Раздел 1. Технико-экономическое обоснование работы

Ресторан «Корона» в г. Харькове с каждым годом улучшается. Главное преимущество среди всех конкурентов – это грамотная маркетинговая политика, работа с персоналом и постоянный поиск новых приемов и методов обслуживания. Предполагаемый холодный цех будет строится в ресторане «Корона» который находится в г. Харькове, возле станции метро «Маршала Жукова» Стадионный пр-д 17а, что само собой говорит о большом людском потоке.

Важным моментом непрерывного технологического процесса производства продукции является непрерывное снабжение его всеми видами сырья, которые будут поступать из различных источников. Овощная фабрика п.г.т. Липцы непосредственно будет поставлять овощную продукцию со своих полей, сразу в овощехранилище ресторана «Корона» минуя базы под снабжения.

Система отопления будет подключена к тепловым системам по независимым схемам водонагревателей. Системы отопления проектируются однотрубными, вертикальными с нижней разводкой.

С помощью системы кондиционирования будет обеспечиваться получение и автоматическое поддерживание в помещениях необходимых параметров воздушной среды. Для поддержания нормальной температуры и удаления из воздуха концентраций вредных веществ, повышенного тепла и влажности ресторан будет оснащено вентиляцией в соответствии СНиП.

Одной из необходимых инженерных систем в предприятии является энергоснабжение, которое обеспечивает электроэнергией основные технологические процессы, вспомогательные процессы производства продукции и общие потребности предприятия. Электрические сети предприятия обслуживают, как силовые установки, так и осветительные приборы. В первом случае напряжение силовой сети составляет 380В, а сеть для освещения – 220В. Для освещения помещения будет задействовано как естественное, так и искусственное освещение.

Производственные помещения обеспечены холодной и горячей водой, канализацией. Кроме того, в цехах достаточно отводов водопровода для разных потребностей. Канализация в производственных помещениях обеспечивает непрерывный прием сточных вод и их очистку.

Производство продукции в холодном цехе будет осуществляться в цехах, оснащенными необходимым оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарем и посудой.

Правильная организация производства предусматривает в первую очередь рациональную организацию рабочих мест. Площадь рабочих мест достаточная для удобного и компактного размещения технологического и вспомогательного оборудования, инвентаря и создания безопасных условий работы. Оборудование, с учетом рациональной организации рабочих мест, размещается в соответствии с последовательностью технологического процесса и с учетом требований охраны труда и техники безопасности. Ко всем машинам и тепловым аппаратам обеспечен свободный доступ для эксплуатации и ремонта. При организации рабочих мест большое внимание уделено оснащению их необходимым инвентарем и приспособлениями по установленному перечню и нормами оснащения каждого рабочего места.