Грибы-зонтики

Шляпочные (т.е. состоящие из шляпки и ножки) грибы с пластин­чатым гименофором. Поверхность шляпки покрыта чешуйками раз­личной величины и формы. Пластинки свободные (не приросшие к ножке), белые или очень светлые в любом возрасте. Ножка с коль­цом (остаток частного покрывала) и более или менее хорошо выра­женным клубневидным утолщением в основании. Относятся к двум близким родам семейства Шампиньоновые (Agaricaceae): Макролепи-ота или собственно Гриб-зонтик (Macrolepiota Singer) и Лепиота, или Чешуйница (Lepiota (Pers.: Fr.) Gray). По экологическому статусу являются сапротрофами, поселяются на почве и растительных остат­ках в лесу и вне леса.

Собственно грибы-зонтики, или Макролепиоты, отличаются крупны­ми размерами, пластинками с коллариумом, клубневидно-утолщенной в основании ножкой с широким подвижным кольцом, которое может пере­мещаться вдоль ножки, крупными спорами. Во взрослом состоянии гри­бы-зонтики имеют шляпку от 10 до 15-20 (25) см в диаметре, ножку от 10 до 20 (25) см высотой и 1-2,5 см толщиной. Род Макролепиота небольшой, разные авторы выделяют в нем от 7 до 11 видов, в Крыму растут 6. Все представители рода съедобны.

Представители рода Лепиота, или Чешуйница обладают, как правило, меньшими размерами плодовых тел и спор, неподвижным и более тонким кольцом на ножке. Этот род включает более 50 видов, в Крыму извест­ны 15. Среди них встречаются опасные для здоровья и жизни виды, например ядовитая лепиота гребенчатая (Lepiota cristata), смертельно ядовитые лепиота коричнево-красная (L. hrunneoincarnata) и лепиота кирпично-красная (L. helveola). Некоторые виды лепиот бывают доста­точно крупных размеров, например несъедобная лепиота острочешуйча­тая (L. perplexa). Есть и малоизвестные съедобные виды, например зонтик мелкощитовидный (L. clypeolaria).

В отличие от макролепиот, ни один из видов лепиот не используется в сколько-нибудь значительных количествах в пищевых целях.

В книге даны описания 11 видов грибов из этой группы. Кроме них в Крыму встречаются еще 8: Lepiota aspera (Pers. in Hoffm.) Quel., L.

67

Плодовое тело гриба-зонтика (род Macrolepiota):

а - общий вид; б - г - разрез через плодовое тело в разных стадиях

развития; д - остаток частного покрывала в виде подвижного кольца,

характерного для данного рода (Бондарцев, Зингер, 1950)

echinacea J.E. Lange, L. ignivolvata Bousset et Joss., L. lilacea Bres., L. pseudoasperula (Knudsen) Knudsen, L. setulosa J.E. Lange, L. seminuda (Lasch.) P. Kumm., L. ventriosospora D.A. Reid. Эти виды, как прави­ло, не имеют практического значения и не привлекают внимания гриб­ников.

ГРИБ-ЗОНТИК БОЛЬШОЙ (ГРИБ-ЗОНТИК ПЕСТРЫЙ) Macrolepiota procera (Scop.) Singer

Шляпка 10-20 (25) см в диаметре, в моло­дом возрасте яйцевид­но-конусовидная, затем полусферическая, зонти­ковидная, к зрелости по­чти плоская с бугорком в центре, вначале вся светло-коричневая, за­тем серовато-буроватая с более темным бугор­ком, волокнистая, с кон­центрическими зонами из крупных коричнево-бурых прилегающих че­шуи. Край у молодых грибов бахромчатый.

Гименофор пластин­чатый. Пластинки сво­бодные, с коллариумом, широкие, густые, белые, с возрастом светло-кре­мовые.

I Macrolepiota

procera:

a - плодовое

тело;

б - споры

Ножка 10-20 (25) х 1-2,5 см, цилиндричес­кая, в основании клуб­невидно-утолщенная, сна­чала светло-коричневая, со временем сероватая, темномережчатая, с ши­роким двойным подвиж­ным кольцом, жесткая, с полостью. Мережча-тость образуется по мере роста плодового тела при разрывах коричневого покрова ножки.

Мякоть белая, на срезе не изменятся, в шляпке мягкая и эластичная, в ножке жесткая и волокнистая, с приятным запахом и сладковатым вкусом.

Споры 13-18 (20) х 9-13 мкм, широкоовальные, бесцветные, гладкие. Споро­вый порошок белый.

Распространение: Растет на почве в сосновых, лиственных и смешанных лесах, на полянах, на лугах и в целинных степях, в горной луговой степи на яйлах, встречается в парках. Плодовые тела образует в июне, августе, октябре -ноябре, на яйлах - в августе - сентябре. Один из самых распространенных в Крыму видов.

