При выполнении курсовой работы рекомендуется раскрыть следующие вопросы:

Введение

1. Классификация, ассортимент.

2. Химический состав и пищевая ценность.

3. Факторы, формирующие качество:

3.1. Характеристика сырья

3.2. Технология производства

4. Факторы, сохраняющие качество:

4.1. Упаковка

4.2. Маркировка

4.3. Транспортирование и хранение

5. Требования к качеству:

5.1. Органолептические показатели качества

5.2. Физико-химические показатели и показатели безопасности

6. Фальсификация, брак, причины.

7. Рынок.

Заключение.

Список используемой литературы.

Приложение

3. Оформление курсовой работы

Написание текста курсовой работы выполняется на одной стороны листа белой писчей бумаги формата А4 (210x297 мм)-ГОСТ 2.301-68. Количество строк на каждой странице должно быть в пределах 35-40. На каждом листе должны оставляться поля: размер левого - 30 мм, правого- 10 мм, верхнего - 20 мм, нижнего - 25 мм. Текстовой материал курсовой работы оформляется на одной стороне стандартного листа белой бумаги, шрифтом Times New Roman, 14 шрифт. Страницы курсовой работы нумеруются арабскими цифрами без точки в правом верхнем углу листа на расстоянии 10 мм верху и справа от кромки листа. Нумерация страниц должна быть сквозной, начиная с титульного листа (на нем цифра 1 не ставится) до последнего листа приложений, включая таблицы, рисунки, схемы, фотографии и прочее, расположенные на отдельных листах. Разделы, подразделы и пункты нумеруются арабскими цифрами с точкой, которую ставят после номера раздела, подраздела, пункта и т.п.

Разделы, подразделы и пункты должны иметь содержательные заголовки. Заголовки разделов пишутся с новой страницы прописными (заглавными) буквами или определенным номером шрифта. Заголовки параграфов пишутся строчными буквами, кроме первой прописной или шрифтом.

В конце заголовка точку не ставят. Перенос слов в заголовке не допускается. Подчеркивать название разделов, подразделов, параграфов и т.п. не допускается; меняется курсив и т.д.

Написание названия подраздела, параграфа осуществляют, отступив от последней строки предыдущего параграфа 20-30 мм. Название каждого раздела, а также «Введение», «Заключение», «Список использованной литературы» пишутся прописными буквами с новой страницы. Сокращение слов в тексте курсовой работы, в названии таблицы, в подрисуночных подписях не допускается, кроме общепринятых.

Необходимо соблюдать единство условных обозначений (в системе СИ), например: 10 т (тонн), 20 г (граммов), 30 с (секунд) и т.п.

Сведения о правилах написания условных обозначений и сокращений имеются в справочных изданиях, словарях.

Ссылки на авторов следует делать в тексте прописной цифрой в квадратной скобке. Номер ссылки должен соответствовать порядковомуномеру литературного источника, приведенного в списке использованной литературы. Ссылки на литературные источники целесообразно делать в конце предложено не более трех источников одновременно.

Формулы в тексте работы нумеруются арабскими цифрами в круглых скобках с правой стороны листа на уровне формулы. Под формулой расшифровываются буквенные обозначения и цифровые коэффициенты, начиная со слова «где» (без двоеточия или запятой). В курсовой работе допускается сквозная нумерация таблиц, рисунков, формул, фотографий и прочее.

Все таблицы, рисунки и другие иллюстрационные материалы должны иметь тематические заголовки. Тематическое название таблицы помещают над таблицей, а рисунка - под рисунком. Точку в конце названия не ставят. Порядковый номер таблицы указывают над тематическим заголовком без обозначения (№). Если таблица не умещается на одном листе, ее переносят на другую страницу вместе с заголовком и над таблицей пишут «Продолжение таблицы».

Графики (рисунки) рекомендуется выполнять на отдельном листе бумаги формата А4, а также с помощью фотографий и светокопий. Допускается размещение двух графиков на одном листе.

Курсовая работа должна быть сброшюрована в следующем порядке: титульный лист правильной формы, содержание, текст по разделам, заключение, список использованных источников, приложения. В конце курсовой работы должна быть поставлена подпись и дата окончания ее оформления.

Допускается представление курсовой работы в отпечатанном виде через 1,5-2 интервала с теми же полями.

Рекомендуемый объем курсовой работы - 30-40 страниц.

Приложение 1

Образец оформления титульного листа

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЕ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ

« САРАТОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА»