Сыроежка кроваво-красная

Russula sanguinea (Bull.: St. Amans) Fr.

Шляпка 3-8 (10) см в диаметре, плотномясистая, в молодом возрасте выпук­лая, затем плоско- или вогнуто-распростертая, иногда с бугорком, с тупым гладким, с возрастом слегка рубчатым и волнистым краем, красная, кроваво-красная, карминовая, пурпуровая, позже в центре неравномерно окрашенная, с расплывчатыми беловатыми или желтоватыми пятнами, голая. Кожица слегка клейкая, затем сухая, не снимается или снимается на ^радиуса шляпки.

Гименофор пластинчатый. Пластинки прикрепленные, суженные к ножке и к краю шляпки, иногда слегка нисходящие, частые, белые, затем кремовые.

Ножка часто эксцентрическая, 3-6 (8) х 1-2 см, цилиндрическая, к основанию слегка утолщенная или суженная, плотная, розово-красная, иногда беловатая, волокнистая, продольно-морщинистая.

Мякоть плотная, белая, под кожицей красная, очень горькая, пекуче-едкая, без особого запаха, или со слабым неприятным запахом.

Споры 8-10 х 7-9 мкм, широкоовальные, почти бесцветные, сетчато-бородав-чатые. Споровый порошок кремовый до светло-охристого.

Распространение: Растет на почве в сосновых и смешанных лесах горной части Крыма, в посадках сосны на яйлах, встречается часто, одиночно и груп­пами, в благоприятные годы массово, особенно на яйлах (создает аспект). Плодовые тела образует в октябре - ноябре (декабре), на яйлах в августе -сентябре (октябре)

Употребление: Несъедобный из-за очень горького вкуса мякоти, который не исчезает при тепловой обработке.

Сходные виды: Этот вид похож на сыроежку розовидную (Russula rosacea), от которой отличается очень горькой, пекуче-едкой мякотью.

252

Фото: В. Cetto. I fungi dal vero, Vol. 1.

СЫРОЕЖКА ЗЕЛЕНОВАТАЯ (ТОЛСТУХА)

Russula virescens (Zantedschi) Fr.

Шляпка 5-10 (15) см в диаметре, плотномясистая, в молодом возрасте полушаровидная, с подогнутым к ножке краем, затем выпукло-распростертая, в центре часто вогнутая, с опущенным толстым краем, серо-зеленая, сухая, шеро­ховатая, позже чешуйчатая, сетчато-трещиноватая. Кожица не снимается.

Гименофор пластинчатый. Пластинки узкоприросшие или свободные, вильча-то-разветвленные, довольно редкие, широкие, ломкие, беловатые, со временем кремовые.

Ножка 4-7 х 1,5-3 см, цилиндрическая или вздутая в средней части, белая, местами с коричневатыми пятнами, плотная, позже с рыхлой сердцевиной.

Мякоть белая, у молодых экземпляров твердая и плотная, по мере старения становится ломкой, сладкая, без особого запаха.

Споры (6) 7-9 (10) х 6-8 мкм, широкоовальные, почти шаровидные, бесцвет­ные, сетчато-короткошипастые. Споровый порошок белый, позднее кремовый.

Распространение: Растет на почве в лиственных (дубово-грабинниковых, грабово-буковых) и смешанных лесах горной части Крыма, встречается нечасто, как правило, одиночно. Плодовые тела образует преимущественно в июне -сентябре (октябре).

Употребление: Хороший съедобный гриб, относится к третьей категории. Используют в свежеприготовленном, а также в соленом и консервированном виде.

Сходные виды: Этот вид можно спутать с другими окрашенными в зеленые тона сыроежками (Russula aeruginea, R. cyanoxantha, R. ghsea), сходства с ядовитыми видами не имеет.

253

СЫРОЕЖКА БУРЕЮШДЯ (СЫРОЕЖКА СЕЛЕДОЧНАЯ) Russula xerampelina (Schaeff. ex Seer.) Fr.

Шляпка 4-8 (10) см в диаметре, довольно мясистая, в молодом возрасте выпуклая, затем выпукло- или плоско-распростертая, в центре слегка вдавлен­ная, с тонким гладким краем, красная, пурпуровая, фиолетово-пурпуровая, жел­товато-коричневая, буровато- или зеленовато-оливковатая, голая. Кожица клей­кая, затем сухая, снимается по краю шляпки.

Гименофор пластинчатый. Пластинки узкоприросшие или почти свободные, частые, широкие, толстые, вильчатые от ножки, с анастомозами, беловатые, светло-кремовые, затем серовато-буро-желтые.

Ножка 4-7 х 1-2,5 см, цилиндрическая или слегка расширяющаяся книзу, белая или с пурпурово-красноватым или розовым оттенком, с возрастом сереет, плотная, позже с рыхлой сердцевиной, слегка морщинистая.

Мякоть у молодых грибов плотная, белая, с возрастом сереет, на срезе буреет, сладкая на вкус, с запахом селедки (у старых плодовых тел). Под влиянием железного купороса становится зеленовато-оливковой, от анилиновой воды - кирпично-красной.

Споры 9-13 х 8-11 мкм, широкоовальные, желтоватые, бородавчато-шипас-тые. Споровый порошок желтый.

Распространение: Растет на почве в лиственных, сосновых и смешанных лесах горной части Крыма, в лесокультуре сосны, одиночно и группами, в благоприятные для плодоношения годы массово (создает аспект). Плодовые тела образует в июле, августе, сентябре - октябре.

Употребление: Хороший съедобный гриб. Употребляют в свежеприготовлен­ном виде, можно солить.

Сходные виды: Полиморфный вид с очень изменчивым цветом шляпки, однако этот вид легко распознать по своеобразному запаху селедки и сереющей мякоти.

