2. Технология приготовления кулинарной продукции.

Очищенный вареный картофель нарезают мелкими ломтиками, смешивают с шинкованным зеленым луком или нарезанным полукольцами репчатым луком, заправляют растительным маслом.

3. Правила оформления подачи блюд. Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку. Оптимальная температура блюда 14°С.

4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

   • Внешний вид – компоненты равномерно нарезаны в соответствии с технологией приготовления, аккуратно уложены горкой, политы маслом растительным;

• Цвет типичный для используемых овощей;

• Вкус, запах – характерные для вареного картофеля с привкусом и ароматом масла растительного;

• Консистенция картофеля вареного – мягкая, лука - сочная, хрустящая.

5. Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

Пищевые вещества, г			Энергетическая ценность, ккал	Витамины, мг				Минеральные вещества, мг
Б	Ж	У		B1	C	A	E		Са	Mg	P	Fe
1,72	6,9	5,36	86,4	0,01	6,75	0,02	3,06		10,8	8,55	19,35	0,45

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №3

Наименование кулинарного изделия (блюда): САЛАТ ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ

[Сборник 2010, № 47]

1. Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция готовой продукции, г		100 порций готовой продукции, кг
	Брутто	Нетто		Брутто	Нетто
Фасоль	17,1	17,1/ 35,6*		1,7	1,7/ 3,56*
Лук репчатый	6,3	5,4		0,63	0,54
Масло растительное	2,25	2,25		0,23	0,23
Кислота лимонная	0,14	0,14		0,01	0,01
Выход готовой продукции	-	45		-	4,50

*масса отварной фасоли

2. Технология приготовления кулинарной продукции.

Фасоль замачивают в течение 5-8 часов в холодной воде (2,5 литра на 1кг фасоли) и варят. После того, как фасоль станет мягкой, варку прекращают, добавляют соль и оставляют на 16-20 минут в отваре, который затем сливают. В остывшую фасоль добавляют репчатый лук, нарезанный полукольцами, растительное масло, лимонную кислоту.

3. Правила оформления подачи блюд. Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку. Оптимальная температура блюда 14°С.

4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

Внешний вид – фасоль сохранила целостность зерен, салат уложен горкой, заправлен маслом растительным;

• Цвет – типичный для используемых компонентов;

• Вкус, запах – характерный для смеси используемых компонентов с привкусом и ароматом масла растительного;

• Консистенция салата – сочная, компонентов – плотная, сочная.