Груздь-горькушка Lactarius rufus (Scop.: Fr.) Fr.

Шляпка 3-8 (10) см в диаметре, средне-мясистая, плотная, выпукло-, плоско-или вогнуто-распростертая, с более-менее острым бугорком в центре, к старости воронковидная, голая, кирпично-красная, позже коричневато-красная. Край вна­чале подогнутый, затем опущенный.

Гименофор пластинчатый. Пластинки нисходящие, частые, узкие, розовато-беловатые, затем красновато-светло-охряные, с охряно-красно-бурыми пятнами.

Ножка 4-8 (10) х 0,8-1,5 (2) см, цилиндрическая, к основанию иногда суженная, одноцветная со шляпкой или светлее, у основания беловато-ворсистая, плотная, затем с полостью.

Мякоть неплотная, беловатая, затем палевая, с перечным вкусом и запахом древесины. Млечный сок водянисто-белый, пекуче-едкий, на воздухе не изме­няется.

Споры (7) 8-10 х (5) 6-7,5 мкм, широко-эллипсо­идные, почти бесцветные, бородавчато-шиповатые. Спо­ровый порошок белый.

Распространение: Растет на почве в лиственных, сосновых и смешанных лесах горной части Крыма, встре­чается часто, одиночно и группами, в благоприятные годы создает аспект. Плодовые тела образует преимуществен­но в июне - июле, августе, сентябре - октябре.

Употребление: Съедобный гриб низкого качества. Используют для приготовления различных блюд (пос­ле отваривания); можно солить, консервировать (горя­чим способом).

Lactarius rufus: плодовые тела

Сходные виды: Этот вид обладает характерной яркой окраской, и спутать его с другими видами трудно.

229

Груздь сладкий (краснушка) Lactarius subdulcis (Bull.: Fr.) Gray

Шляпка 3-8 см в диаметре, среднемясистая, плотная, выпукло- или плоско­распростертая, в центре вогнутая, часто с бугорком, к старости широко-воронко-видная, с подогнутым, затем плоским тонким краем, кирпично-красно-бурая, желтовато- или рыжевато-бурая, край светлее, сухая, голая, с возрастом выцве­тает.

Гименофор пластинчатый. Пластинки слегка нисходящие, частые, узкие, беловатые, с возрастом красновато-рыжеватые, красновато-буроватые.

Ножка 3-7 х 0,8-1,5 см, цилиндрическая, суженная к основанию, буровато-красноватая, у основания с рыже-красно-коричневым ворсисто-войлочным опу­шением, плотная, с возрастом иногда с полостью.

Мякоть не очень плотная, красновато-буроватая, на срезе не изменяется, сладкая или слегка горьковатая, с неприятным запахом. Млечный сок водянисто-белый, сладкий, позже слегка горьковатый, на воздухе не изменяется.

Споры 7-10 х 6,5-8 мкм, широкоовальные, желтоватые, сетчато-бородавча-тые. Споровый порошок желтый.

Распространение: Растет на почве в буковых, грабово-буковых, дубово-грабово-буковых лесах горной части Крыма, встречается не очень часто, одиноч­но и группами, требователен к влаге. Плодовые тела образует преимущественно в июне - июле.

Употребление: Условно съедобный. Используют в основном для засолки.

Сходные виды: Этот вид похож на груздь нейтральный (Lactarius quietus), который отличается слабо-зональной шляпкой и желтым млечным соком.

230

ВОЛНУШКА РОЗОВАЯ

Lac tar ius torminosus (Fr.) Gray

Шляпка 4-10 (12) см в диаметре, плотномясистая, в молодом возрасте выпуклая, затем вдавленная в центре, вогнуто-распростертая, иногда почти во-ронковидная, с завернутым вниз, затем опущенным волосисто-шерстистым мох­натым краем, серовато-розовая, красновато-розовая, выцветающая, с более яр­кими концентрическими зонами, сухая или слегка слизистая, шерстисто-волокни­стая, с возрастом почти голая.

