Мухоморы и поплавки

К этим группам относятся шляпочные (т.е. состоящие из шляпки и ножки) грибы с пластинчатым гименофором из родов Мухомор {Amanita) и Поплавок (Amanitopsis) семейства Мухоморовые (Amanitaceae). В на­чале развития их плодовые тела заключены в достаточно толстую плен­чатую оболочку или общее покрывало (стадия «яйца»). Позже она раз­рывается, и гриб приобретает привычную для нас форму - шляпка на ножке. Общее покрывало частично сохраняется в виде хлопьев, борода-вочек и прочих образований на поверхности шляпки или по ее краю, а также в основании ножки - в виде свободного (мешковидного) или приросшего к ножке образования, именуемого вольвой. Кроме общего покрывала имеется частное, закрывающее непосредственно гименофор и при разрыве образующее на ножке мухоморов кольцо (см. рисунок). У поплавков частного покрывала и, соответственно, кольца на ножке нет. И мухоморы, и поплавки являются симбионтами древесных растений, с корнями которых образуют микоризу, или «грибокорень».

Среди мухоморов есть съедобные, ядовитые и смертельно ядовитые виды. К последним относятся бледная поганка (Amanita phalloides), мухомор белый или весенний (Amanita verna) и мухомор белый воню­чий (Amanita virosa). Опасность таится также и в том, что мухоморы часто путают с шампиньонами, сыроежками, рядовками. Чтобы застрахо­вать себя от подобных ошибок, любителям грибной охоты следует запом­нить следующие правила:

10. У мухоморов (всех - и съедобных, и ядовитых) пластинки в любом возрасте белые (как исключение - желтые). Это их главное отличие от шампиньонов, пластинки которых вначале беловатые или розовые, а с возрастом темно-коричневые. Кроме того, у шампиньонов нет вольвы в основании ножки. Общая черта мухоморов и шампиньонов -кольцо на ножке.

11. У сыроежек и рядовок не бывает кольца на ножке и вольвы в ее основании.

12. Срезанные под самую шляпку мухоморы практически невозможно отличить от других грибов со светлоокрашенными пластинками, так как вместе с ножкой утрачиваются такие важные признаки мухомора, как вольва и кольцо.

13. Не употребляйте в пищу незнакомые или сомнительные грибы, расставайтесь с ними без сожаления, как бы аппетитно они не выглядели.

53

Строение плодового тела мухомора. 1-4 - общее покрывало и его остатки:

вольва свободная (2) и приросшая (3), хлопья или бородавки (4); 5 - частное

покрывало и кольцо, им образуемое (Переведенцевы, 1995).

В книге даны описания 12 видов мухоморовых грибов. Кроме них в Крыму также растут следующие виды мухоморов и поплавков: Amanita gemmata (Fr.) Bertillon, A. porphyria (Alb. et Schwein.) Seer., Amanitopsis crocea (Quel.) Singer, A. fulva (Schaeff.: Fr.) W.G. Sm.

Мухомор цезаря Amanita caesarea (Scop.) Pers.

Шляпка 6-20 см в диаметре, тол­стомясистая, яйцевидная, полушаро­видная, затем выпукло-распростертая, желто-оранжевая, ярко-красная или ог­ненно-красная, голая, клейкая, иногда с остатками общего покрывала, с бороздчато-полосатым краем.

Гименофор пластинчатый. Плас­тинки свободные (не доходят до нож­ки), густые, широкие, толстые, жел­тые, оранжево-желтые.

Ножка 8-15 х 1,5-2 см, цилиндри­ческая, в основании клубневидная, ярко-оранжево-желтая, в верхней ча­сти с широким свисающим полосатым (бороздчатым) кольцом, над кольцом полосатая, под ним гладкая или мел­кобородавчатая, с мешковидной сво­бодной или полусвободной белой воль-вой в основании.

Мякоть белая, на срезе по пери­ферии желтоватая, с приятным запа­хом и вкусом.

