Лепиота гребенчатая Lepiota cristata (Fr.) p. Kumm.

Шляпка 1,5-4 см в диаметре, тонкомясис­тая, колокольчатая, выпуклая, позже рас­простертая, с бугорком, беловатая, в центре буроватая, коричнево-бурая, остальная часть поверхности покрыта такого же цвета чешуй­ками, образующимися от разрывов покрова, меж­ду которыми видна бе­лая мякоть.

Гименофор плас­тинчатый. Пластинки свободные, тонкие, ча­стые, беловатые, поз­же кремовые.

Ножка 2,5-7 х 0,2-0,5 см, цилиндрическая, к основанию слегка расширяющаяся, белая, розовато-кремовая, шелковистая, гладкая, ломкая, с узким, быст­ро исчезающим кольцом в верхней части.

Мякоть белая, тон­кая, на срезе В НОЖКе Фото: Нашите гъби, 1986. окрашивается в розо­вато-красноватый цвет, с сильным неприятным запахом и вкусом.

Споры 6-8,5 х 2,5-3,5 мкм, бесцветные, гладкие. Споровый порошок бледно-кремовый.

Распространение: Растет отдельными экземплярами или группами в хвойных и смешанных лесах горного Крыма, в степном Крыму - в луговой степи и полезащитных полосах; может расти на пастбищах, в огородах, встречается часто. Плодовые тела образует с июня по октябрь.

Употребление: Ядовитый гриб (по некоторым источникам несъедобный).

Сходные виды: Со съедобными видами сходства не имеет.

Примечание: Лепиота гребенчатая известна для Крыма с середины XIX века. Впервые этот вид был найден «Между различными травянистыми растениями на вершине Чатырдага в Крыму» (Leveillle, 1842; Срединский, 1873).

79

Шампиньоны

Плодовые тела шампиньонов (род Agaricus) большей частью крупные или среднего размера, реже мелкие, на ранних этапах развития заключе­ны в общее покрывало, которое по мере роста гриба оставляет чешуйки на поверхности шляпки и /или «бахрому» по ее краю, а также чешуйки, хлопья, волокна и прочие образования на нижней части ножки. Частное покрывало, непосредственно закрывающее гименофор, у взрослых эк­земпляров образует кольцо на ножке. Относятся шампиньоны к одно­именному семейству Агариковых, или Шампиньоновых (Agaricaceae). От других представителей этого семейства шампиньоны хорошо отличаются цветом пластинок: у молодых грибов они розоватые (иногда белова­тые), у взрослых - темно-коричневые. Мякоть на срезе у одних видов краснеет (розовеет), у других желтеет, у некоторых не изменяется.

По экологическому статусу шампиньоны в основном являются сап-ротрофами (почвенными и гумусовыми). Есть предположения, что неко­торые виды могут быть симбионтами древесных растения (Визначник ..., 1979, с. 292).

Процольный разрез через плодовые тела шампиньона

на разных стадиях развития: образование и развитие общего (ОП)

и частного (ЧП) покрывал; кольцо на ножке (К), образованное частным

покрывалом (Бондарцев, Зингер, 1950).

80

Большинство видов съедобны, многие обладают очень хорошими вку­совыми качествами, некоторые культивируются и имеют большое эконо­мическое значение во многих странах. Однако не все грибники знают, что среди шампиньонов встречаются также и ядовитые виды, вызываю­щие желудочно-кишечные расстройства различной степени тяжести.

Есть один простой способ избежать отравления шампиньонами. Надо аккуратно «выкрутить» гриб из субстрата и сделать поперечный срез в самом основании ножки. У ядовитых видов мякоть на срезе быстро становится ярко-желтой, хромово-желтой и к тому же имеет характерный запах карболки («больничный» запах). Если же в результате такого теста у вас остались сомнения, к какой группе относится данный гриб, без сожаления расстаньтесь с ним.

В книге даны описания 16 видов шампиньонов. Кроме этих видов в Крыму известны еще пять: Agaricus macrocarpus (F.H. Moeller) F.H. Moeller, A. macrosporus (F.H. Moeller et Schaeff.) F.H. Moeller, A. moelleri Wasser, A. purpurellus (F.H. Moeller) F.H. Moeller, A. semotus Fr. Пер­вые три встречаются очень редко (A. moelleri ядовит), два последних вида съедобны и встречаются довольно часто, но из-за малых размеров не имеют практического значения.

ШАМПИНЬОН ПОЛЕВОЙ Agaricus arvensis Fr.

