Груздь перечный Lactarius piperatus (Fr.) Gray

Шляпка 5-15 (20) см в диамет­ре, мясистая, плотная, в молодом возрасте выпуклая, затем вогнуто-распростертая или широко-воронко-видная, с подогнутым, позже опу­щенным, в старости волновидным тонким краем, голая, сухая, молоч­но-белая, желтоватая, при надавли­вании становится рыжевато-корич­невой.

Гименофор пластинчатый. Пла­стинки слегка нисходящие, очень частые, узкие, вильчато-разветвлен-ные, ломкие, молочно-белые, позже кремовые.

Ножка 3-8 (10) х 1,5-3 (3,5) см, центральная или слегка эксцентри­ческая, плотная, твердая, цилиндри­ческая, к основанию слегка сужен­ная, одноцветная со шляпкой, голая. Мякоть очень плотная, пружини­стая, белая, беловатая, при подсы­хании неравномерно желтеет, на срезе медленно приобретает зеле­новатый оттенок, с пекуче-едким вкусом, без особого запаха. Млеч­ный сок обильный, белый, очень едкий (перечный), на воздухе не из­меняется или иногда очень медлен­но желтеет или зеленеет.

Споры 6,5-9,5 х 5-7,5 мкм, ши­рокоовальные, округлые, бесцветные, сетчато-бородавчатые. Споровый порошок белый.

Распространение: Растет на почве в лиственных и смешанных лесах горной части Крыма, встреча­ется часто, одиночно и группами, наиболее массово плодоносит в буковых и грабово-буковых лесах, где в благоприятные годы создает аспект. Плодовые тела образует преимущественно в июне - июле, реже в августе, сентябре - октябре. Употребление: Съедобный гриб, относится к четвертой категории. Употребля­ют в основном в соленом и консервированном виде (после предварительного отваривания).

Сходные виды: Этот вид похож на груздь войлочный (Lactarius vellereus), у которого поверхность шляпки и ножки шерстисто-войлочная, ножка значительно короче, чем диаметр шляпки, споры крупнее; растет груздь войлочный преиму­щественно в сосновых или смешанных горных лесах.

Примечание: В некоторых странах, например в Италии, груздь перечный считается несъедобным из-за острого горького вкуса. Некоторые грибники даже сушат его и растирают в порошок, используя потом вместо перца (Грибы, 2004).

226

ГРУЗДЬ ПУШИСТЫЙ (БЕЛЯНКА, ВОЛНУШКА БЕЛАЯ) Lactarius pubescens (Krombh.) Fr.

Шляпка 2-7 (9) см в диаметре, среднемясистая, плотная, в молодом возрасте выпуклая, затем плоская, вогнуто-распростертая, с закрученным книзу волоси­сто-шерстистым мохнатым краем, белая или кремовая, в центре розовато-охристая, клейкая, поверхность опушенная, волокнисто-хлопьевидная.

Гименофор пластинчатый. Пластинки слегка нисходящие, частые, узкие, беловатые, позже розовато-кремовые.

Ножка (1) 2-5 х 0,8-1,5 см, очень короткая, цилиндрическая, к основанию суженная, вверху беловатая, розоватая, книзу рыжеватая или розовато-рыжева­тая, с полостью.

Мякоть плотная, белая, в шляпке под шкуркой розоватая, с пекуче-едким вкусом, со слабым запахом герани. Млечный сок белый, пекуче-едкий, на воздухе не изменяется.

Споры 6,5-8,5 х 5,5-6,5 мкм, широкоовальные, почти шаровидные, бесцвет­ные, сетчато-бородавчатые. Споровый порошок розовато-кремовый.

Распространение: Растет на почве среди травы в посадках березы на крымских яйлах, в благоприятные годы плодоносит локально-массово. Плодовые тела образует в сентябре - октябре.

Употребление: Съедобный гриб, относится ко второй категории. Употребляют в основном в соленом и консервированном виде (после предварительного отва­ривания).

Сходные виды: Этот вид очень похож на волнушку розовую (Lactarius torminosus), но отличается от нее меньшим диаметром шляпки, отсутствием зональности и белым или кремовым цветом.

Примечание: В Крыму груздь пушистый растет только в указанных выше экотопах на яйлах. В странах Европы с умеренным климатом этот вид встреча­ется главным образом в молодняке березовых лесов и на опушках.

227

Фото: В. Cetto. I fungi dal vero, Vol. 2.

ГРУЗДЬ НЕЙТРАЛЬНЫЙ (ГРУЗДЬ СПОКОЙНЫЙ, ДУБОВЫЙ) Lactarius quietus (Fr.) Fr.

Шляпка 3-8 см в диаметре, тонкомясистая, в молодом возрасте выпуклая, затем плоско-распростертая, в центре вогнутая, иногда почти воронковидная, с опущенным краем, красновато-коричневая, рыжевато-красно-коричневая, с нечет­кими зонами, у молодых грибов слегка клейкая, затем сухая.

Гименофор пластинчатый. Пластинки слегка нисходящие, частые, узкие, красновато-коричневатые, в зрелости покрыты светлым споровым порошком.

Ножка 3-6 (8) х 0,5-1 (1,5) см, цилиндрическая, одноцветная со шляпкой, плотная.

Мякоть эластичная, беловатая, по периферии красновато-буроватая, на срезе не изменяется, с мягким или слегка горьковатым вкусом, без особого запаха. Млечный сок желтоватый, желтый, вкус нейтральный, позже слегка едкий, на воздухе не изменяется.

Споры 7-9 х 6,5-8 мкм, широкоовальные, желтоватые, сетчатые, с короткими шипами. Споровый порошок желтоватый.

Распространение: Растет на почве в дубовых и буковых лесах горной части Крыма, встречается часто, одиночно и группами. Плодовые тела образует в июне -июле или в августе - сентябре.

Употребление: Малоизвестный съедобный гриб, пригоден для использования в свежеприготовленном виде, а также для засолки.

Сходные виды: Этот вид похож на груздь вялый (Lactarius vietus), который отличается окраской шляпки (серо-буро-фиолетовых тонов) и белым млечным соком, приобретающим на воздухе зеленовато-серую окраску.

228