Тилопил горький (желчный гриб, ложный белый гриб)

Tylopilus felleus (Fr.) P. Karst

Шляпка 5-12 см в диаметре, мясистая, плотная, сначала полусферическая, позже выпукло-распростертая, буровато-коричневая, иногда с легким краснова­тым оттенком, тонковолокнисто-бархатистая, с возрастом голая, сухая, во влаж­ную погоду клейкая.

Гименофор трубчатый, приросший к ножке. Трубочки вначале белые, затем грязно-серовато-розовые. Поры мелкие, округлые, затем угловатые, сначала белые, затем розоватые, иногда с лиловым оттенком, у старых плодовых тел розовато-коричневые.

Ножка 5-10 (15) х 1,5-4 (5) см, булавовидная или почти цилиндрическая, плотная, желтовато-коричневатая, с хорошо заметной рельефной темно-бурой или черной сеткой.

Мякоть белая, на срезе розовеет, очень горькая, запах приятный.

Споры (10) 12-16 х 3-4,5 мкм, веретеновидные, гладкие, розоватые. Споро­вый порошок розовый, красноватый, иногда с лиловым оттенком.

Распространение: Растет на почве, обычно в лиственных лесах, преимуще­ственно под дубами и буками. Плодовые тела образует в основном в июне -июле.

Употребление: Несъедобен из-за очень горького вкуса, не исчезающего при сушке и тепловой обработке. Если хоть один гриб попал в приготовленное вами блюдо, оно будет безнадежно испорчено.

Сходные виды: Формой ножки и шляпки, а также окраской желчный гриб очень похож на белый гриб (Boletus edulis), отличается от него очень горькой мякотью, более темной (до черной) рельефной сеткой на ножке, грязновато-розовой окраской гименофора и розовеющей на срезе мякотью.

Примечание: Желчный гриб относят к грибам-двойникам, однако он не опасен для здоровья.

42

ПОЛЬСКИЙ ГРИБ

Xerocomus badius (Fr.) Ktihner

Шляпка 4-10 (12) см в диаметре, плотномясистая, полусферическая, затем выпукло-распростертая, с подогнутым, позже опущенным краем, коричневая раз­ных оттенков, в молодом возрасте бархатистая, затем голая, сухая, во влажную погоду немного клейкая, при подсыхании блестящая.

Гименофор трубчатый, приросший к ножке. Трубочки до 2 см длиной, сна­чала беловатые, затем светло-желтые до зеленоватых. Поры некрупные, сначала округлые, затем угловатые, беловатые, желтоватые, зеленовато- или оливково-желтые, при надавливании темно-синие.

Ножка 4-10 х 1-3 (4) см, крепкая, либо высокая и цилиндрическая, либо короткая и толстая, желто-коричневая, в молодом возрасте волокнисто-бархати­стая, от прикосновения синеет, затем буреет.

Мякоть плотная, белая, бледно-желтая, под кожицей более яркая, на срезе становится темно-синей, с приятным запахом и хорошим вкусом.

Споры 10-14 (16) х 4-5 (6) мкм, веретеновидно-овальные, гладкие, зелено­вато-желтые. Споровый порошок оливково-бурый.

Распространение: Растет на почве в сосновых, изредка широколиственных лесах, плодовые тела образует в сентябре - ноябре.

Употребление: Хороший съедобный гриб, приближающийся по вкусу и пита­тельным свойствам к белому грибу, используют в свежеприготовленном виде, пригоден для сушки и маринования.

Сходные виды: Иногда этот вид путают с белым грибом (Boletus edulis), у которого, однако, цвет мякоти никогда не изменяется.

43

МОХОВИК ТРЕЩИНОВАТЫЙ (МОХОВИК ПЕСТРЫЙ, МОХОВИК ЖЕЛТОМЯСЫЙ)

Xerocomus chrysenteron (Bull.: St.-Amans) Quel.

Шляпка 3-8 см в диаметре, мясистая, выпуклая, затем почти плоская, сухая, с возрастом сетчато-трещиноватая, светло-коричневая, красновато-коричневая, в местах повреждения красноватая.

Гименофор трубчатый, приросший к ножке. Трубочки сначала бледно-желтые, затем зеленовато-желтые, оливковые. Поры такого же цвета, как и трубочки, довольно крупные, угловатые, при надавливании синеют.

