Контрольные вопросы

1. Дать краткую характеристику глав закона «О защите прав потребителей».

Практическая работа № 4. Отраслевая стандартизация

Цель занятия: Изучить современные стандарты мясной промышленности.

Информационные источники

1. Набор национальных стандартов вновь утвержденных на сырье и продукцию мясной промышленности из числа, приведенных в таблице 3;

2. Набор замененных государственных стандартов.

Задачи работы

1. Усвоить новые положения в нормировании качества сырья и мясных продуктов.

Таблица 3

Новые стандарты на мясные продукты

Обозначение	Наименование
Стандарты вида «Общие технические условия»
ГОСТ Р 51187	Полуфабрикаты мясные рубленые, пельмени, фарши для детского питания
ГОСТ Р 53458	Мясо индеек (тушки и их части). Общие технические условия
ГОСТ Р 52675	Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие
ГОСТ Р 52818	Изделия колбасные вареные из мяса птицы для ДП. Общие технические условия
ГОСТ Р 53516	Изделия колбасные вареные из мяса птицы. Общие технические условия
Стандарты на сырье и продукцию мясной промышленности
ГОСТ Р 53221	Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия
ГОСТ Р 53644	Консервы мясные фаршевые. Технические условия
ГОСТ Р 54646	Колбасы ливерные. Технические условия
ГОСТ Р 52196	Изделия колбасные вареные. Технические условия
ГОСТ Р 53588	Колбасы полукопченые. Технические условия
ГОСТ Р 53748	Консервы мясные. Мясо рубленое. Технические условия
Стандарты на продукцию птицеперерабатывающей промышленности
ГОСТ Р 52837	Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия
ГОСТ Р 52702	Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части)
ГОСТ Р 53157	Субпродукты птицы. Технические условия
ГОСТ Р 53163	Мясо птицы механической обвалки. Технические условия

Задание 1. Изучить и сопоставить стандарт на продукцию вновь введенный и замененный и ответить на следующие вопросы:

- название каждого из стандартов и номер;

- ассортимент продукции по старому (замененному) и новому (введенному) стандарту, различия в количестве наименований, классификации продукции

-изменения в перечне сырья и материалов по старому и новому стандарту

- сроки годности продукции по новому и замененному стандарту, причина изменений срока годности (при наличии)

- сравнительная характеристика нормируемых показателей качества продукции по перечню и значениям

Результаты анализа представить в виде таблицы (таблица 4).

Таблица 4

Элемент стандарта	Стандарт
	замененный	введенный
Обозначение стандарта
Наименование стандарта
Ассортимент продукции
Новые виды добавок
Использование белковых препаратов
Сроки годности
Условия хранения
Нормируемые показатели их значения (интервал)

Задание 2. Изучить содержание стандарта вида «Общие технические условия»

При выполнении задания указать:

-название стандарта

-назначение стандарта

-область применения стандарта

-основные разделы стандарта

-классификацию продукции в соответствии со стандартом.

Результаты работы изложить в виде таблицы.

Задание 3. Изучить стандарты на сырье мясной промышленности

При выполнении задания указать:

-название стандарта

-назначение стандарта

-классификацию продукции в соответствии со стандартом

-требования к качеству сырья.

Результаты работы изложить в виде таблицы.

Выполненное задание предоставляется преподавателю для защиты.