Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”

Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр

Напрям підготовки: Харчова технологія та інженерія

Спеціальність Технологія харчування Семестр VII

Навчальна дисципліна: Управління якістю продукції ресторанного господарства

Екзаменаційний білет № 14

1. Основні правові норми і нормативні акти, які регулюють правила щодо контролю якості продукції

2. Який харчовий продукт містить найменшу кількість сухих речовин ?

1. тістечко;

2. кисіль;

3. чай.

3. За якими фізико–хімічними показниками якості лабораторія проводить аналізи в стравах з натурального м’яса?

Затверджено на засіданні

кафедри технології харчування

Протокол № 5 від „10” грудня 2013 року.

Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.

(підпис) (прізвище та ініціали)

Екзаменатор ___________________ Ромоданова В.О.

( підпис) (прізвище та ініціали)

Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”

Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр

Напрям підготовки: Харчова технологія та інженерія

Спеціальність Технологія харчування Семестр VII

Навчальна дисципліна: Управління якістю продукції ресторанного господарства

Екзаменаційний білет № 15

1. Значення стандартизації в обґрунтуванні управління якості продукції ресторанного господарства

2. Який метод використовують для визначення густини рідких продуктів:

1. ареометрію;

2. кріоскопію;

3. потенціометрію.

3. . За якими фізико – хімічними показниками якості лабораторія проводить аналізи в стравах з натуральної риби ?

Затверджено на засіданні

кафедри технології харчування

Протокол № 5 від „10” грудня 2013 року.

Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.

(підпис) (прізвище та ініціали)

Екзаменатор ___________________ Ромоданова В.О.

( підпис) (прізвище та ініціали)

Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”

Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр

Напрям підготовки: Харчова технологія та інженерія

Спеціальність Технологія харчування Семестр VII

Навчальна дисципліна: Управління якістю продукції ресторанного господарства

Екзаменаційний білет № 16

1. Значення сертифікації в підвищенні якості продукції ресторанного господарства.

2. Яку воду використовують при визначенні кислотності продукції :

1. водопровідну;

2. дистильовану;

3. джерельну.

3. Як проводиться розрахунок вмісту хліба в напівфабрикатах і кулінарних виробах із січеного м’яса?

Затверджено на засіданні

кафедри технології харчування

Протокол № 5 від „10” грудня 2013 року.

Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.

(підпис) (прізвище та ініціали)

Екзаменатор ___________________ Ромоданова В.О.

( підпис) (прізвище та ініціали)