ФГБОУ ВО «ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»

КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ БРОДИЛЬНЫХ И САХАРИСТЫХ ПРОИЗВОДСТВ

Основное сырье отрасли

Методические указания для выполнения

контрольных работ

Для бакалавров, обучающихся по направлению 19.03.02 – «Продукты питания из растительного сырья», заочной формы обучения

________________________

ВОРОНЕЖ

2015

УДК 664:543.08

Основное сырье отрасли [Текст]: Методические указания для выполнения контрольных работ / Воронеж. гос. ун-т инжен. технологий; сост. Н. Г. Кульнева. - Воронеж, 2015. 16 с.

Методические указания разработаны в соответствии с требованиями ФГОС ВО подготовки бакалавров по направлению19.03.02 – «Продукты питания из растительного сырья» (профиль «Технология сахаристых продуктов»). Они предназначены для закрепления и углубления знаний дисциплины цикла Б1.Б10.2 «Основное сырье отрасли». Приведены задания и методические рекомендации по выполнению контрольных работ, охватывающих основные разделы дисциплины, список рекомендуемой литературы.

Библиогр.: 51 назв.

Составитель: профессор Н. Г. КУЛЬНЕВА

Научный редактор: д-р техн. наук, профессор Г. В. АГАФОНОВ

Рецензент: ст. науч. сотр. Всероссийского научно-исследовательского института сахарной свёклы, канд. с.-х. наук Л. Н. ПУТИЛИНА

Печатается по решению

редакционно-издательского совета

Воронежского государственного ун-та инженерных технологий

 Кульнева Н. Г., 2015  Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2015

Оригинал-макет данного издания является собственностью Воронежского государственного ун-та инженерных технологий, его репродуцирование (воспроизведение) любым способом без согласия ун-та запрещается.

Методические указания разработаны в соответствии с требованиями ФГОС ВО подготовки бакалавров по направлению19.03.02 – «Продукты питания из растительного сырья».

Целью издания является оказание помощи студентам безотрывной формы обучения в самостоятельном изучении основных разделов дисциплины «Основное сырье отрасли». Для этого сформулированы задания по основным разделам курса. Даны рекомендации по выполнению работ и приведён список рекомендуемых информационных источников.

Цель освоения дисциплины – формирование способности определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства.

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у студентов компетенции ПК1 - способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства.

В результате изучения дисциплины магистр должен:

знать классификацию, строение, химический состав и технологические свойства растительного сырья, используемого при производстве продуктов питания; роль компонентов сырья в протекании химических, биохимических, физико-химических, микробиологических, тепло- и массообменных, реологических процессов при переработке растительного сырья;

уметь определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции;

владеть основами использования свойств сырья для обеспечения оптимизации технологического процесса и качества готовой продукции, ресурсосбережения, эффективности и надежности процессов производства.

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ

Контрольные работы выполняются студентом самостоятельно и содержат 10-15 страниц рукописного или машинописного текста. Тематика контрольных заданий приведена в разделе Задания.

Цель выполнения контрольных работ - закрепление и углубление профессиональных компетенций, освоенных в процессе изучения дисциплины «Основное сырье отрасли».

Требования к выполнению контрольных работ

- контрольная работа должна быть выполнена самостоятельно на основе информации, полученной из различных источников;

- содержимое контрольной работы должно соответствовать теме задания и отображать состояние проблемы, степень раскрытия сути проблемы в работе должна быть приемлемой;

- при разработке контрольной работы должны быть использованы не менее 7 различных источников.

Требования к структуре контрольных работ

Структура контрольной работы должна включать:

- Титульный лист (является первой страницей контрольной работы);

- Основная часть (состоит из нескольких разделов, в которых излагается суть контрольной работы);

- Список источников информации (содержит перечень источников, на которые ссылаются в основной части контрольной работы).

Требования к оформлению контрольных работ

К оформлению контрольных работ предъявляются следующие требования:

- контрольные работы оформляют на листах формата А4 (210х297), текст печатается  на одной стороне листа через полтора интервала;

- параметры шрифта: гарнитура шрифта - Times New Roman, начертание - обычный, кегль шрифта - 14 пунктов, цвет текста – авто (черный);

- на титульном листе указывается название образовательного учреждения, тема задания, название учебной дисциплины, шифр группы, форма и курс обучения, Ф.И.О. автора, Ф.И.О. научного руководителя (проверяющего), место и год выполнения работы; 

- каждую структурную часть необходимо начинать с нового раздела со следующей страницы (Вставка/Разрыв/Новый раздел, со следующей страницы);

- страницы нумеруют арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту;

- иллюстрации (рисунки, схемы, графики) и таблицы, которые размещаются на отдельных страницах, включаются в общую нумерацию страниц;

- иллюстрации необходимо помещать непосредственно после первого упоминания о них в тексте или на следующей странице;  - графические материалы рекомендуется сохранять в форматах: .bmp, dib, .tif, .gif;

- таблицы располагаются непосредственно после текста, в котором они упоминаются в первый раз или на следующей странице;  - таблицы нумеруют арабскими цифрами по порядку в пределах раздела; - примечания помещают в тексте при необходимости пояснения содержания текста, таблицы или иллюстрации;

- формулы и уравнения располагают непосредственно после их упоминания в тексте, посередине страницы;

- список источников информации можно размещать в порядке появления источника в тексте, в алфавитном порядке фамилий авторов или заголовков и в хронологическом порядке.

