Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”

Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр

Напрям підготовки: Харчова технологія та інженерія

Спеціальність Технологія харчування Семестр VII

Навчальна дисципліна: Управління якістю продукції ресторанного господарства

Екзаменаційний білет № 1

1. Проблема якості продукції на сучасному рівні.

2. Які методи використовують для визначення масової частки сухих речовин у харчових продуктах?

1. рефрактометрію

2. віскозиметрію

3. нефелометрію

3. Бракеражна комісія виявила, що чай не солодкий, колір ледь коричневий. Які показники необхідно проконтролювати в лабораторії?

Затверджено на засіданні

кафедри технології харчування

Протокол № 5 від „10” грудня 2013 року.

Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.

(підпис) (прізвище та ініціали)

Екзаменатор ___________________ Ромоданова В.О.

( підпис) (прізвище та ініціали)

Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”

Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр

Напрям підготовки: Харчова технологія та інженерія

Спеціальність Технологія харчування Семестр VII

Навчальна дисципліна: Управління якістю продукції ресторанного господарства

Екзаменаційний білет № 2

1. Основні поняття та категорії в галузі управління якістю.

2. При якій температурі відпускають гарячі напої:

1. 50 ^оС.

2. 85 ^оС.

3. 75 ^оС.

3. Як здійснюється контроль і оцінка якості других страв з рубленого м’яса?

Затверджено на засіданні

кафедри технології харчування

Протокол № 5 від „10” грудня 2013 року.

Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.

(підпис) (прізвище та ініціали)

Екзаменатор ___________________ Ромоданова В.О.

( підпис) (прізвище та ініціали)

Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”

Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр

Напрям підготовки: Харчова технологія та інженерія

Спеціальність Технологія харчування Семестр VII

Навчальна дисципліна: Управління якістю продукції ресторанного господарства

Екзаменаційний білет № 3

1. Назвіть об’єкти якості.

2. При якій температурі відпускають холодні напої:

1. 8…10 ^оС;

2. 10…12 ^оС;

3. 12…14 ^оС.

3. Як здійснюється контроль і оцінка якості других страв з риби?

Затверджено на засіданні

кафедри технології харчування

Протокол № 5 від „10” грудня 2013 року.

Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.

(підпис) (прізвище та ініціали)

Екзаменатор ___________________ Ромоданова В.О.

( підпис) (прізвище та ініціали)

Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”

Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр

Напрям підготовки: Харчова технологія та інженерія

Спеціальність Технологія харчування Семестр VII

Навчальна дисципліна: Управління якістю продукції ресторанного господарства