Описания и иллюстрации грибов по группам. Краткая характеристика этих групп

ГРИБЫ С ТРУБЧАТЫМ ГИМЕНОФОРОМ И ИХ БЛИЗКИЕ «РОДСТВЕННИКИ»

Грибы среднего и крупного размера, очень мясистые, крепкие, с полу­сферической, позже выпукло-распростертой шляпкой. Гименофор состо­ит из трубочек, плотно прижатых друг к другу и открывающихся снизу округлыми или угловатыми порами. Ножка крепкая, у многих видов толстая, булавовидная или цилиндрическая. К трубчатым грибам отно­сятся около 70 видов, в том числе наиболее ценные съедобные. Практи­чески все представители грибов с трубчатым гименофором являются симбионтами многих видов деревьев, с корнями которых образуют со­вместную морфолого-анатомическую структуру, которая была открыта еще в XVIII веке и получила название микориза или «грибокорень». Поэтому маслята растут под соснами, подберезовики - под березами, а боровики в основном встречаются в дубовых лесах. В крымских лесах растут грибы с трубчатым гименофором из таких семейств порядка Боле-тальные (Boletales):

Боровиковые (Boletaceae): боровики (род Boletus Dill.), маслята (род Suillus Gray), подберезовики и подосиновики (род Leccinum Gray).

Моховиковые (Xerocomaceae): моховики (род Xerocomus Quel.).

Гиродонтовые (Gyrodontaceae): по одному виду рода Гиропор ( Gyroporus Quel.) и Гиродон (Gyrodon Opat.).

Стробиломицетовые (Strobilomycetaceae): один вид рода Тилопилл (Tylopilus P. Karst.).

Плодовые тела грибов семейства Боровиковых (Boletaceae) в разрезе:

а - с остатками частного покрывала, б - без покрывала (Бондарцев, Зингер, 1950)

17

Близкими «родственниками» грибов с трубчатым гименофором явля­ются виды с пластинчатым гименофором из таких семейств того же порядка Болетальные (Boletales):

Мокруховые (Gomphidiaceae). К этому семейству относятся немно­гочисленные виды грибов, связанных с хвойными деревьями. Плодовые тела достаточно мясистые, пластинчатый гименофор у молодых экземп­ляров закрыт частным покрывалом. В Крыму семейство представлено родом Мокруха {Chroogomphus Gray).

Свинушковые (Paxillaceae). Плодовые тела с плотной упругой мя­котью, вогнутой шляпкой, ножкой, постепенно переходящей в шляпку и пластинчатым гименофором. В Крыму из этого семейства наиболее изве­стны виды рода Паксилл (Paxillus Fr.).

В книге даны описания 34 видов грибов с трубчатым гименофором. Кроме них в Крыму встречаются еще четыре вида из этой группы: Phlebopussulphureus (Fr.) Sing., Xerocomusporosporus Imler., Xerocomus pruinatus (Fr. & Hok.) Quel., Gyrodon lividus (Bull.: Fr.) Sacc. Растет в Крыму и еще один вид грибов с трубчатым гименофором, представлен­ный в этом разделе - болетопсис бело-черный (Boletopsis leucomelaena), однако он относится к совсем другой систематической группе, а именно к семейству Телефоровые (Thelephoraceae) порядка Телефоральные (Thelephorales).

БЕЛЫЙ ГРИБ (БОРОВИК) Boletus edulis Fr.

Шляпка 5-20 (25) см в диаметре, мясистая, полусферическая, позже выпук­ло-распростертая или подушковидная, серовато- или желтовато-коричневатая, ореховая, темно-коричневая, сухая, во влажную погоду клейкая. В сухую жаркую погоду шляпка плодовых тел, растущих на хорошо освещенных местах, может растрескиваться.

Гименофор трубчатый, приросший к ножке. Трубочки длинные, белые, потом желтоватые и, наконец, желтовато-зеленоватые. Поры мелкие, округлые, цвета трубочек.

Ножка 5-18 (20) х 2-6 см, в молодом возрасте бочонковидная, затем булавовидная или цилиндрическая, плотная, твердая, морщинистая, беловатая или светло-бурая, в верхней части со светлым сетчатым рисунком, в нижней гладкая и немного темнее.

Мякоть белая, на срезе не изменяется, с ореховым запахом, чуть сладковатая.

Споры 12-18 (19) х 4-6 мкм, веретеновидные, гладкие, желтоватые. Споро­вый порошок желтовато-оливковый.

Распространение: Растет на почве в лиственных (дубовых, буковых) и смешанных лесах Горного Крыма и предгорий. Плодовые тела образует в июне -июле, сентябре, реже - в августе, октябре, иногда в ноябре (на Южном берегу Крыма). Известно, что растут белые грибы в основном в старых (старше пяти­десяти лет) лесах.