Задания к контрольным работам

Контрольная работа выполняется в соответствии с тематикой задания.

Для подготовки необходимо использовать рекомендуемую литературу, периодические отраслевые издания, Интернет-ресурсы.

Номер задания выбирается по последней цифре в зачетной книжке студента.

Контрольная работа № 1

Вариант 1

1. Строение и химический состав зерна пшеницы. Роль компонентов зерна при производстве муки и крупы. Требования ГОСТ к качеству зерна пшеницы.

2. Углеводы: классификация, роль в питании человека.

Вариант 2

1. Строение и химический состав зерна ржи. Роль компонентов зерна при производстве муки и солода. Требования ГОСТ к качеству зерна ржи.

2. Моносахариды: классификация и свойства, используемые в пищевых технологиях.

Вариант 3

1. Строение и химический состав зерна ячменя. Роль компонентов зерна при производстве солода и крупы. Требования ГОСТ к качеству зерна ячменя.

2. Дисахариды: основные представители, их роль в технологии пищевых производств.

Вариант 4

1. Строение и химический состав зерна кукурузы. Роль компонентов зерна при производстве крахмала. Требования ГОСТ к качеству зерна кукурузы.

2. Полисахариды: строение, свойства, используемые при переработке растительного сырья.

Вариант 5

1. Химический состав подсолнечника. Роль компонентов при производстве растительного масла. Требования ГОСТ к качеству подсолнечника.

2. Белки растительного сырья: классификация, роль в переработке сырья.

Вариант 6

1. Строение и химический состав сахарной свеклы. Роль компонентов при производстве белого сахара. Требования ГОСТ к качеству сахарной свеклы.

2. Липиды и липоиды: классификация и свойства, применяемые в пищевых производствах.

Вариант 7

1. Строение и химический состав картофеля. Роль компонентов при производстве картофельного крахмала. Требования ГОСТ к качеству картофеля.

2. Небелковые азотистые вещества: классификация, роль в хранении и переработке растительного сырья.

Вариант 8

1. Организация хранения зерна. Основные процессы, протекающие в зерне при хранении. Дефектные партии зерна.

2. Органические кислоты: их роль в физиологии и технологии пищевых производств.

Вариант 9

1. Организация хранения сочного сырья – сахарной свеклы и картофеля. Процессы, вызывающие порчу сырья при хранении. Способы подавления микробиологической порчи сырья.

2. Красящие вещества пищевых продуктов: классификация, применение в технологии.

Вариант 10

1. Организация входного контроля качества растительного сырья. Основные функционально-технологические показатели сырья растительного происхождения.

2. Основные группы ферментов пищевого сырья: классификация, применение в технологии пищевых производств.

Контрольная работа № 2

Вариант 1

1. Основные процессы подготовки зерна к сортовому помолу муки. Схема подготовительного отделения мелькомбината.

2. Сахар как сырье для производства кондитерских изделий. Требования ГОСТ к качеству белого сахара.

Вариант 2

1. Технологические процессы переработки зерна в муку. Схема сортового помола зерна.

2. Крахмальная патока как сырье для кондитерского производства. Требования ГОСТ к качеству крахмальной патоки.

Вариант 3

1. Технологические процессы переработки зерна в крупу. Схема производства крупы.

2. Мука для производства макаронных изделий. Требования ГОСТ к качеству макаронной муки.

Вариант 4

1. Технологические процессы получения ячменного солода. Схема солодовенного производства.

2. Растительное масло как сырье для производства хлебопекарных жиров. Требования ГОСТ к качеству подсолнечного масла.

Вариант 5

1. Технологические процессы получения этилового спирта. Схема спиртового производства.

2. Мука как сырье для производства хлебобулочных изделий. Требования ГОСТ к качеству хлебопекарной муки.

Вариант 6

1. Технологические процессы получения кукурузного крахмала. Схема производства крахмала из зерна кукурузы.

2. Крахмал как сырье для производства кондитерских изделий. Требования ГОСТ к качеству картофельного крахмала.

Вариант 7

1. Технологические процессы получения диффузионного сока в свеклосахарном производстве. Схема диффузионного процесса.

2. Солод как сырье для производства пива. Требования ГОСТ к качеству пивоваренного солода.

Вариант 8

1. Технологические процессы производства маргарина. Схема производства гидрированных жиров.

2. Дрожжи как сырье для производства хлеба. Требования ГОСТ к качеству хлебопекарных дрожжей.

Вариант 9

1. Технологические процессы получения дрожжей. Схема производства дрожжей хлебопекарных прессованных.

2. Меласса как сырье для производства спирта. Требования ГОСТ к качеству мелассы.

Вариант 10

1. Технологические процессы получения растительного масла методом экстрагирования. Схема производства растительного масла.

2. Плодово-ягодные припасы сырье для кондитерского производства. Способы консервирования плодов.