Екзаменаційний білет № 4

1. Фактори, що формують якість.

2. При додаванні якої речовини заварка чаю стає інтенсивнішою:

1. паленого цукру;

2. харчової соди;

3. крохмалю;

3. За якими показниками здійснюється контроль солодких напоїв?

Затверджено на засіданні

кафедри технології харчування

Протокол № 5 від „10” грудня 2013 року.

Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.

(підпис) (прізвище та ініціали)

Екзаменатор ___________________ Ромоданова В.О.

( підпис) (прізвище та ініціали)

Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”

Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр

Напрям підготовки: Харчова технологія та інженерія

Спеціальність Технологія харчування Семестр VII

Навчальна дисципліна: Управління якістю продукції ресторанного господарства

Екзаменаційний білет № 5

1. Які документи входять в методичну основу забезпечення якості продукції.

2. При аналізі якісного кип’ яченого чаю колір має бути:

1. лимонний;

2. світло –жовтий;

3. золотистий

3. Назвіть фактори, які впливають на зниження витрат овочів при виготовленні салатів.

Затверджено на засіданні

кафедри технології харчування

Протокол № 5 від „10” грудня 2013 року.

Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.

(підпис) (прізвище та ініціали)

Екзаменатор ___________________ Ромоданова В.О.

( підпис) (прізвище та ініціали)

Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”

Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр

Напрям підготовки: Харчова технологія та інженерія

Спеціальність Технологія харчування Семестр VII

Навчальна дисципліна: Управління якістю продукції ресторанного господарства

Екзаменаційний білет № 6

1. Сучасні системи управління якістю продукції.

2. Як відбирають проби напоїв для аналізів:

1. із термосів на роздачі;

2. зі стола споживача;

3. шляхом контрольних закупок в буфетах та барах.

3. Ваші пропозиції щодо підвищення якості продукції кулінарного цеху для шкільного харчування.

Затверджено на засіданні

кафедри технології харчування

Протокол № 5 від „10” грудня 2013 року.

Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.

(підпис) (прізвище та ініціали)

Екзаменатор ___________________ Ромоданова В.О.

( підпис) (прізвище та ініціали)

Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”

Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр

Напрям підготовки: Харчова технологія та інженерія

Спеціальність Технологія харчування Семестр VII

Навчальна дисципліна: Управління якістю продукції ресторанного господарства

Екзаменаційний білет № 7

1. Основні функції комплексної системи управління якістю (КС УЯП)

2. Розчином якої солі можна визначити фальсифікацію кави:

1. натрія;

2. брому;

3. йоду.

3. Дайте ваші рекомендації щодо випуску м’ясних напівфабрикатів гарантованої якості за мікробіологічними показниками.

Затверджено на засіданні

кафедри технології харчування

Протокол № 5 від „10” грудня 2013 року.

Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.

(підпис) (прізвище та ініціали)

Екзаменатор ___________________ Ромоданова В.О.

( підпис) (прізвище та ініціали)