Употребление: Съедобный гриб высокого качества, используется в свеже­приготовленном виде и для различных заготовок. Особенно ценится сушеный. Белым гриб называется потому, что при варке и в заготовках мякоть его не темнеет.

Сходные виды: Белый гриб похож на тилопил горький (Tylopilus felleus), у которого мякоть очень горькая, а сетка на ножке более темная (до черной) и проступает явственнее.

Примечание: Белый гриб является симбионтом целого ряда лиственных и хвойных деревьев: дуба, бука, граба, березы, лещины, пихты, ели, сосны. Окрас­ка плодовых тел, растущих в том или ином лесу, несколько различается. В связи с этим одни авторы выделяют внутри вида отдельные формы белого гриба (около двух десятков форм), другие - разновидности или виды, для которых характерна разная окраска шляпки.

19

БЕЛЫЙ ГРИБ СЕТЧАТЫЙ (БОРОВИК СЕТЧАТЫЙ) Boletus reticulatus (Schaeff.) Boud. non Rea

Шляпка 5-20 (25) см в диаметре, мясистая, снача­ла полусферическая, позже выпукло-распростертая, пе­сочного цвета, нежнозамше-вая, с возрастом трещино­ватая, с глубоко врезаю­щейся беловатой сетью трещин. Шкурка не снима­ется.

Гименофор трубчатый, приросший к ножке. Трубоч­ки длинные, белые, серова­тые, со временем зелено­ватые. Поры мелкие, округ­лые, такого же цвета, как и трубочки.

Ножка 5-18 (20) х 2-6 см, в молодом возрасте яйцевидная, затем булаво­видная, или почти цилинд­рическая, плотная, белова­тая, буроватая, со светлой или бурой, хорошо замет­ной по всей длине ножки сеткой на ореховом фоне. Мякоть белая, под шкур­кой и над трубочками жел­товатая, на срезе не изме­няется, с приятным запа­хом и сладковатым вкусом. Споры 12-18 (19) х 4-6 мкм, веретеновидные, гладкие, желтоватые. Спо­ровый порошок желтовато-оливковый.

Распространение: Рас­тет на почве обычно в ли­ственных лесах, преимуще­ственно под дубами и бука­ми. Плодовые тела образует чаще в июне - июле. Употребление: Съедобный гриб высокого качества, используется в свеже­приготовленном виде и в различных заготовках. Очень хорош сушеный. Как и у белого гриба, мякоть при варке и в заготовках не темнеет.

Сходные виды: Если на шляпке нет трещин, этот вид можно спутать с тилопилом горьким (Tylopilus felleus), у которого мякоть очень горькая, а сетка на ножке более темная (до черной) и проступает явственнее. От белого гриба (Boletus edulis) отличается шляпкой с сетью трещин (у взрослого гриба), желто­ватой под шкуркой и над трубочками мякотью, более темной сеткой, хорошо заметной по всей длине ножки.

Примечание: Некоторые авторы считают этот вид сетчатой формой белого гриба (Boletus edulis).

20

Фото: В. Cetto. I funghi dal vero, Vol. 1.

БОРОВИК ТЕМНО-КАШТАНОВЫЙ Boletus aereus Bull.: Fr.

Шляпка 5-15 см в диаметре, очень плотная, мясистая, полусферическая, позже выпукло-распростертая, в молодом возрасте черно-коричневая, затем шоколадно-каштановая с бронзовым оттенком, поверхность бархатистая.

Гименофор трубчатый, свободный (не приросший к ножке). Трубочки до 3 см длиной, белые, позже золотистые и, наконец, золотисто-оливковые. Поры очень мелкие, округлые, цвета трубочек.

Ножка 5-10 х 2-6 см, в молодом возрасте бочонковидная, затем булавовид­ная или более-менее цилиндрическая, плотная, твердая, светлее шляпки, бронзо-во-ржавая, с густой, сначала светлой, а позже орехового цвета сеткой.

Мякоть белая с золотистым оттенком, на срезе не изменяется, с очень приятным вкусом и запахом.

Споры 11-17 х 4,5-6 мкм, веретеновидные, гладкие, желтоватые. Споровый порошок желтовато-коричневый.

Распространение: Растет на почве в дубовых лесах Южного берега Крыма, встречается очень редко, теплолюбивый вид. Плодовые тела образует в августе -сентябре.

Употребление: Хороший съедобный гриб.

ВНИМАНИЕ! Боровик темно-каштановый занесен в Красную книгу Украины как исчезающий (категория I). Сбор и заготовка этого вида запрещены.