Ножка 5-9 х 1-1,5 см, цилиндрическая, часто изогнутая, суженная к основа­нию, твердая, плотная, желтовато-буроватая с красноватыми волокнами, в осно­вании пурпурово-красная.

Мякоть эластичная, беловатая, светло-желтая, над трубочками желтая, в основании ножки и под шкуркой красноватая, на срезе слегка синеет, затем краснеет, с приятным вкусом и запахом.

Споры 13-15 х 4-6 мкм, веретеновидные, гладкие, бледно-желтые. Споровый порошок буроватый.

Распространение: Вид широко распространен в лиственных и смешанных лесах в горном Крыму и в предгорьях, встречается в старых городских парках, растет на почве. Плодовые тела образует с мая по сентябрь.

Употребление: Съедобный гриб, относится к четвертой категории. Пригоден для всех видов кулинарной обработки и для сушки.

Сходные виды: Похож на моховик зеленый (Xerocomus subtomentosus), от которого отличается шляпкой, в зрелом возрасте покрытой сетью трещин, иногда довольно глубоких, сквозь которые видна густо-розовая мякоть шляпки, и более яркой ножкой.

44

МОХОВИК ПРИПУДРЕННЫЙ (МОХОВИК ПРИПОРОШЕННЫЙ)

Xerocomus pulverulentus Opat.

Шляпка 3-12 (15) см в диаметре, мясистая, выпуклораспростертая или подуш-ковидная, рыжевато-красновато-коричневая, с возрастом красновато-оливковая, буровато-оливковая, сухая, во влажную погоду немного клейкая, в молодом возрасте тонкобархатистая, при надавливании темнеет.

Гименофор трубчатый, приросший к ножке. Трубочки оливковые, длинные, легко отделяющиеся от шляпки. Поры желтоватые, затем желтые, оливково-желтые, крупные, угловатые, неравномерные, при надавливании синеют, затем зеленеют и темнеют.

Ножка 3-10 (12) х 1-3 см, цилиндрическая, внизу обыкновенно корневидно суженная, плотная, желтая, в средней части и в основании красноватая, волок­нисто-зернистая, при прикосновении сразу темнеет.

Мякоть желтая, в ножке возле основания красноватая, на срезе мгновенно и интенсивно синеет, с приятным вкусом и запахом.

Споры (10) 12-15 (18) х 5-6 (8) мкм, веретеновидные, гладкие, желтовато-зеленоватые. Споровый порошок оливковый.

Распространение: Растет на почве в дубовых, дубово-можжевеловых лесах Южного берега Крыма в июне - сентябре, обилие зависит от количества осадков.

Употребление: Съедобный гриб невысокого качества. Рекомендуется упот­реблять только молодые плодовые тела в свежеприготовленном виде.

Сходные виды: Похож на моховик трещиноватый (Xerocomus chrysenteron) и некоторые другие виды моховиков, но отличается от них мгновенно и интенсивно синеющей на срезе мякотью и темнеющими при надавливании шляпкой и ножкой.

Примечание: Яркость окраски плодового тела зависит от его насыщенности влагой.

45

МОХОВИК КРАСНЫЙ (МОХОВИК РАЗНОЦВЕТНЫЙ)

Xerocomus rubellus Krombh. [syn. Boletus versicolor Rostk.]

Шляпка 3-6 (10) см в диаметре, мясистая, полушаровидная, затем выпукло-распростертая или подушковидная, часто с вмятинами, розовато-пурпуровая, вишнево-красно-бурая, с возрастом оливково-вишневая, тонковолокнистая, позже почти голая, сухая, в сухую погоду с трещинками, открывающими желтую мякоть. Шкурка не снимается.

Гименофор трубчатый, приросший к ножке. Трубочки до 1,5 см длиной, сначала желтые, затем зеленовато-желтые, оливковые. Поры одного цвета с трубочками, угловатые, крупные, с неровными зубчатыми краями, при надавли­вании синеют.

Ножка 3-6 (10) х 0,5-2,5 см, плотная, утолщенная в середине или к основа­нию, часто изогнутая, под шляпкой и у основания желтая, остальная часть вишнево-красная, красно-бурая, волокнисто-зернистая, с возрастом голая, при надавливании синеет.

