цемент, известь, алебастр.

Гранулометрический состав оказывает влияние на:

1)Сыпучесть – это способность навалочных и сыпучих грузов перемещаться под действием силы тяжести и дополнительного механического воздействия.

Сыпучесть хар-ся углом естественного откоса .

2)Гигроскопичность –способность груза поглощать влегу в некоторых случаях, приводящих к необратимым процессам. К образованию монолита –цемент.

3)Смерзаемость – способность частиц или кусков груза смерзаться между собой и примерзать к кузовам транспортных средств и площадкам.

Профилактические меры: просушка груза; промораживание; пересыпание груза сухими влагонепроницающими веществами.

4)Слеживаемость – способность частиц или кусков грузов крепко скрепляться между собой, образовывать монолитные массы. Подвергаются твердые топливные грузы, уголь, торф. 5)Влажность – процентное содержание влаги в массе груза кондиционная или нормльная влажность при которой груз сохраняет свои качественные характеристики при перевозки и хранении.

6)Вязкость – свойство характерное для наливных грузов, определяющее его способность терять текучесть, 7)Температура застывания – это температура при которой уровень жидкости при которой жидкость под углом сосуда 45гр не меняет своей поверхности. 8)Распыляемость – это образование взвеси, измельчающих мелких частиц груза и воздуха. Способность переноситься на большие расстояния.

9)Пылеемкость – способность груза поглощать пыль из окружающего воздуха.

10)Хрупкость - способность грузов разрушаться в результате статистических и динамических нагрузок.

11)Абразивность – способность грузов исстираться прикасающейся поверхностью. Зависит от твердых частиц или кусков груза. Цемент, щебень, камень.