Практическая работа № 8. Система хассп

Цель занятия: Работа с нормативными документами, регламентирующими постановку системы ХАССП на производство. Анализ структуры международных нормативных документов и документов Российской Федерации.

Информационные источники

1. ГОСТ Р 51705.1-2001 «Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП.

2. ВСТП-6.02.92 Санитарные и ветеринарные требования к проектированию предприятий мясной промышленности.

3. ГОСТ Р ИСО 22000 -2007.

4. Регламент ЕС № 852/2004 Европейского Парламента и Совета от 29 апреля 2004 года «По гигиене пищевых продуктов»

Задачи работы

1. Изучение структуры нормативных документов.

2. Сравнительный анализ требований, предъявляемых к предприятиям мясной и мясоперерабатывающей промышленности.

Задание 1. Анализ нормативных документов, регламентирующих постановку системы ХАССП на производство.

Результаты сравнительного анализа документов должны быть представлены в виде таблицы 10.

Контрольные вопросы

1. Что такое ХАССП?

2. Основные этапы разработки ХАССП.

3. Перечень нормативных документов, регламентирующих постановку ХАССП на производство.

Таблица 10

Анализ нормативных документов, регламентирующих постановку системы ХАССП на производство

Позиции сравнения	ВСТП-6.02.92 Санитарные и ветеринарные требования к проектированию предприятий мясной промышленности	Регламент ЕС № 852/2004 По гигиене пищевых продуктов
Структура документа
Требования, предъявляемые к производственным помещениям
Требования, предъявляемые к транспорту
Требования, предъявляемые к оборудованию
Требования, предъявляемые к водоснабжению
Требования, предъявляемые к личной гигиене

Практическая работа № 9. Стандартизация продукции и услуг

Цель занятия: Изучение правил построения, изложения и обозначения стандарта организации.

Информационные источники:

Задачи работы

1. Понимание объектов, на которые разрабатываются стандарты организаций.

2. Понимание структуры и содержание стандарта организации.

3. Усвоение основных правил построения, обозначения и изложения стандартов организаций.

Стандарт организации (СТО) – документ по стандартизации. Введение Федерального закона «О техническом регулировании» СТО заменяет две категории стандартов – стандарты предприятий и стандарты научно-технических и инженерных обществ. Стандарты организации разрабатывают согласно ГОСТ Р 1.4.

В данном стандарте приводятся следующие определения:

техническая документация (на продукцию) – совокупность документов, необходимая и достаточная для непосредственного использования на каждой стадии жизненного цикла продукции;

организация – юридическое лицо, которое имеет в собственности, хозяйственном ведении или оперативном управлении обособленное имущество и отвечает по своим обязательствам этим имуществом, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, выполнять обязанности, быть истцом и ответчиком в суде, а также имеющее самостоятельный баланс или смету и зарегистрированное в установленном порядке.

Примеры: компания, корпорация, фирма, предприятие, учреждение, благотворительная организация, предприятие розничной торговли, ассоциация, а также их подразделения или комбинация из них.

Стандарты организации могут разрабатываться на применяемые в данной организации продукцию, процессы и оказываемые в ней услуги, а также на продукцию, создаваемую и поставляемую данной организацией на внутренний и внешний рынок, на работы, выполняемые данной организацией на стороне, и оказываемые ею на стороне услуги в соответствии с заключенными договорами (контрактами).

В частности, объектами стандартизации внутри организации могут быть:

составные части (детали и сборочные единицы) разрабатываемой или изготавливаемой продукции;

процессы организации и управления производством;

процессы менеджмента;

технологическая оснастка и инструмент;

технологические процессы, а также общие технологические нормы и требования с учетом обеспечения безопасности для жизни и здоровья граждан, окружающей среды и имущества;

методы, методики проектирования, проведения испытаний, измерений и/или анализа;

услуги, оказываемые внутри организации, в том числе и социальные;

номенклатура сырья, материалов, комплектующих изделий, применяемых в организации;

процессы выполнения работ на стадиях жизненного цикла продукции и др.

Стандарты организации не должны противоречить требованиям технических регламентов, а также национальных стандартов, разработанных для содействия соблюдению требований технических регламентов.

Порядок разработки, утверждения, учета, изменения и отмены стандартов организаций устанавливается организациями самостоятельно с учетом положений статей 11 и 12 Федерального закона «О техническом регулировании».

Стандарты организации утверждает руководитель (заместитель руководителя) организации приказом и (или) личной подписью на титульном листе стандарта в установленном в организации порядке.

Перед утверждением стандартов организации на продукцию, поставляемую на внутренний и (или) внешний рынок, на работы, выполняемые организацией на стороне, или на оказываемые ею на стороне услуги проводят их экспертизу (в том числе экспертизу на соответствие законодательству Российской Федерации, действующим техническим регламентам и национальным стандартам, а также научно-техническую, метрологическую, правовую, патентную экспертизы, нормоконтроль).

В состав обозначения утвержденного стандарта организации на продукцию, поставляемую на внутренний или внешний рынок, на работы, выполняемые на стороне, или оказываемые ею на стороне услуги следует включать аббревиатуру слов «стандарт организации» (СТО), код по Общероссийскому классификатору предприятий и организаций ОК 007, позволяющий идентифицировать организацию – разработчика стандарта; регистрационный номер, присваиваемый организацией, разработавшей и утвердившей стандарт, и год утверждения стандарта.

Порядок представления и оформление предложений осуществляют в соответствии с ГОСТ Р 1.2–2004.

Задание 1. Разработать стандарт организации на продукцию, процесс или услугу в соответствии с тематикой научно-исследовательской работы.

Задание 2. Изучить ГОСТ Р 1.4–2005 и построить блок-схему структуры стандарта организации, предлагаемую ГОСТ Р 1.4–2005.

Задание 3. Сравнить структуру разработанного Вами стандарта организации и ГОСТ Р 1.4–2005. Провести анализ структур и сделать выводы.

Задание 4. Определить разницу в требованиях к обозначению и оформлению стандарта организации и национального стандарта РФ.