Мякоть плотная, желтая, золотисто-желтая, на срезе синеет, под шкуркой и в основании ножки краснеет, с приятным вкусом и запахом.

Споры 9-14 х 5-6 мкм, удлиненно-овальные, гладкие, зеленовато-желтые. Споровый порошок оливково-бурый.

Распространение: Растет на почве в лиственных, реже в смешанных лесах в горном Крыму и предгорьях. Плодовые тела образует в августе, октябре, в отдельные годы массово.

Употребление: Съедобный гриб невысокого качества, пригоден для всех видов кулинарной обработки и для сушки.

Сходные виды: Похож на моховик трещиноватый (Xerocomus chrysenteron), от которого отличается более насыщенной, с вишневыми тонами, окраской.

46

МОХОВИК ЗЕЛЕНЫЙ Xerocomus subtomentosus (L.: Fr.) Quel.

Шляпка 4-12 см в диаметре, довольно мясистая, сначала полусферическая, позже выпукло-распростертая, подушковидная, сухая, бархатистая в молодом возрасте, желтовато-бурая, оливково-бурая.

Гименофор трубчатый, приросший к ножке. Трубочки сначала серно-желтые, затем зеленовато-желтые, буровато-оливковые. Поры светло-желтые, затем зеле­новато-желтые, буровато-оливковые, довольно крупные, угловатые, при надавли­вании не изменяют окраски.

Ножка 6-10 х 1,5-2 см, цилиндрическая, книзу часто суженная, светло-желтая, с буровато-красноватым более или менее равномерным налетом, в нижней части иногда красноватая.

Мякоть в шляпке мягкая, белая или кремовая, в ножке более жесткая, желтая, в сухую погоду окраска на срезе не изменяется, с приятным вкусом и запахом.

Споры 12-16 х 4,5-5 мкм, веретеновидные, гладкие, охристо-желтые. Споро­вый порошок буро-оливковый.

Распространение: Вид широко распространен в лиственных и смешанных лесах, наиболее часто встречается в дубовых сообществах, растет на почве. Плодовые тела образует с мая по октябрь.

Употребление: Хороший съедобный гриб, относится к третьей категории. Используют в свежеприготовленном виде, пригоден для сушки.

Сходные виды: Похож на моховик трещиноватый (Xerocomus chrysenteron), у которого шляпка в зрелом возрасте покрыта сетью иногда довольно глубоких трещин, сквозь которые видна густо-розовая мякоть шляпки, а красные тона в окраске ножки ярче.

Примечание: Во влажную погоду и у старых экземпляров поры, так же, как и мякоть на срезе, иногда слегка синеют.

47

ГИРОПОР КАШТАНОВЫЙ (I ИРОПОР ДУБОВЫЙ, ЗАЯЧИЙ ГРИБ, КАШТАНОВИК)

Gyroporus castaneus (Fr.) Quel.

Шляпка 3-8 (10) см в диаметре, мясистая, выпук­ло- или плоско-распростер­тая, красновато-коричне­вая, каштаново-бурая, со слегка бугристой поверх­ностью, сухая, поверхность тонковойлочная.

Гименофор трубчатый, свободный (не приросший к ножке). Трубочки корот­кие, вначале белые, затем кремовые. Поры мелкие, ок­руглые, белые, затем жел­товатые.

Ножка 4-7 х 1-3 см, утолщенная книзу, с вмя­тинами, тонкобархатистая, у взрослых грибов с не­сколькими полостями, раз­деленных перегородками, одноцветная со шляпкой или светлее.

Мякоть белая, плотная, на срезе не изменяется, с ореховым вкусом и почти без запаха.

Споры 8-11 х 5-7 мкм, яйцевидные, гладкие, бес­цветные. Споровый поро­шок желтоватый.

Gyroporus castaneus:

а - плодовое тело;

б - споры

Распространение: Ра­стет на почве под дубами в дубовых, дубово-можже­веловых, сосново-дубовых лесах южного берега Кры­ма, встречается редко. Пло­довые тела образует в июле, октябре - ноябре (де­кабре). Рекомендован для охраны в Крыму.

Фото: В. Cetto. I funghi dal vero, Vol. 1.

Употребление: Съедоб­ный гриб невысокого каче­ства. Сваренные грибы име­ют горьковатый вкус. При сушке горечь исчезает. Сходные виды: Этот вид похож на гиропор синеющий [Gyroporus cyanescens), у которого мякоть на срезе быстро синеет.