Употребление: Хороший съедобный в молодом возрасте гриб. Используется шляпка (ножка жесткая). Пригоден для употребления в свежеприготовленном виде и сушки.

Сходные виды: Похож на гриб-зонтик краснеющий (Macrolepiota rhacodes), у которого мякоть на срезе краснеет, а чешуи на шляпке расположены более густо.

Примечание: Гриб-зонтик большой был известен в Крыму еще во второй половине XIX века. Впервые для Крыма его привел Н.К. Срединский, указавший, что этот вид «В различных местах Крыма встречается» (Срединский, 1873, с. 123).

69

Фото взрослого плодового тела: Грибы, 2004.

ГРИБ-ЗОНТИК КРАСНЕЮЩИЙ

Macrolepiota rhacodes (Vittad.) Singer

Шляпка 5-15 (20) см в диаметре, в молодом возрасте яйцевидная, затем полушаровидная, зонтиковидная, к зрелости почти плоская с бугорком в центре, окраска варьирует от коричневатой до коричневой, поверхность волокнистая, с более или менее густыми, большими, черепитчато расположенными отстающими коричневыми чешуями. Центр шляпки обычно без чешуи и более темный.

Гименофор пластинчатый. Пластинки свободные, с коллариумом, белые, с возрастом красноватые, коричневатые, широкие, густые, при поранении краснеют.

Ножка 10-15 (20) х 1,5-3 см, цилиндрическая, в основании клубневидно-вздутая и до 6 см в диаметре, сначала беловатая, со временем и при прикос­новении становится красновато-коричневой, голая, гладкая, с широким двойным, буроватым подвижным кольцом, расположенным в верхней части.

Мякоть белая, в шляпке мягкая и эластичная, в ножке жесткая и волокнистая, на срезе краснеет, особенно в ножке, с приятным запахом и вкусом.

Споры 9-12 (15) х 6-7 мкм, широкоовальные, бесцветные, гладкие. Споровый порошок белый.

Распространение: Растет на почве в сосновых, лиственных и смешанных лесах, полезащитных лесополосах, в горной луговой степи на яйлах, в целинных степях, встречается в парках. Плодовые тела образует в июне, августе, октябре - ноябре, на яйлах в августе - сентябре.

Употребление: Хороший съедобный гриб, собирают в молодом возрасте. Пригоден для употребления в свежеприготовленном виде и сушки.

Сходные виды: На гриб-зонтик краснеющий похожи гриб-зонтик большой (Macrolepiota ргосега) и гриб-зонтик девичий (Macrolepiota puellaris), у которых мякоть на срезе не краснеет, а гриб-зонтик девичий к тому же имеет светлую окраску.

70

ГРИБ-ЗОНТИК ПОЛЕВОЙ (ГРИБ-ЗОНТИК БЕЛЫЙ)

Macrolepiota excoriata (Schaeff.) Wasser

Шляпка 6-10 (12) см в диаметре, толстомясистая в центре, в молодом возрасте яйцевидная, затем полушаровидная, у зрелых экземпляров зонтиковид­ная, с широким бугорком, беловатая, в центре более темная, бурая, голая, остальная поверхность покрыта мелкими тонкими коричневатыми чешуйками, иногда с возрастом трещиноватая, по краю с хлопьевидными белыми волокнами.

Гименофор пластинчатый. Пластинки свободные, с коллариумом, широкие, густые, белые, с возрастом светло-кремовые.

Ножка 6-12 х 0,6-1,2 см, цилиндрическая, в основании клубневидно расши­ряется, беловатая, при прикосновении слегка коричневеет, гладкая, с широким двойным подвижным кольцом, расположенным в верхней части ножки или посе­редине.

Мякоть белая, мягкая, окраска на срезе не изменяется, с приятным запахом и сладковатым вкусом.

Споры 12-15 х 8-9 мкм, эллипсоидные, бесцветные, гладкие. Споровый порошок белый.

Распространение: Растет на почве на опушках лесов, на полянах, лугах, в целинных степях, в парках, встречается часто. Плодовые тела образует с мая по октябрь. Один из самых распространенных в Крыму видов.

Употребление: Малоизвестный съедобный гриб. Используется шляпка (ножка жесткая). Пригоден для употребления в свежеприготовленном виде и сушки.

Сходные виды: Похож на гриб-зонтик сосцевидный (Macrolepiota mastoidea), который также является съедобным.

Примечание: Гриб-зонтик полевой был известен в Крыму с середины XIX века. Впервые для Крыма его указал Левелье (Leveillle, 1842), а затем Н.К. Срединский: «Agaricus excoriatus Fries. Очень обыкновенный вид в Ак-Буруне, близ Керчи по свидетельству Левелье» (Срединский, 1873, с. 123).

71