12. Требования к отчету

По окончании практики студентом представляется отчет в печатном виде (формат А₄) объемом 10-15 страниц, шрифт Times New Roman, 14, поля: левое - 30 мм, нижнее и верхнее - 20 мм, правое – 15 мм, интервал 1,5. Титульный лист отчета оформляется по форме, приведенной в Приложении 1.

Материал для составления отчета студент собирает в течение всей производственной практики. Отчет составляется на основе дневниковых записей представляет собой систематизированный материал, полученный и собранный в ходе практики (меню, технологические карты и т.д.). При написании отчета необходимо использовать литературу по специальности, действующую нормативно-техническую документацию.

Общие требования к отчету: аккуратность оформления, четкость построения и логическая последовательность изложения, краткость и точность формулировок, конкретность изложения материала.

После прохождения производственной практики студенту необходимо предоставить перечень документов. (см. раздел 2. Обязанности студентов-практикантов).

Отчет о производственной практике, дневник о ее прохождении и отзыв руководителя предприятия обязательно подписываются руководителем практики и заверяются печатью предприятия.

К отчету приложить:

1. дневник о прохождении практики, с ежедневными записями о проделанной работе, завизированными руководителем практики от предприятия и руководителем практики от института;

2. отзыв руководителя практики от предприятия, заверенный подписью и печатью.

Отчет о преддипломной практике, дневник о ее прохождении и отзыв обязательно подписываются руководителями практики и заверяются печатью предприятия.

13. Учебно-методическое обеспечение производственной практики

I. Нормативно-правовые материалы:

1. О защите прав потребителей: Закон Российской Федерации (с изменениями и дополнениями). М.: Инфра-М, 2010. 34 с.

2. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения. Введ. 2013.06.27. М.: Изд-во стандартов, 2015. 16 с.

3. ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. Введ. 2013. 06.27. М.: Изд-во стандартов, 2015. 12 с.

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Хлебпродинформ, 1996. 680 с.

5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Сборник технологических нормативов / Под ред. Ф.Л.Марчука. М.: Хлебпродинформ, 2010. 616 с.

6. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания / Сост. М.П. Могильный. М.: ДеЛи Плюс, 2011. 1008 с.

II. Учебная литература:

7. Васюкова А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учеб. пособие для студ. вузов. М.: Дашков и К, 2010. 328 с.

8. Главчева С.И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: учебное пособие / С.И. Главчева, Л.Е. Чередниченко. - Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2011. - 204 c.

9. Домарецкий В.А. Технология продуктов общественного питания. М.: ФОРУМ, 2010. 394 с.

10. Рождественская, Л.Н. Экономическая диагностика состояния и формирование стратегии развития рынка общественного питания: монография. Новосибирск: НГТУ, 2011. 373 с.

11. Смирнова И.Р. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учеб. для студ. вуз. СПб.: Троицкий мост, 2011. 232 с.

12. Скурихин И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: справочник / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. М.: ДеЛи принт, 2012. 284 с.

13. Экономика предприятия (торговли и общественного питания): Учебник / С.Е. Метелев, Н.М. Калинина, С.Е. Елкин, В.П. Чижик. Омск: Изд-во Омский институт (филиал) РГТЭУ, 2011. 474 с.

III. Периодические издания:

Журнал «Пищевая промышленность»

Журнал «Гастроном»

Журнал «Питание и общество»

Журнал «Ресторанный бизнес»

Журнал «Ресторатор»

Журнал «Food Technologies»

Журнал «Food engineering»

Программное обеспечение и Интернет-ресурсы: операционные системы Windows, стандартные офисные программы, электронная база данных предприятий общественного питания России, стран СНГ и зарубежных стран, каталог сайтов предприятий, бизнес-справочники организаций, официальные сайты фирм-изготовителей оборудования предприятий питания, 1С: предприятие «Комплексная автоматизация предприятий» food@rarus.ru, городская информационная система ГУП ИВЦ Мособщепита «Школьное питание», автоматизация ресторанного бизнеса R-Keeper-7, 1С-Рарус: управление школьным питанием, ИНИНГ-Хлебосол, OBORUD.INFO, MyDIET.ru, Правотека.ру, «Посуда, инвентарь для всех типов предприятий общественного питания», программный продукт «Общепит 8», находящихся в свободном доступе для студентов.

Приложение А

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»

(ГАОУ ВПО НГТТИ)

Кафедра технологии продуктов питания

Направление подготовки