Примечание: Виды рода Гиропор встречаются в умеренной и тропической зонах. В Европе виды рода чаще встречается в южной половине, в широколи­ственных и смешанных лесах. В Крыму пока известен только один вид этого рода.

48

СВИНУХА ТОЛСТАЯ (ПАКСИЛЛУС ЧЕРНОВОЙЛОЧНЫЙ) Paxillus atrotomentosus (Fr.) Fr.

Шляпка очень плотная, 5-15 см в диаметре, выпукло- или вогнуто-распрос­тертая, часто эксцентрическая, рыжевато- или буровато-коричневая, иногда с красноватым оттенком, сухая, тонкобархатистая, с сильно закрученным толстым краем.

Гименофор пластинчатый. Пластики низко спускаются на ножку, толстые, с многочисленными анастомозами, образующими вокруг ножки сетчатый рисунок, светло-охряно-желтые, позже охряно-бурые.

Ножка плотная, 3-5 х 1,5-3,5 см, эксцентрическая, вздутая, коричневая, черно-коричневая, с густым войлочно-бархатистым черно-коричневым опушением.

Мякоть буроватая, горькая, с кисловатым запахом.

Споры 5-6 х 3-4 мкм, широкоовальные, гладкие, буровато-желтые. Споровый порошок охряно-желтый.

Распространение: Растет в сосновых лесах горного Крыма, на старых сосно­вых пнях, иногда возле них на почве, возле стволов отмирающих деревьев; встречается в парках Южного берега Крыма (например, на пнях секвойи гиган­тской). Плодовые тела образует в июне - июле, сентябре - октябре.

Употребление: Условно съедобный гриб низкого качества.

Сходные виды: Хорошо различимый вид благодаря характерной ножке.

49

СВИНУШКА ТОНКАЯ (ПАКСИЛЛУС ЗАВЕРНУТЫЙ) Paxillus involutus (Batsch) Fr.

Шляпка довольно мясистая и плотная, 5-15 см в диаметре, вначале выпуклая с подогнутым краем, затем плоская, вогнуто-распростертая, с более-менее ров­ным или волнистым ворсисто-волокнистым краем, бархатистая, с возрастом гладкая, часто жилковатая, клейкая, серовато-рыжеватая, охряно-коричневая, оливково-бурая, иногда красно-коричневая, край более светлый.

Гименофор пластинчатый. Пластинки нисходящие, тонкие, густые, узкие, бледно-желтые, со временем желтовато- или ржаво-коричневые, с анастомозами возле ножки, от надавливания буреют, легко отделяются от мякоти шляпки.

Ножка плотная, 3-6 х 1-2,5 см, центральная или эксцентрическая, книзу суженная, иногда почти отсутствует, под шляпкой желтоватая, к основанию желто-буро-коричневая.

Мякоть водянистая, в шляпке бледно-желтая или коричневато-желтая, в ножке вверху желтоватая, внизу ржаво-бурая, на срезе становится коричневой, при варке чернеет. Вкус горьковатый, запах гниющей древесины.

Споры 8-10 х 4-6 мкм, яйцевидно-эллипсоидные, гладкие, желто-коричневые. Споровый порошок охристо-бурый.

Распространение: Растет на почве в грабово-буковых лесах Горного Крыма, в лесокультуре березы на яйлах, в отдельные годы плодоносит локально-массо­во. Плодовые тела образует в июле, сентябре - октябре, на яйлах в июле -сентябре.

Употребление: Несъедобный и даже, по некоторым источникам, ядовитый

фИб.

Сходные виды: По форме плодового тела свинушка тонкая напоминает рыжики, но отличается от них отсутствием млечного сока.

Примечание: Долгое время свинушку тонкую считали условно съедобной. По новейшим данным она ядовита. Содержание токсических веществ в плодовых телах невелико, однако они могут накапливаться в организме, вследствие чего долгое употребление этого гриба в пищу приводит к отравлениям, иногда со смертельным исходом, главным образом у людей, страдающих болезнями почек (Гарибова, 2001; Морозова, 2003). Установлено также, что этот вид может активно накапливать соединения тяжелых металлов из атмосферы и почв (Дудка, Вассер, 1987; Орлов и др., 1990).

