ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ
Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение города Москвы
«ТЕХНИКУМ МАЛОГО БИЗНЕСА №67»
Форма обучения _____________
ОТЧЕТ
ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
по модулю ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» _____________________________________________________________
(номер и название профессионального модуля)
специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Студента группы ___________
Краюшкиной Елизаветы Владимировны
__________________________
(база практики)
Руководитель от учебного
заведения:
_________/ ________________
(Ф.И.О.)
Дата сдачи отчета:
«____» ____________ 20__ г
Оценка за выполнение и защиту отчета: __________________________
г. Москва, 2016 г.
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ
Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение города Москвы
«ТЕХНИКУМ МАЛОГО БИЗНЕСА №67»
Специальность ____________________________________________________________________
Форма обучения___________________________________________________________________
Группа_____________________________________Город_________________________________
ПМ______________________________________________________________________________
Индивидуальное задание
на учебную ( производственную) практику
производственная
(вид практики)
Студента Краюшкиной Елизаветы Владимировны
(Фамилия, имя, отчество)
1.Тема задания ___________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
2. Руководитель__________________________________________________________________
(Ф.И.О., ученая степень, звание, должность)
3. Исходные данные ______________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
4. Содержание задания (перечень подлежащих разработке вопросов) ________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
Руководитель ______________________________ ___________________________
(Подпись) ( ФИО )
«___» ________ 200__ г.
Задание принял к исполнению __________________________ __________________________
(Подпись) (Ф.И.О.)
«___» ________ 200__ г.
3. Содержание
1. Краткое ознакомление с предприятием общественного питания (база практики)
2. Разработать ассортимент сложной горячей кулинарной продукции:
супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы
3. Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции:
супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы
4. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь
5. Сервировка и оформление сложной горячей кулинарной продукции
6. Контроль безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции
7. Декорирование блюд сложными холодными соусами.
1. Краткое ознакомление с предприятием общественного питания (база практики)
1.1 Тип предприятия, специализация, классность, вместимость, оборачиваемость одного места за день.
Бар «MOTEL»
Двухэтажный проект Игоря Ланцмана, придумавшего Rolling Stone Bar и Mendeleev. Внушительных размеров лаунж-бар в старинном здании на Цветном бульваре: старая мебель, купленная с рук, коктейли, приготовленные Максимом Иващенко, и экспаты.
Вместимость: 800 человек.
1.2 Место размещения, юридический адрес.
Адрес: Цветной бульвар, 5.
1.3 Структурная схема предприятия в зависимости от выполняемых функций.
1. 4. Структура управления предприятием.
1.5. Характеристика форм производства продукции.
Различают три основные формы организации производства:
Специализация
Кооперирование
Комбинирование
Специализация — сосредоточение деятельности на относительно узком секторе, специальном направлении, отдельных технологических процессах и операциях или видах выпускаемой продукции. Специализация производства в промышленности реализована в трех основных формах: предметной, подетальной и технологической.
Кооперирование — это форма организации производства, при которой осуществляется установление и использование сравнительно устойчивых и долговременных производственных и управленческих связей между предприятиями, организациями и другими структурами, каждая из которых специализируется на производстве отдельных составных частей целого или выполнении отдельного вида работ (услуг).
Комбинирование производства — одна из форм организации производства, основанная на соединении принципиально разных технологических процессов (например, на металлургическом комбинате применяются литейные, химические и прокатные технологии) на одном крупном предприятии.