Сходные виды: молодые экземпляры этого вида можно спутать с желчным грибом (Tylopilus felleus), у которого мякоть очень горькая.

Примечание: Некоторые авторы считают боровик темно-каштановый формой белого гриба (Boletus edulis). В Европе боровик темно-каштановый ценится так же, как белый гриб, но встречается он реже, преимущественно в лиственных лесах и в местах с теплым климатом (Грибы ..., 2004).

21

ДУБОВИК ЗЕРНИСТОНОГИЙ (ДУБОВИК КРАПЧАТЫЙ, СИНЯК ЗЕРНИСТОНОГИЙ) Boletus erythropus (Fr.: Fr.) Pers.

Шляпка 5-15 см в диаметре, плотномясистая, сначала полусферическая, позже выпуклая, с чуть волнистыми краями, кирпично-коричневая, красновато-коричневая до темно-коричневой, иногда светло-коричневая с желтым оттенком. Поверхность слегка бугристая, в молодом возрасте замшевая, бархатистая, позже голая, матовая, при надавливании темнеет.

Гименофор трубчатый. Трубочки длинные, до 3 см, желто-зеленые, при поранении окрашиваются в сине-зеленый цвет. Поры мелкие, округлые, сначала желтые, затем оранжево-красные, карминно-красные, позже бледнеют, при пора­нении быстро синеют.

Ножка плотная, в молодом возрасте яйцевидная, затем булавовидная, 5-12 х 2-4 см, желто-красная, покрыта мелкими карминно-красными чешуйками и зер­нышками, при поранении синеет.

Мякоть желтая, в ножке красноватая или коричне­ватая, на срезе мгновенно становится темно-синей, с приятным запахом и невыраженным вкусом.

Споры 13-18 х 5-6 мкм, веретеновидные, гладкие, желтоватые. Споровый порошок бурый.

Распространение: Растет на почве в дубовых и смешанных лесах, в старых парках. Плодовые тела образует в (июне) июле - августе, октябре. Встречается рассеянно, больших групп, как правило, не образует.

Употребление: Хороший съедобный гриб, относится ко второй категории. Используют в свежеприготовлен­ном виде.

Boletus erythropus:

молодые плодовые

тела

Сходные виды: Этот вид похож на дубовик оливко-во-бурый {Boletus luridus), но отличается зернистой по­верхностью ножки и отсутствием на ней сетки, а также более яркой окраской плодового тела.

Примечание: Вид рекомендован для охраны в Крыму.

22

ДУБОВИК ОЛИВКОВО-БУРЫЙ (ДУБОВИК ОБЫКНОВЕННЫЙ, СИНЯК, ПОДДУБНИК)

Boletus luridus Schaeff.: Fr.

Шляпка 6-20 см в диаметре, плотномясистая, сначала полусферическая, позже выпукло-распростертая, желтовато-коричневая, оливково-бурая, иногда вся или только по краю красновато-коричневая. Поверхность в молодом возрасте бархатистая, позже голая, сухая, при нажатии синеет; край у молодых грибов подвернут.

Гименофор трубчатый, свободный (не приросший к ножке). Трубочки сначала желтые, затем желто-зеленые до желто-коричневых. Поры мелкие, округлые, желтые, затем оранжевые, кирпично-красные, пурпурово-оливковые, при надавли­вании синеют.

Ножка плотная, в молодом возрасте яйцевидная, затем булавовидная, 5-12 х 1,5-4 (6) см, у шляпки желтая, ниже ярко-красная, с возрастом бледнеет, с темно-красной, быстро буреющей сеткой на желтом фоне, ярче выраженной в верхней части; петли сетки вытянутые, угловатые.

Мякоть плотная, желтая, в основании ножки красноватая, на срезе быстро синеет, затем зеленеет, с приятным вкусом и запахом.

Споры (9) 11-16 (18) х 4-6 (7) мкм, веретеновидные, гладкие, желтоватые. Споровый порошок коричнево-оливковый.

Распространение: Растет на почве в можжевелово-дубовых, дубовых и смешанных лесах Горного Крыма и предгорий, встречается в смешанных посад­ках (береза, осина, сосна) на яйлах. Плодовые тела образует в июне - июле, сентябре - октябре, на яйлах - в августе. Обычный для Крыма вид, однако за последние 20 лет его численность заметно снизилась, что послужило основанием для включения В. luridus в список видов, рекомендуемых для охраны в Крыму.

Употребление: Съедобный гриб, относится ко второй категории. Употребляет­ся в свежеприготовленном и маринованном виде, пригоден для сушки.