50

МОКРУХА ЖЕЛТО-КРАСНАЯ (МОКРУХА ПУРПУРОВАЯ) Chroogomphus rutilus (Schaeff.: Fr.) O.K. Mill.

Шляпка довольно мясистая и плотная, 3-6 (10) см в диаметре, ширококони­ческая, затем выпуклая, почти плоская или слегка вогнутая, но всегда бугорком, оранжево-пурпуровая, пурпурово-коричневая, лиловато-пурпуровая, в сырую пого­ду клейкая. Край шляпки у молодых плодовых тел подогнутый, затем опущенный.

Гименофор пластинчатый. Пластики редкие, толстые, нисходящие, дугообраз­ные, желто-розовые, в зрелости пурпурно-бурые. У молодых плодовых тел пла­стинки закрыты желтовато-розоватым волокнисто-паутинистым частным покры­валом.

Ножка 3-10 х 0,5-2 см, плотная, суженная книзу, иногда изогнутая, желто-или красно-коричневая, с кольцевидным остатком частного покрывала.

Мякоть плотная, в шляпке желтая, оранжево-желтая, с красным оттенком, в ножке около основы оранжево-желтая, с хорошим вкусом, без особого запаха.

Споры 17-23 х 6-7 мкм, удлиненно-веретеновидно-овальные, гладкие, буро­вато-оливковые. Споровый порошок оливково-бу-рый.

Распространение: Растет на почве в сосно­вых и смешанных лесах в горном Крыму и пред­горьях, в лесокультуре сосны на яйлах и в степ­ной зоне. Один из наиболее массовых видов в Крыму, плодоносит в сентябре - декабре, изред­ка в мае, январе (на Южном берегу Крыма), на яйлах в августе - октябре.

Употребление: Малоизвестный съедобный гриб, не уступающий маслятам, используют свежепри­готовленным, консервируют.

Сходные виды: Похож на мокруху розовую (Chroogomphus roseus), однако в Крыму этот вид неизвестен. Напоминает некоторые виды паутин-ников.

Chroogomphus rutilus:

молодое (а) и взрослое

(б) плодовые тела

Примечание: На крымских яйлах плодовые тела этого вида достигают максимальных разме­ров. Молодые грибы окрашены ярче.

51

Фото: В. Cetto. I fungi dal vero, Vol. 1.

БОЛЕТОПСИС БЕЛО-ЧЕРНЫЙ Boletopsis leucomelaena (Pers. ex Pers.) Fayod

Семейство Телефоровые (Thelephoraceae) одноименного порядка (Thelephorales)

Шляпка 5-10 см в диаметре, плотная, мясистая, выпукло- затем плоско­распростертая, в центре слегка вогнутая, матовая, серая, серовато-бурая до серовато-черной, при надавливании красновато-бурая, с возрастом темно-бурая. Поверхность сухая, слегка шелковистая, затем неровная, радиально-трещинова-тая, край толстый, вначале подогнутый, затем распростертый, волнистый или лопастной.

Гименофор трубчатый. Трубочки до 4 мм длиной, слегка спускаются на ножку, белые или сероватые, позднее буреют. Поры трубочек вначале мелкие и округлые, с возрастом слегка угловатые, иногда извилистые, часто с зубчато разорванным краем.

Ножка толстая и короткая, 2-4 х 1-3 см, центральная или эксцентрическая, более-менее цилиндрическая, бледно-серовато-бурая или бурая, затем цвета шляпки или светлее, гладкая или с мелкими чешуйками.

Мякоть толстая, белая, на срезе быстро становится розовато-фиолетовой, позднее бледно-серой и буроватой, в ножке слегка зеленоватой, с горьковатым вкусом, без особого запаха.

Споры 6-10 х 3-4 мкм, почти шаровидные или широкоэллипсоидные, со временем почти угловатые от покрывающих их бородавок, бесцветные или слегка буроватые. Споровый порошок буроватый.

Распространение: Растет на почве в сосновых и смешанных лесах горной части Крыма, встречается редко. Плодовые тела образует в октябре - ноябре (декабре).

Употребление: Съедобный гриб низкого качества.

Сходные виды: От других грибов с трубчатым гименофором четко отличается черноватым цветом шляпки и ножки в сочетании с белым (сероватым) гимено­фором.

52