Споры 8-12 х 6-7 мкм, яйцевид­ные, эллипсоидно-яйцевидные, гладкие, бесцветные. Споровый порошок белый.

Рис.: Pilat A., Usak О. Atlas hub, 1964.

Распространение: Растет на поч­ве в светлых дубовых, реже сосново-дубовых лесах горного Крыма, изред­ка в предгорьях; связан симбиотичес-кими отношениями с дубом скальным. Плодовые тела образует в июне -октябре. Встречается спорадически, одиночно, на южном берегу Крыма иногда большими группами (локально-массово).

Употребление: Ценный съедобный гриб с очень хорошими вкусовыми каче­ствами.

ВНИМАНИЕ! Мухомор Цезаря занесен в Красную Книгу Украины, как исче­зающий (категория I), а также рекомендован для охраны в Крыму. Сбор и заготовка этого вида запрещены.

Сходные виды: Во взрослом состоянии мухомор Цезаря хорошо узнаваем, однако неопытные грибники могут спутать его с ядовитым мухомором красным (Amanita muscaria), у которого ножка и пластинки всегда белого цвета, а вольва приросшая.

Примечание: За вкусовые качества мухомор Цезаря, или кесарев гриб, жаловали римские императоры, французские короли и русские цари. Древние римляне называли его «первым среди грибов». Русские цари могли позволить себе это лакомство лишь в Крыму, так как этот мухомор предпочитает южные широты. Французским королям было проще - вокруг Парижа в свое время росли густые леса, к тому же центральная часть ареала этого вида грибов приходится как раз на западную Европу (Семенов, 1990). В Украине, кроме Крыма, мухомор Цезаря растет в Закарпатье (Червона книга, 1996). На территории, которая ранее входила в состав СССР, вид растет также на Кавказе - в буковых лесах с примесью граба и каштана на западе Грузии, в дубово-грабовых лесах с приме­сью бука в Азербайджане (Жизнь растений, 1976).

55

МУХОМОР КРАСНЫЙ Amanita muscaria (L.: Fr.) Hook

Шляпка 5-20 см в диаметре, толстомясистая, вначале почти шаровидная, затем выпукло- или плоско-распростертая, от желтовато-красной до оранжево-красной, красной, темно-киноварной, клейкая, затем блестящая, с крупными белыми или желтоватыми бородавками. Край шляпки слегка рубчатый, иногда с остатками покрывала.

Гименофор пластинчатый. Пластинки свободные (не доходят до ножки), широкие, частые, белые, со временем слегка желтеющие, с неровным краем.

Ножка 5-15 х 1-3 см, цилиндрическая, кверху слегка суженная, в основании луковицеобразная, белая или кремово-белая, с высоко расположенным толстым белым или желтоватым повисающим кольцом. В основании ножки имеется при­росшая вольва, имеющая вид нескольких концентрических рядов беловатых или желтоватых бородавок.

Мякоть белая, на срезе под кожицей шляпки светло-оранжевая или желтова­тая, с приятным запахом и сладковатым вкусом.

Споры 9-12,9 х 6-9 мкм, бесцветные, широкоовальные, эллипсоидные, глад­кие. Споровый порошок белый.

Распространение: Встречается в лесах Горного Крыма, растет на почве (Дудка и др., 2004). Плодовые тела образует в летне-осенний период.

Употребление: Ядовитый гриб, обладающий галлюциногенными свойствами. Относится к группе грибов с резко выраженным действием на нервную систему.

Сходные виды: Имеет хорошо узнаваемую «внешность», однако неопытные грибники могут спутать его со съедобными мухомором розовым (Amanita rubescens), у которого в окраске нет таких ярких тонов, а мякоть на изломе краснеет, или мухомором Цезаря (Amanita caesarea), у которого ножка, кольцо и пластинки желтого цвета.