Сходные виды: Похож на дубовик зернистоногий (Boletus erythropus), от которого отличается наличием четкой сетки на ножке и менее яркой окраской плодового тела.

Примечание: В молодом возрасте плодовые тела окрашены, как правило, более ярко.

23

БОРОВИК УКОРЕНЕННЫЙ (БОЛЕТ БУРО-ЖЕЛТЫЙ) Boletus appendiculatus Fr.

Шляпка 5-15 (20) см в диаметре, толстомясистая, сначала полусферическая, позже выпукло-распростертая, подушковидная, желто-красно- или желто-розово-коричневая.

Гименофор трубчатый, приросший к ножке. Трубочки длинные, золотисто-желтые, затем оливково-желтые. Поры мелкие, округлые, ярко-желтые, со вре­менем оливково-коричневатые, при нажатии становятся зеленовато-синими.

Ножка плотная, в молодом возрасте яйцевидная, затем булавовидная или почти цилиндрическая, 5-15 х 1-6 см, с корневидным подземным выростом, золотисто-желтая, затем коричневатая, с тонкой желтой мелкоячеистой сеткой в верхней части, при нажатии слегка синеет.

Мякоть желтоватая, желтая, в основании ножки коричневатая или краснова­тая, на срезе слегка синеет или синеет лишь над трубочками.

Споры 10-15 х 4-6 мкм, эллипсоидно-веретеновидные, гладкие, желтоватые. Споровый порошок коричневато-оливковый.

_Р

Распространение: Растет на почве в можжевелово-дубовых, дубовых и смешанных лесах Горного Крыма и предгорий, относится к теплолюбивым видам. Плодовые тела образует в июне - июле или в августе - октябре. Обилие и встречаемость зависят от количества осадков и существенно варьируют по годам.

Употребление: Съедобный гриб, употребляется в свежеприготовленном виде, пригоден для сушки.

Сходные виды: Похож на болет Фехтнера (Boletus fechtneri) с серебристо-белой или бледной серовато-буроватой шляпкой и болет королевский (Boletus regius) с розовой или красной шляпкой. Эти три вида объединяет ярко-желтая окраска гименофора.

Примечание: Боровик укорененный (Boletus appendiculatus), боровик Фехтне­ра (В. fechtneri) и боровик королевский (В. regius) различаются, главным образом, по окраске плодового тела, в связи с чем высказывается предположение, что это формы одного вида (Жизнь растений, 1976). Распространены эти виды в основ­ном в Европе, где чаще встречаются в Средиземноморье; на территории, ранее входившей в состав СССР - в Украине (в том числе в Крыму) и на Кавказе.

24

БОРОВИК КРАСИВООКРАШЕННЫЙ (ПСЕВДОБОЛЕТ ФЕХТНЕРА)

Boletus pulchrotinctus Alessio [syn. Boletus pseudofechtneri nom. prov.]

Шляпка 5-12 (15) см в диаметре, толстомясистая, полушаровидная, позже выпукло-распростертая, почти плоско-распростертая с опущенным краем, поверх­ность в молодом возрасте слегка бархатистая, затем гладкая, атласная, белова­то-серая или коричневатая (цвета кофе с молоком) в центральной части, к краю постепенно приобретает розово-цикламеновую окраску, наиболее яркую по краю шляпки.

Гименофор трубчатый, приросший к ножке. Трубочки до 2,5 см длиной, в молодом возрасте желтые, позже оливковые. Поры мелкие, округлые, золотисто-желтые, позже желто-оливковые, при надавливании синеют.

Ножка плотная, булавовидная или почти цилиндрическая, в основании корне­видно суженная, 5-10 (12) х 3-4 (5) см, золотисто-желтая (с возрастом плодового тела окраска выцветает), с хорошо выраженной тонкой желтой сеткой.

Мякоть довольно плотная, с возрастом более мягкая, желтая, у взрослых плодовых тел под шкуркой в шляпке розовая, на срезе синеет, особенно над гименофором, с приятным вкусом и слабым фруктовым запахом.

Споры 12-16 х 5-7 мкм, вытянуто-эллипсоидные, гладкие, желтоватые. Спо­ровый порошок желто-оливковый.

Распространение: Растет на почве в можжевелово-дубовых и дубовых лесах Южного берега Крыма, теплолюбивый вид. Плодовые тела образует в июле, сентябре. Встречается очень редко.

Употребление: Хороший съедобный гриб.

Сходные виды: Похож на боровик укорененный (Boletus appendiculatus), боровик королевский (В. regius) и боровик Фехтнера (В. fechtneri), но отличается от них своеобразной окраской шляпки.

25

Рис.: Pilat A., Usak О. Atlas hub, 1964.