Гименофор пластинчатый. Пластинки приросшие или слегка нисходящие, тонкие, частые, узкие, беловатые, позже желтовато-розовые.

Ножка 4-8 х 1-2 см, цилиндрическая, одноцветная со шляпкой или светлее, слегка опушенная, затем почти голая, с полостью.

Мякоть плотная, хорошо развитая, в шляпке светло-кремовая, под шкуркой розоватая, в ножке красноватая, на срезе не изменяется, пекуче-едкая на вкус, со слабым смолистым запахом. Млечный сок белый, пекуче-едкий, на воздухе не изменяется.

Споры 8-10 х 6-7 мкм, широкоовальные, почти бесцветные, сетчато-шипова-тые. Споровый порошок розовато-кремовый.

Распространение: Растет на почве среди травы преимущественно в посадках березы на крымских яйлах, встречается редко. Плодовые тела образует в августе - сентябре.

Употребление: Условно съедобный гриб, употребляют в основном соленым после предварительного вымачивания или отваривания (отвар надо вылить). Грибы можно есть не ранее, чем через 40-50 дней после посола.

Сходные виды: Этот вид очень похож на груздь пушистый, или волнушку белую (Lactarius pubescens), но отличается от нее большим диаметром шляпки, хорошо выраженной зональностью и розовым или красноватым цветом.

Примечание: В некоторых странах, например в Болгарии и Италии, волнушку розовую считают ядовитым и даже сильно ядовитым грибом, вызывающим серь­езные желудочно-кишечные расстройства (Нашите гъби, 1986; Грибы, 2004). Воз­можно дело в том, что сырые или плохо проваренные млечники с едким вкусом, к которым относится и волнушка розовая, содержат вещества с местным раздра­жающим действием, вызывающие нарушение функций органов системы пищева­рения. Возникающие при этом отравления обычно проходят за 2-4 дня (Морозова, 2003).

231

Фото: В. Cetto. I fungi dal vero, Vol. 1.

ГРУЗДЬ ВОЙЛОЧНЫЙ (СКРИПИЦА, МОЛОЧАЙ) Lactarius vellereus Fr.

Шляпка 5-18 (25) см в диаметре, плотномясистая, в молодом возрасте выпуклая с небольшим углублением в центре, затем вогнуто-распростертая, широковоронковидная, с подогнутым, позже острым плоским, к старости волни­стым краем, белая, с возрастом желтовато-серовато-белая, с тонким шерстисто-войлочным опушением, сухая.

Гименофор пластинчатый. Пластинки нисходящие, редкие, неширокие, бело­ватые, со временем желтоватые, к старости с красновато-коричневатыми пятна­ми.

Ножка короткая, 2-6 х 2-3,5 см, твердая, плотная, цилиндрическая, белова­тая, затем желтоватая, поверхность тонковойлочная, затем голая.

Мякоть плотная, толстая, белая, с пекуче-едким вкусом и приятным запахом, на срезе медленно желтеет, затем (через несколько часов) местами слегка розовеет. Млечный сок белый, горький, на воздухе не изменяется или очень медленно желтеет.

Споры 8,5-10,5 (12) х 6,5-8,5 (10) мкм, широкоовальные, округлые, бесцвет­ные, сетчато-бородавчатые. Споровый порошок белый.

Распространение: Растет на почве в сосновых и смешанных горных лесах Крыма, в посадках березы и сосны на яйлах, в лесах встречается довольно редко, на яйле же в иные годы плодоносит локально-массово. Плодовые тела образует в сентябре - ноябре, на яйлах в сентябре - октябре.

Употребление: Условно съедобный гриб. Употребляют в основном в соленом и консервированном виде (после предварительного отваривания).

Сходные виды: Этот вид похож на груздь перечный (Lactarius piperatus), у которого поверхность шляпки и ножки не имеет шерстисто-войлочного опушения, ножка значительно длиннее (относительно диаметра шляпки), споры мельче; растет груздь перечный в лиственных, преимущественно буковых, лесах.

