Характеристика готової страви.
Зовнішній вигляд – доброякісної продукції, овальної форми з рівномірною паніровкою, без тріщин.
Колір – золотистий.
Смак і запах – має смак м'яса та овочів, гоструватий, з ароматом смаженого м'яса та зелені.
Організація
«ЗАТВЕРДЖЕНО»
Підприємство
Заступник
директора з ВР
Технологічна
картка
« » 20
р
Найменування
страви
Битки по -українському
Найменування сировини |
Витрати сировини на 1 порцію в гр. |
Технологічні вимоги до основної сировини та напівфабрикатів. |
|
Вага брутто,г |
Вага нетто,г |
||
Свинина |
110 |
100 |
Сировина відповідає вимогам Законів України «Про якість і безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини» (№ 771\97 – ВР) « Про державне регулювання імпорту сільськогосподарської продукції»( № 468\97–ВР ) |
Жир топлений |
10 |
10 |
|
Шпик |
10 |
8 |
|
Цибуля |
15 |
10 |
|
Хліб |
15 |
15 |
|
Сіль |
2 |
2 |
|
Перець |
0,02 |
0,02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вихід : |
|
140 |
|
Технологія приготування
Підготовлену свинину нарізують кусками завтовшки в палець, відбивають їх, солять, посипають перцем, злегка обсмажують на жирі, перекладають у сотейник, на дно якого укладено шар нарізаного кусочками сала-шпику, на свинину кладуть нарізану й підсмажену цибулю, заливають бульйоном і тушкують до готовності. Житній хліб розрізують на куски, злегка обсмажують, перекладають у тарілки, зверху кладуть готові битки, поливають соком, в якому тушкувалось м’ясо, посипають дрібно посіченим часником і зеленню петрушки й подають із смаженою картоплею та солоним або свіжим огірком.
Характеристика готової страви.
Зовнішній вигляд – м'ясо нарізане за технологією, оформлено за технологією приготування.
Колір – відповідний.
Смак і запах – смак м’яса та цибулі, в міру солений, з ароматом м’яса та спецій.
Організація «ЗАТВЕРДЖЕНО» Підприємство Заступник директора з ВР Технологічна картка « » 20 р
Назва страви Котлета по – київськи
Найменування сировини |
Витрати сировини на 1 порцію в гр. |
Технологічні вимоги до основної сировини та напівфабрикатів. |
|
Вага брутто,г |
Вага нетто,г |
||
Куриця |
231 |
83+7 |
Сировина відповідає вимогам Законів України «Про якість і безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини» (№ 771\97 – ВР) « Про державне регулювання імпорту сільськогосподарської продукції»(№ 468\97–ВР) |
Масло вершкове |
30 |
30 |
|
Яйця |
1\4 шт |
10 |
|
Хліб пшеничний |
28 |
25 |
|
Кулінарний жир |
15 |
15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вихід : |
|
128+7 |
|