МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»

(ГАОУ ВО НГТТИ)

«ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА ПОЛУЧЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ УМЕНИЙ И ОПЫТА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ»

Методические указания по написанию отчета по производственной практике для студентов, обучающихся на третьем курсе очной, заочно-сокращенной и четвертом курсе заочной формы обучения по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»

Набережные Челны

2015

Производственная практика получения профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности. Методические указания по написанию отчета по производственной практике для студентов, обучающихся на третьем курсе очной, заочно-сокращенной и четвертом курсе заочной формы обучения по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» / Сост.: Г.А. Хаматгалеева. Набережные Челны: НГТТИ, 2015. 30 с.

Методические указания содержат требования и рекомендации кафедры технологии продуктов питания по написанию, оформлению и защите отчетов по производственной практике, выполняемых студентами второго курса, обучающихся по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».

В методических указаниях изложены цели и задачи производственной практики в подготовке бакалавров, обязанности студентов-практикантов и руководителя практики, этапы и содержание производственной практики, требования к ее содержанию и оформлению отчета по производственной практике, порядок защиты.

Методические указания составлены в соответствии с требованиями ФГОС ВПО по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» с учетом рекомендаций кафедры технологии продуктов питания ГАОУ ВПО «НГТТИ».

Печатается по решению научно-методического совета ГАОУ ВПО НГТТИ.

© Хаматгалеева Г.А., 2015

© ГАОУ ВПО НГТТИ, 2015

Содержание

1.	Общие положения	4
2.	Цели и задачи производственной практики	4
3.	Место производственной практики в структуре ООП	5
4.	Формы проведения производственной практики	5
5.	Требования к результатам освоения производственной практики	5
6.	Общая трудоемкость и форма аттестации	8
7.	Место проведения производственной практики	8
8.	Обязанности студентов-практикантов	9
9.	Обязанности руководителей производственной практики	10
10.	Структура и содержание отчета	9
11.	Индивидуальные задания	19
12.	Требования к отчету	24
13.	Учебно-методическое обеспечение производственной практики	25
	Приложения	27

1. Общие положения

Производственная практика по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности (далее производственная) является завершающим этапом закрепления и обобщения теоретических знаний и формирования практических навыков бакалавра по направлению 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания. Организация производственной практики осуществляется на основании требований ФГОС и положения о порядке проведения практики студентов ГАОУ ВПО «НГТТИ».

Кафедра технологии продуктов питания при направлении студентов на производственную практику выдает им полный пакет документов в соответствии с вышеуказанным положением.

2. Цели и задачи производственной практики

Целью производственной практики является закрепление теоретических знаний, полученных студентами в процессе обучения; овладение производственными навыками и прогрессивными методами труда при производстве продукции общественного питания, ее реализации и организации обслуживания.

Задачи практики:

- изучить нормативно-технической документации на предприятии;

- получить практические навыки по приготовлению и отпуску кулинарной продукции;

- изучить методы контроля качества сырья и готовой продукции;

- изучить структуру предприятия, основные технико-экономические показатели предприятия;

– приобретение практических навыков организации и осуществления производственного контроля кулинарной продукции;

- формирование профессионального интереса, чувства ответственности и уважения к выбранному направлению.

3. Место производственной практики в структуре ооп

Производственная практика является обязательным разделом основной образовательной программы профессиональной подготовки бакалавров направления 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» и проводится на третьем курсе. Прохождение данной практики необходимо как предшествующее для дальнейшего изучения таких дисциплин как «Технология производства мучных, кулинарных и кондитерских изделий», «Санитария и гигиена питания»; «Товароведение продовольственных товаров», «Технология продукции общественного питания», «Контроль качества продукции общественного питания», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Проектирование предприятий общественного питания».