Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”

Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр

Напрям підготовки: Харчова технологія та інженерія

Спеціальність Технологія харчування Семестр VII

Навчальна дисципліна: Управління якістю продукції ресторанного господарства

Екзаменаційний білет № 8

1. Послідовність впровадження стандартів НАССР на підприємствах ресторанного господарства.

2. Якість коктейлів контролюють за:

1. вмістом жиру;

2. вмістом сухих речовин;

3. вмістом цукру.

3. Дайте ваші рекомендації щодо випуску рибних напівфабрикатів гарантованої якості за мікробіологічними показниками.

Затверджено на засіданні

кафедри технології харчування

Протокол № 5 від „10” грудня 2013 року.

Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.

(підпис) (прізвище та ініціали)

Екзаменатор ___________________ Ромоданова В.О.

( підпис) (прізвище та ініціали)

Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”

Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр

Напрям підготовки: Харчова технологія та інженерія

Спеціальність Технологія харчування Семестр VII

Навчальна дисципліна: Управління якістю продукції ресторанного господарства

Екзаменаційний білет № 9

1. Вітчизняний та міжнародний досвід управління якістю продукції.

2. Проблема підвищення якості розглядаються як:

1. короткотривала;

2. довготривала;

3. вічна.

3. При контролі якості м’яса тушкованого виявили підвищений вміст вологи. Ваші дії.

Затверджено на засіданні

кафедри технології харчування

Протокол № 5 від „10” грудня 2013 року.

Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.

(підпис) (прізвище та ініціали)

Екзаменатор ___________________ Ромоданова В.О.

( підпис) (прізвище та ініціали)

Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”

Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр

Напрям підготовки: Харчова технологія та інженерія

Спеціальність Технологія харчування Семестр VII

Навчальна дисципліна: Управління якістю продукції ресторанного господарства

Екзаменаційний білет № 10

1. Динаміка впровадження систем управління якістю продукції в Україні.

2. В якій кількості відбирають проби заварки чаю:

1. 40 см³;

2. 50 см³;

3. 60 см³.

3. Як відбирається середня проба для органолептичної оцінки супів? За органолептичною оцінкою якість перших страв виявилась незадовільною. Ваші дії.

Затверджено на засіданні

кафедри технології харчування

Протокол № 5 від „10” грудня 2013 року.

Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.

(підпис) (прізвище та ініціали)

Екзаменатор ___________________ Ромоданова В.О.

( підпис) (прізвище та ініціали)