18. Будова та принцип дії тісто розкочувальних машин

Такі машини призначені для розкочування крутого пшеничного тіста шарами або стрічками товщиною від 1 до 50 мм, з яких виготовляють різні кондитерські вироби, а також домашню локшину, пельмені, вареники й т.п.

Будова тісторозкатувальної машини:

-електродвигун;

- черв'ячний редуктор;

-каркас;

-гвинтова пара

- маховик;

- валок транспортера;

- транспортер;

- завантажувальний лоток;

-продукт;

- запобіжна решітка;

-бункер для борошна;

- розкочувальні валки;

-поворотний кронштейн;

-рама;

- натяжний валок;

- ланцюгова передача;

-кулачкова муфта

Принцип дії. У процесі роботи машини підготовлене до розкочування тісто подається на завантажувальний лоток, де воно захоплюється обертовими назустріч один одному валками й у вигляді стрічки або шару опускається на стрічку транспортера. При повторному розкочуванні відстань між розгортальними валками зменшують і знову подають тісто на завантажувальний лоток

19. Призначення і класифікація різального устаткування

Різальне устаткування використовується для подрібнення продуктів шляхом різання з метою надання продуктам заданої форми, розміру та якості.

Ріжучими інструментами слугують ножірізної конструкції і форми: прямолінійні, криволінійні і дискові.

Основні форми ножів, застосовувані в різальному устаткуванні, наступні: прямолінійні, прямолінійні дротові і зубцюваті, криволінійні, криволінійні зубцюваті, дискові, дискові зубцюваті

Різальне устаткування поділяється на:

1 Машини для нарізання плодів та овочів

• дискові овочерізки

• роторні овочерізки

• пуасонні овочерізки

• комбіновані овочерізки

2 Машини для нарізання м’яса

• машини для подрібнення м’яса (м’ясорубки)

• машини для нарізання м’ясних напівфабрикатів

• стрічкові пили

3 Машини для нарізання гастрономії

• машини з кроковою подачею продукту

• машини з гравітаційною подачею продукту

4 Машини для нарізання хлібопродуктів

• машини з дисковим ножем

• машини з серповидним ножем

5 Машини для нарізання масла

• машини для нарізання моноліту масла

20. Машини для нарізання плодів та овочів

Овочерізки використовуються для нарізання варених і сирих овочів та плодів скибочками, брусочками, соломкою,стружкою, дольками, кубиками. При цьому до подрібненого продукту висуваються такі вимоги: часточки подрібненого продуту повинні мати задану форму і розміри при мінімальній кількості неякісних часточок, рівну поверхню зрізу, без тріщин і нерівностей, зберігати свою форму. Під час нарізання соковитих продуктів не повинен витікати сік, а м’які продукти не повинні деформуватися. Якість подрібненого продукту залежить від режиму нарізання (рубанням чи ковзанням), форми, гостроти і кута заточування ножів, способу утримання продукту в момент різання.

Овочерізки бувають:

за призначенним

• для сирих овочів

• для варених овочів

• універсальні

за конструктивним виконанням

• дискові

• роторні

• пуасонні

• комбіновані

за розміщенням робочих органів

• з вертикальним;

• з горизонтальним

• з похилим

за видом привода

• з індивідуальним приводом

• як зміні механізми

• механічні(безприводні)