Шляпка 7-20 (25) см в диаметре, в молодом возрасте яйцевидная, почти шаровидная, затем выпукло-распростертая, иногда в центре приплюснутая, белая, кремоватая, при прикосновении желтеет, позже становится светло-охристой, шелковистая, гладкая или тонко-черепитчато-чешуйчатая, с тонким, с остатками покрывала краем.

Гименофор пластинчатый. Пластинки свободные, тонкие, частые, беловатые, серо-розовые, позже темно-коричневые со светлым краем.

Ножка 8-20 х 1-3 см, цилиндрическая, утолщенная в основании, одноцветная со шляпкой, при прикосновении желтеет, волокнистая, в нижней части с хлопь­евидным налетом, с широким, белым, со временем желтеющим двухслойным, сверху гладким, снизу с хлопьевидным налетом кольцом, расположенным в верхней части. Кольцо в молодом возрасте по краю как бы с «фестонами» (см. фото).

Мякоть белая, на срезе у взрослых экземпляров окрашивается в светло-охристый цвет, с запахом аниса и сладковатым вкусом.

Споры 6,3-9 (9,5) х 4,5-5,5 мкм, яйцевидные, эллипсоидные, коричневые, гладкие. Споровый порошок темно-коричневый.

Распространение: Растет на почве в сосновых, лиственных и смешанных лесах, в полезащитных лесополосах, в луговой степи (в том числе на яйлах), на пастбищах, в парках, садах, встречается часто, с мая по ноябрь, иногда в апреле, декабре.

Употребление: Хороший съедобный гриб. Используют для приготовления различных блюд, сушат.

Сходные виды: Похож на ядовитый шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermus), у которого мякоть в основании ножки интенсивно окрашивается в хромово-желтый цвет и имеет запах карболки, усиливающийся при тепловой обработке. От светлоокрашенных мухоморов отличается темно-коричневыми пластинками (в зрелости) и отсутствием вольвы в основании ножки.

Примечание: Особенно крупных размеров плодовые тела шампиньона поле­вого достигают в горной луговой степи на крымских яйлах.

82

ШАМПИНЬОН СТЕПНОЙ (ШАМПИНЬОН ЛУГОВОЙ,

ШАМПИНЬОН ОБЫКНОВЕННЫЙ)

Agaricus campestris (L.) Fr.

Шляпка 3-12 см в диаметре, толстомясистая, в молодом возрасте почти шаровидная, полушаровидная, с сильно подвернутым краем, к зрелости выпукло-или плоско-распростертая, белая, розоватая или желтовато-коричневатая, шелко­висто-волокнистая, гладкая или с коричневатыми чешуйками, более отчетливыми в центре.

Гименофор пластинчатый. Пластинки свободные, тонкие, частые, сначала беловатые, затем серовато-розовые, бурые, и, наконец, шоколадно-коричневые или почти черные с фиолетовым оттенком.

Ножка 2-8 х 1-2 см, цилиндрическая, иногда в основании суженная или расширенная, белая, гладкая, с расположенным посередине простым тонким широким беловатым кольцом.

Мякоть белая, на срезе окрашивается в красноватый цвет, с приятным запахом и вкусом.

Споры 6-8,5 х 4,4-5,3 (6) мкм, широкоовальные, овальные, темно-коричне­вые, гладкие. Споровый порошок черно-коричневый.

Распространение: Растет во всех районах Крыма: на полях, в степях, огородах, садах, в полезащитных лесопосадках, на полянах и опушках лесов. Встречается часто, плодовые тела образует с мая по ноябрь.

Употребление: Хороший съедобный гриб. Используют в свежеприготовленном виде, сушат.

Сходные виды: Очень похож на шампиньон двукольцевой (Agaricus bitorquis), который отличается голой шляпкой и двумя кольцами на ножке.

Примечание: Это наиболее широко употребляемый в пищу вид шампиньонов, постоянный спутник человека. В степных районах часто образует «ведьмины круги» большого диаметра.

83

Фото: В. Cetto. I fungi dal vero, Vol. 7.

ШАМПИНЬОН ДВУСПОРОВЫЙ Agaricus bisporus (J.E. Lange) Singer

Шляпка 5-10 см в диаметре, толстомясистая, почти шаровидная, полушаро­видная, затем выпуклая, выпукло-распростертая, иногда в центре прижатая, беловатая или грязно-коричневая с различными оттенками, при прикосновении окрашивается в красноватый цвет. Край более светлый, волокнистый, с остатка­ми частного покрывала. Поверхность шляпки прижато-волокнисто-шелковистая или прижато-хлопьевидно-чешуйчатая, край бывает без чешуек.