232

ГРУЗДЬ ВЯЛЫЙ Lactarius vietus (Fr.) Fr.

Шляпка 2,5-7 см в диаметре, тонкомясистая, в молодом возрасте выпуклая, затем плоско-распростертая с вдавленным центром, широковоронковидная, иног­да с маленьким бугорком в центре, с подогнутым, позже плоским тонким краем, серо-бурая с фиолетовым или терракотовым оттенком, с нечеткими более тем­ными зонами, к зрелости выцветающая. Поверхность у молодых грибов слегка слизистая или клейкая, при подсыхании блестящая, гладкая, иногда мелкобугор­чатая или морщинистая.

Гименофор пластинчатый. Пластинки слегка нисходящие, частые, узкие, бледно-кремовые, затем серовато-желтоватые, охристо-кремовые, при нажатии серо-оливково-коричневые.

Ножка 3-6 (8) х 0,5-1,5 см, цилиндрическая, беловатая, затем с оттенком шляпки, плотная, с возрастом часто с полостью.

Мякоть тонкая, беловатая, под кожицей более темная, с возрастом и на срезе сереет, со слегка едким вкусом, без особого запаха. Млечный сок белый, вначале сладкий, затем едкий, на воздухе становится оливково- или зеленовато-серым.

Споры 8-9,5 х 6,5-7,5 мкм, широкоовальные, желтоватые, сетчато-шипова-тые. Споровый порошок желтоватый.

Распространение: Растет на почве преимущественно в грабово-буковых и дубово-грабовых лесах горной части Крыма, встречается часто, одиночно и группами. Плодовые тела образует в июне - июле или августе - сентябре.

Употребление: Малоизвестный условно съедобный гриб, после отваривания пригоден для приготовления различных блюд и для засолки.

Сходные виды: Этот вид похож на груздь сизый (Lactarius trivialis), который отличается более крупными размерами, пекуче-едким белым млечным соком, приобретающим на воздухе серно-желтую окраску, несколько иной окраской шляпки, произрастанием в хвойных или смешанных лесах.

233

Фото: В. Cetto. I fungi dal vero, Vol. 1.

ГРУЗДЬ КРАСНО-КОРИЧНЕВЫЙ (ПОДМОЛОЧНИК) Lactarius volemus (Fr.) Fr.

Шляпка 3-10 (15) см в диаметре, толстомясистая, плотная, выпукло- или плоско-распростертая, в центре вогнутая, с подогнутым, затем опущенным толстым морщинистым краем, красно-оранжево-коричневая, золотисто-оранжево-коричневая, к краю более светлая, сухая, тонковойлочная, затем голая.

Гименофор пластинчатый. Пластинки приросшие или слегка нисходящие, частые, узкие, толстые, желтовато-беловатые, с возрастом светло-охряные, за­тем красновато-охряные, при нажатии коричневеют.

Ножка 3-10 (12) х 0,8-2,5 (3) см, цилиндрическая или суженная к основанию, плотная, одноцветная со шляпкой или светлее, голая, при нажатии темнеет.

Мякоть плотная, беловатая, желтоватая, на срезе коричневеет, затем буреет (в середине ножки не изменяется), у молодых экземпляров с хорошим вкусом, позже с неприятным и слабым запахом селедки. Млечный сок белый, не горький, на воздухе не изменяется, при подсыхании слегка сереет или буреет.

Споры 8-12 х 7-11 мкм, широко-эллипсоидные, почти шаровидные, бесцвет­ные, сетчатые, с редкими бородавками. Споровый порошок беловатый.

Распространение: Растет на почве в буковых, грабово-буковых, дубово-грабово-буковых лесах горной части Крыма, где встречается довольно часто, одиночно и группами. Плодовые тела образует преимущественно в июне - июле.

Употребление: Хороший съедобный. Используют для приготовления различ­ных блюд, засолки, консервирования.

Сходные виды: Этот вид растет преимущественно в буковых лесах, обладает характерной яркой и нарядной окраской, и спутать его с другими видами трудно.

234