Кисломолочные продукты.

Закончить определение: Кисломолочные продукты -

это

Химический состав кисломолочных продуктов

(заполнить самостоятельно):

Белки -	%
Жиры -	%
Углеводы -	%
Вода -	%
Витамины -

Минеральные вещества -

Перечислить основные виды заквасок:

1. Молочно-кислый стрептококк

2.

3.

4.

Привести примеры продуктов, полученных в результате:

1) молочно-кислого брожения

2) смешанного брожения (молочно-кислого + спиртового)

Описать, в чем заключается каждый из способов производства кисломолочных продуктов ( провести примеры)

Термостатный способ	Резервуарный способ

Условия хранения диетических кисломолочных продуктов: (заполнить)

t - ⁰С,

W (влажность воздуха) - %,

срок хранения - от до

Дать ответы на следующие вопросы:

1) Какой кисломолочный продукт получают из кобыльего молока?

2) Почему перед введением закваски пастеризованное молоко нужно охлаждать?

Творог.

Повторение предыдущей темы. Задание для самопроверки.

Составить вопросы для уже решенного кроссворда:

1. п

р

о

8. с

т

о

к

в

а

ш

а

2. к

у

м

ы

с

3. с

т

е

р

и

л

и

з

а

ц

и

я

4. п

а

с

т

е

р

и

з

а

ц

и

я

5. з

а

к

в

а

с

к

а

6. ж

и

р

н

о

с

т

ь

7. в

а

р

е

н

е

ц

1.

2.____________________________________________________________________________

3. ____________________________________________________________________________

4.____________________________________________________________________________

5._____________________________________________________________________________

6._____________________________________________________________________________

7._____________________________________________________________________________

8._____________________________________________________________________________

Дописать правильный ответ:

Жирность сметаны может быть

10%, …………………….

Химический состав сметаны

(заполнить самостоятельно):

Белки - %

Жиры - от до %

Углеводы (лактоза - молочный сахар) - %

Вода - %

Витамины -

Минеральные вещества -