И. С. САРКИНА

ГРИБЫ ЗНАКОМЫЕ И НЕЗНАКОМЫЕ

Справочник-определитель грибов Крыма

Симферополь «Бизнес-Информ»

2009

УДК 582.284 (477.75) ББК43.9 С 20

Саркина И. С.

С 20 Грибы знакомые и незнакомые. Справочник-определитель грибов Крыма. -

Симферополь: Бизнес-Информ, 2009. - 416 с, илл.. ISBN 978-966-648-211-5

В справочнике-определителе «Грибы знакомые и незнакомые» представле­ны иллюстрированные описания 330 видов грибов, которые сгруппированы на основе общности строения плодового тела или условий произрастания в рам­ках 22 разделов. Наряду с хорошо известными грибами читатель найдет в книге малоизвестные виды, в том числе съедобные. Многие из них впервые указываются для Крыма. Кроме специальных сведений описания содержат ин­формацию, интересную для широкого круга читателей. Приводятся списки редких, включенных в Красную книгу Украины, и особенно опасных ядови­тых грибов. Даны рекомендации по использованию съедобных грибов и кален­дарь их плодоношения. Уделено внимание такому важному аспекту, как про­филактика грибных отравлений.

Книга предназначена для специалистов в области биологии и охраны приро­ды, студентов, работников санитарно-гигиенических учреждений, грибников, любителей и ценителей природы Крыма.

ББК 43.9

В довцщику-визначнику «Гриби знайом] i незиайомЬ» наведен] июстроваш описи 330 вщив гриб1в, яю згруповаш на основ] сп!льност] будови плодового тыа або умов зростання в рамках 22 роздиив. Поряд з добре в!домимн грибами читач знайде в книз1 маловщом1 види, у тому чш ii кпшп. Багато хто з них вперше зазначаеться для Криму. Окр1м спещальних ведомостей описи мютять щкаву для широкого кола читач1в шформацпо. Наводяться списки рцпасних, включених до ЧервоноК книги Украши, i особливо небезпечних отруйних гриб1в. Дано рекомендацп з використовування Тспвних грибйв i календар Ух плодоно­шения. Придыено увагу до такого важливого аспекту, як профыактика гриб-них отруень.

Книга призначена для фах1вщв в галуз1 бюлоги i охорОНИ нрироди, сту­денев, пращвниюв саштарно-ппешчних установ, гри6мик!н, любител1в i щни-тел1в природи Криму.

© И. С. Саркина, 2009 © «Бизнес-Информ», ISBN 978-966-648-211-5 макет, оформление, 2009

О ЧЕМ И ДЛЯ КОГО ЭТА КНИГА

Грибы - огромная группа бесхлорофилльных организмов, насчиты­вающая около 100 тысяч видов, различных по образу жизни, строе­нию и значению. Они, наравне с животными и растениями, составля­ют отдельное царство природы - Грибы (Mycota или Fungi). В этой книге речь идет о макромицетах - грибах, образующих крупные, види­мые невооруженным глазом плодовые тела, и являющихся представи­телями двух отделов - базидиальных (отдел Базидиомицеты -Basidiomycota) и сумчатых (отдел Аскомицеты - Ascomycota) грибов.

По литературным данным, макромицетов на земном шаре насчи­тывается около 10 тысяч видов. На территории Европы известно более 5 тысяч видов макромицетов, количество съедобных грибов здесь достигает 500 видов. На территории Украины известно около 1500 видов макромицетов, съедобных - более 200. Из них допущены ГОСТом для заготовки около 40 видов, а население традиционно собирает 10-15 видов, и только опытные грибники-любители расширяют этот ас­сортимент.

Крым относится к регионам, где грибники собирают гораздо боль­ше видов грибов, чем, например, в Западной Украине. Поэтому отрав­ления грибами здесь происходят чаще, особенно в грибные годы. К настоящему времени в Крыму известно около 900 видов макроскопи­ческих грибов, съедобных насчитывается около 200, а население Кры­ма собирает, в основном, примерно 30~40 видов, т.е. пятую часть пригодных для сбора. Ядовитых грибов в Крыму 25, многие виды несъе­добны из-за горького вкуса или по другим причинам. Значительную часть составляют грибы, не имеющие практического значения из-за мелких размеров, или те, употребление которых неизвестно.

В справочнике-определителе «Грибы знакомые и незнакомые» пред­ставлены иллюстрированные описания 330 видов грибов, которые сгруп­пированы на основе общности строения плодового тела или условий произрастания в рамках 22 разделов: «Грибы с трубчатым гименофо-ром», «Шампиньоны», «Мухоморы», «Грибы-зонтики», «Рядовки», «Прочие рядовковые», «Сыроежки», «Млечники - рыжики и грузди», «Гигрофоровые грибы», «Паутинники и Паутинниковые», «Белопау-тинники, Белошампиньоны, Белонавозники», «Виды родов Плютей и Вольвариелла», «Строфарии и чешуйчатки», «Грибы семейства энто-ломовые», «Навозники», «Опята», «Лисички», «Рогатиковые и ежови-

3

ковые грибы», «Грибы с подземными плодовыми телами», «Дождевики и другие гастеромицеты», «Трутовые грибы (грибы на древесине)», «Сумчатые макромицеты». Наряду с хорошо известными грибами в книге представлены малоизвестные виды, в том числе и съедобные. Ряд видов впервые указывается для Крыма. Большинство снимков авторские, часть приводится по научно-популярным изданиям с ука­занием источников, некоторые снимки были любезно предоставлены д.б.н. Корженевским В. В., к.б.н. Багриковой Н.А., к.б.н. Бескаравай-нымМ.М., к.б.н. Мироновой Л.П., к.б.н. Хаустовым А.А., а также Капраловым A.M. Описания видов большей частью оригинальные, не­которые сопровождаются авторскими рисунками плодовых тел и мик­роструктур грибов. Кроме специальных сведений описания содержат информацию, интересную для широкого круга читателей. Грибники со стажем знают, что грибы полиморфны: их размеры, окраска, а иногда и другие макропризнаки могут варьировать в зависимости от влаж­ности, освещения, состава растительного сообщества, высоты над уровнем моря и других факторов. Поэтому в видовых описаниях гри­бов есть рубрика «Сходные виды», в которой указываются похожие на описываемый гриб виды и основные черты сходства (отличия) между ними, что особенно важно, когда речь идет о ядовитых грибах. В рубрике «Употребление» указана категория вида по пищевому значе­нию и даны рекомендации по использованию. В рубрике «Примечание» приводятся интересные факты и дополнительные сведения.

Мы стремились показать мир грибов во всем его разнообразии и красоте и помочь читателю правильно ориентироваться в нем. Наде­емся, что книга будет полезной специалистам в области биологии и охраны природы, студентам, работникам санитарно-гигиенических учреждений, грибникам, любителям и ценителям природы родного края.

КРАТКИЕ СВЕДЕНИЯ О ГРИБАХ