19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания отчет

по производственной практике

студента __ курса _____________ отделения

____________________________________________

(фамилия)

____________________________________________

(имя, отчество)

Руководитель практики Руководитель практики

от предприятия от НГТТИ

__________ __________

(подпись, печать) (подпись)

Сроки прохождения практики:

с «_____» _______200_ г.

по «___»________ 200_ г.

Набережные Челны

20__г.

Приложение Б

Содержание

Введение

1. Общая характеристика предприятия

2. Организация снабжения и складского хозяйства

3. Организация производственной деятельности предприятия.

3.1. Организация работы заготовочных цехов

3.2. Организация работы доготовочных цехов

3.3. Организация работы вспомогательных производственных помещений

4. Технологическая документация

5. Сертификация услуг предприятия, порядок проведения оценки качества продукции

6. Охрана труда на предприятии общественного питания

7. Индивидуальное задание

Заключение

Список использованной литературы.

Приложения.

Приложение В

Перечень документов для сертификации

1. Устав предприятия.

2. Заключение Центра государственного санитарно-эпидемиологического надзора 

3. Акты проверок Центра государственного санитарно-эпидемиологического надзора 

4. Договоры на проведение исследований продукции с Центром государственного санитарно-эпидемиологического надзора и др. лабораториями, аккредитованными в Системе ГОСТ Р.

5. Санитарный журнал.

6. Санитарный паспорт.

7. Договор с Дезинфекционной станцией

8. Договор на вывоз мусора.

9. Заключение Государственной противопожарной службы

10. Aкт обследования Государственной противопожарной службы

11. Протокол по измерению сопротивления изоляции, проверка заземляющих устройств.

12. Договор на проведение работ по ремонту и техническому обслуживанию систем обеспечения производства (механического, теплового, холодильного и торгового оборудования).

13. Инструкции по охране труда.

14. Журнал по технике безопасности.

15. График проведения инструктажа.

16. Перечень моющих средств для уборки помещений и мытья посуды разрешение на них Министерства Здравоохранения или Госсанэпиднадзора.

17. Ассортиментный перечень кулинарной продукции и кондитерских изделий, согласованный с Центром государственного санитарно-эпидемиологического надзора 

18. Санитарный паспорт на машину для перевозки продуктов.

19. Сертификаты соответствия, удостоверения о качестве, ветеринарные свидетельства, справки с рынка, товарно-транспортные накладные.

20. Договоры с поставщиками сырья и продукции.

21. Журнал о качестве продукции.

22. Разрешение Роспотребнадзором на изготовление копченых изделий, соление рыбы и др.

23. Технологические карты на ассортиментный перечень.

24. Бракеражный журнал.

25. Перечень установленного технологического оборудования, в т.ч. холодильного, механического, теплового, моечного и др.

26. Список средств измерений, в т.ч. весоизмерительное оборудование, контрольно-кассовые машины и др.

27. Список производственного и обслуживающего персонала с указанием должности и образования.

28. Должностные инструкции.

29. Медицинские книжки.

30. Договор с кожно-венерологическим диспансером.

31. Журнал гнойничковых заболеваний.

32. Контрольный журнал.

33. Книга отзывов.

34. Акты отбора проб и протоколы результатов исследований кулинарной продукции и кондитерских изделий по микробиологическим и другим показателям.

30