Гименофор пластинчатый. Пластинки свободные, тонкие, частые, сначала серо-розовые, затем темно-коричневые со светлым краем.

Ножка 3-6 х 1-2 см, равна диаметру шляпки или короче, цилиндрическая, к основанию часто сужается, иногда с мицелиальными тяжами, плотная, беловатая, в верхней части красноватая, с толстым беловатым бороздчатым кольцом.

Мякоть белая, на срезе розовеет или слегка краснеет, с приятным запахом и вкусом.

Споры 5,5-7,5 (10) х 4,9-5,5 (6) мкм (чаще встречаются споры 6x5 мкм), округлые, яйцевидные, светло-коричневые, гладкие. Споровый порошок темно-коричневый.

Распространение: В природных условиях встречается сравнительно редко, но большими группами, растет на компостных кучах, в садах, огородах, возле теплиц, в придорожных канавах, всегда на местах, лишенных травы, с мая по ноябрь.

Употребление: Хороший съедобный гриб. Подходит для любого вида кулинар­ной обработки. В некоторых странах его используют в сыром виде для салатов (Грибы .... 2004).

Сходные виды: Внешне очень похож на шампиньон полевой (Agaricus campestris).

Примечание: Шампиньон двуспоровый можно считать настоящей сельскохо­зяйственной культурой среди грибов. Его стали выращивать искусственно почти 400 лет назад в знаменитых каменоломнях вокруг Парижа. На Руси с середины XIX века уже выращивали значительное количество шампиньонов, строя для этого особые помещения - шампиньонницы (Гарибова, 2001). Сейчас его культивируют более чем в 80 странах мира и собирают ежегодно до 1,5 млн тонн. Интересна история этого вида. Вначале предполагали, что в культуре находится широко распространенный в природе шампиньон полевой (Agaricus campestris). В 1906 г. установили, что при внешнем сходстве с A. campestris шампиньон, находящийся в культуре, отличается от него наличием двух спор на базидии вместо четырех. Это послужило основанием для выделения культивируемого шампиньона в само­стоятельный вид - шампиньон двуспоровый. Его происхождение объясняют так: в естественных условиях, откуда грибоводы брали грибницу, шампиньон двуспо­ровый подавлялся шампиньоном полевым и близкими к нему видами. Искусст­венные условия для шампиньона двуспорового оказались более благоприятными, т.е. произошел своеобразный отбор видов (Жизнь растений, 1976).

84

ШАМПИНЬОН РЫЖЕЮЩИЙ (ШАМПИНЬОН ЖЕЛТОКОЖИЙ)

Agaricus xanthodermus Genev

Шляпка 5-12 см в диаметре, толстомясистая в центре и тонкомясистая по краям, в молодом возрасте яйцевидная, почти шаровидная, к зрелости выпукло-или плоско-распростертая, иногда в центре приплюснутая, белая, беловатая, серая, серо-коричневая, при прикосновении окрашивается в желтый с оранжевым оттенком цвет, голая, гладкая, шелковисто-волокнистая, слегка чешуйчатая, часто покрыта глубокими трещинами, иногда радиально растрескивается к краю.

Гименофор пластинчатый. Пластинки свободные, тонкие, частые, беловатые, позже розовато-коричневатые, пурпурно-коричневые.

Ножка 6-17 х 1-2,5 см, цилиндрическая, слегка утолщенная в основании, одноцветная со шляпкой, при прикосновении желтеет, голая, с широким белым желтеющим кольцом, расположенным в верхней части.

Мякоть белая, на срезе, главным образом в основании ножки, интенсивно окрашивается в хромово-желтый цвет, с более или менее выраженным запахом карболовой кислоты («аптечный» запах), усиливающимся при тепловой обработке.

Споры 5,5-6,9 (7) х 3,3-5 (5,3) мкм, эллипсоидные, яйцевидные, коричнева­тые, гладкие. Споровый порошок темно-коричневый.

Распространение: Растет на почве в сосновых, лиственных и смешанных лесах, в полезащитных лесополосах, в парках, садах, на кладбищах, в луговой степи, на пастбищах, встречается часто, с мая по ноябрь.

Употребление: Ядовитый гриб, вызывающий желудочно-кишечные расстрой­ства.

Сходные виды: Очень похож на шампиньон полевой (Agaricus arvensis), но четко отличается от него интенсивной хромово-желтой окраской мякоти в осно­вании ножки и запахом карболки.

Примечание: Очень изменчивый вид, внутри которого выделяют несколько разновидностей.

85