Примечание: Окраска шляпки варьирует в зависимости от приуроченности к определенным древесным породам.

254

СЫРОЕЖКА СЕРАЯ Russula grisea (Pers.) Fr.

Шляпка 5-10 см в диаметре, плотномясистая, в молодом возрасте выпуклая, с подогнутым краем, затем выпукло- или плоско-распростертая, с вдавленным центром и опущенным краем, к старости вогнуто-распростертая, с короткорубча-тым краем. Окраска очень изменчива, но всегда с преобладанием серых тонов -сиренево- или пурпурово-серая, с оливковым или зеленым оттенком, гладкая, слегка клейкая. Кожица снимается только по краю шляпки.

Гименофор пластинчатый. Пластинки приросшие или слегка низбегающие, частые, средней ширины, ломкие, белые, кремовые, желтоватые.

Ножка 3-7 х 1,2-2,5 см, цилиндрическая или слегка суженная к основанию, белая, розоватая, в основании рыжеватая, гладкая, плотная, позже с рыхлой сердцевиной.

Мякоть белая, у молодых экземпляров плотная, немного острая, затем слад­кая, без особого запаха. Под действием железного купороса окрашивается в оранжевый цвет.

Споры 6,5-8,5 х 5,5-7 мкм, широкоовальные, бесцветные, сетчато-бородавча-тые или шиповатые. Споровый порошок желтоватый.

Распространение: Растет на почве в дубовых лесах приморского пояса растительности, встречается неравномерно, чаще группами. Плодовые тела обра­зует в июне - июле или августе - сентябре (в зависимости от гидротермических условий года).

Употребление: Хороший съедобный гриб. Используют в свежеприготовлен­ном, а также в соленом и консервированном виде.

Сходные виды: Этот вид похож на сыроежку сине-зеленую (Russula cyanoxantha), которая окрашена ярче и растет преимущественно в грабово-буковых лесах.

255

ВИДЫ РОДОВ ПЛЮТЕЙ И ВОЛЬВАРИЕЛЛА

Пластинчатые грибы семейства Плютеевых (Pluteacaea). Общим при­знаком являются свободные, розовеющие с возрастом пластинки. Окрас­ка пластинок изменяется по мере созревания спор - у взрослого гриба споры и, соответственно, пластинки розовые.

Род Плютей (Pluteus) объединяет грибы мелких, средних и крупных размеров, которые обычно растут на пнях, гнилых деревьях, реже на лесном перегное. В мире насчитывается около 140 видов рода Плютей, для стран Европы приводятся от 30 до 50, в Украине к настоящему времени известны 25, в Крыму - 18 видов. Для видов рода характерно наличие многочисленных цистид разнообразной формы в составе гимени-ального слоя, которые иногда группируются целыми «гнездами». Неред­ко цистиды имеют 2-5 крючковидных отростка на вершине, их наличие или отсутствие - важный систематический признак грибов этого рода. Общее покрывало есть, но быстро исчезает, частного покрывала нет.

Плодовое тело (а - общий вид; б - продольный разрез) и микроструктуры

(в - споры; г - цистиды с крючковидными отростками)

вида рода Pluteus (Baccep, 1990)

256

Большинство видов рода съедобны, ядовитых нет.

Общий вид и продольный разрез

плодовых тел вида рода Volvariella

(Вассер, 1990)

Род Вольвариелла (Volvariella) объединяет грибы, которые в моло­дом возрасте заключены в общее по­крывало. После его разрыва в осно­вании ножки остается мешковидная вольва, а на шляпке - хлопьевидные, быстро исчезающие лоскутки. Кольца на ножке нет, по этому признаку и розовым спорам вольвариеллы отли­чаются от мухоморов (род Amanita). От поплавков (род Amanitopsis), для которых также характерно отсутствие кольца на ножке, вольвариеллы отли­чаются пластинками, спорами и спо­ровым порошком розового цвета. В мире насчитываются около 30 видов рода Вольвариелла, в Европе произ­растают 14, в Украине - 10, в Крыму к настоящему времени известны 6 ви­дов. Это грибы крупных, средних, реже мелких размеров. Растут воль­вариеллы в лесах, садах на отмерших стволах, пнях, реже на богатой перегноем почве, некоторые виды поселяются в теплицах. Грибы из рода Вольвариелла давно культивируются в странах Востока. В Китае разра­ботан способ выращивания на рисовой соломе, в Южной Азии - на отходах масличной пальмы. Грибы эти весьма теплолюбивы, требуют для своего развития температуры воздуха около +28°С, а субстрата +42°С. Поэтому в условиях тропиков и субтропиков их культура ведется в открытом грунте, а в более умеренной зоне - в теплицах и прочих закрытых помещениях. Все виды рода съедобны, ядовитые и подозри­тельные отсутствуют.

Кроме грибов, описания которых даны в книге, в Крыму также рас­тут следующие виды из этих родов: Pluteus cinereofuscus J.E. Lange, P. ephebeus (Fr.) Gillet., P. exiguus (Pat.) Sacc, P. godei Gillet, P. griseopus P.D. Orton, P. hispidulus (Fr.: Fr.) Gillet, P. nanus (Pers.: Fr.) P. Kumm., P. podospileus Sacc. et Cub., P. robertii (Fr.) P. Karst., P. romellii (Britzelm.) Lapl., P. semibulbosus (Lasch) Gillet, P. thompsonii (Berk, et Broome) Dennis., Volvariella cinerascens (Bres.) M.M. Moser, V. gloiocephala (DC.: Fr.) Boekhout et Enderle, V. media (Schumach.: Fr.) Singer, V. murinella (Quel.) Court., V. taylori (Berk.) Singer.

257