Примечание: Уже в XIII веке было известно, что настой мухомора красного уничтожает мух, что и послужило основанием для русского и украинского (море-мух) названия вида и, в дальнейшем, всего рода. В Южной Америке, а также в Индии этот гриб издавна использовали в качестве ритуального, его галлюциноген­ные свойства были известны и у племен, населявших Крайний Север около 400 лет тому назад. У народов Крайнего Севера красный мухомор имеет специальные названия: у чукчей - ванак, у эвенков - окай (Жизнь растений, 1976).

56

Фото Н.А. Багриковой

МУХОМОР ВЫСОКИЙ

Amanita excelsa (Fr.) Bertillon var. spissa [syn. Amanita spissa (Fr.) Kumm. |

Шляпка 5-15 (20) см в диаметре, вначале полушаровидная, затем выпукло-или плоско-распростертая, буровато-серая, серо-коричневая, медово-коричневая, покрыта белыми легко отделяющимися бородавками (остатками общего покрыва­ла), с блестящей липкой поверхностью и слегка рубчатым у взрослых экземпля­ров краем. Бородавки на шляпке в молодом возрасте многочисленные, к зрелости их остается немного.

Гименофор пластинчатый Пластинки свободные (не доходят до ножки), бе­лые, тонкие, частые.

Ножка 6-15 (20) х 2-3 см, цилиндрическая, утолщающаяся книзу, с корневид­ным выростом, над кольцом голая, под ним с концентрически расположенными чешуйками или волокнами, беловатая, при прикосновении коричневеет. Кольцо белое, широкое, ребристо-полосатое, иногда быстро исчезает. В основании ножки есть слабовыраженная приросшая беловато-сероватая, хлопьевидная или в виде чешуек, вольва.

Мякоть плотная, белая, на срезе не изменяется, с легким фруктовым запахом и приятным вкусом.

Споры 9-10 х 7-8 мкм, эллипсоидные, бесцветные, гладкие. Споровый поро­шок белый.

Распространение: Растет отдельными экземплярами или группами на почве в сосновых и смешанных лесах, встречается нечасто. Плодовые тела образует в летне-осенний период.

Употребление: Малоизвестный условно съедобный гриб.

Сходные виды: Легко спутать с ядовитым мухомором пантерным {Amanita panthehna), надежных легко узнаваемых признаков, различающих эти виды, нет.

Примечание: Употреблять в пищу надо чрезвычайно осторожно из-за сход­ства с ядовитым видом.

57

МУХОМОР ПАНТЕРНЫЙ Amanita pantherina (DC: Fr.) Seer.

Шляпка 4-12 см в диаметре, вначале полукруглая, затем выпукло- или плоско-распростертая, сухая, сероватая или различных оттенков коричневого цвета, с многочисленными белыми легко отделяющимися бородавками (остатками общего покрывала) и рубчатым краем.

Гименофор пластинчатый. Пластинки свободные (не доходят до ножки), широкие, частые, белые.

Ножка 5-18 х 0,8-2,5 см, цилиндрическая, кверху слегка суженная, в осно­вании с небольшим клубнем, белая, с белым гладким или слегка полосатым кольцом, со слаборазвитой приросшей вольвой, которая окаймляет клубень в виде нескольких поясков.

Мякоть белая, на срезе не изменяется, с неприятным запахом и сладковатым вкусом.

Споры 9-13 х 6,5-9 мкм, эллипсоидные, широкоэллипсоидные, иногда почти округлые, бесцветные, гладкие. Споровый порошок белый.

Распространение: Растет отдельными экземплярами или группами на почве в грабово-буковых, дубово-грабовых и смешанных лесах. Плодовые тела образует в летне-осенний период; вид - космополит (растет на всех континентах).

Употребление: Ядовит. Относится к группе грибов с резко выраженным действием на нервную систему.

Сходные виды: Похож на съедобные мухоморы высокий (Amanita exelsa) и розовый (Amanita rubescens). От мухомора розового отличается не краснеющей на изломе мякотью, от мухомора высокого отличить трудно.

58