8.Будова і принцип дії посудомийних машин періодичної дії.

Найбільш поширеними моделями для миття посуду є моделі виробництва Італії та спеціалізовані, призначені для миття наборів, скляного посуду, кухонного посуду та інвентарю.

Розрізняють 4 стадії миття посуду: видалення дрібних залишків їжі, миття мийним розчином, ополіскування та ошпарювання. Попереднє видалення залишків їжі здійснюється на завантажувальному столі за допомогою душу, до якого підводиться гаряча та холодна вода.

Секція миття виконана у вигляді прямокутної камери, у верхній частині якої знаходиться мийна секція, у нижній – ванна і машинне відділення. Корпусом мийної секції є кожух, який можна підіймати і опускати за допомогою ручки. Вгорі і внизу мийної секції розташовані мийні і ополіскувальні розприскувачі, завдяки дії струменів води розприскувачі здійснюють обертальний рух. У ванні встановлено фільтр насоса і переливний патрубок, через який видаляються у каналізацію надлишки води. У машинному відділені встановлено електродвигун , відцентровий насос, електронагрівач з трубопроводами. На передній панелі розміщена панель керування , на якій розміщено кнопку пуск, перемикач режимів роботи і три сигнальні лампи.

Завантаживши касету з посудоми в машину , встановити час миття посуду і натиснути кнопку Пуск, одночасно з цим починається подача миючого засобу, холодної води і запускається електродвигун програмного механізму. Здійснюється операція змивання залишків їжі холодною водою. Після цієї операції вмикається і починає працювати насос. Після завершення процесу миття вмикаються клапани холодної і гарячої води починається процес ополіскування, потім вимикається подача холодної води і починається миття тільки гарячою водою.Після закінченя повного циклу обробки посуду сигнальна лампа гасне.

Технологічний процес миття посуду

Видалення залишків їжі холодною чи теплою водою (до40° С)

Миття мийно-дезінфекційним розчином (45…55° С)

Первинне ополіскування водою (56…65° С)

Вторинне ополіскування (стерилізація) водою (85…98° С)

Сушіння за допомогою природної конвекції, зумовленої різницею температур гарячого посуду і повітря навколишнього середовища, чи гарячого повітря, що подається примусово

9.Будова і принцип дії посудомийних машин безперервної дії.

Основними моделями машин для миття посуду безперервної дії, що викор. на середніх та великих підприємствах харчування є універсальні машини та спеціалізовані машини для миття тарілок, кухонного посуду, контейнерів та стелажів для миття функціональних ємкостей. Машина послідовно виконує такі операції: видалення з посуду залишків їжі; миття із застосуванням мийних засобів, подвійне ополіскування. Машина склад з трьох секцій: завантаження, обробки посуду, вивантаження.

Секція миття це тунель, утворений настилом конвеєра і кожуха. На кожусі передбачено троє дверей що піднімаються. Мийна секція поділена трьома гумовими перегородками на чотири зони: видалення залишків їжі, миття мийним розчином, та подвійного ополіскування. Видалення залишків відбув холодною водою з душу. Зона первинного ополіскування виконана так само як зона для миття, але є нагрівачі, оскільки ополіскування здійснюється водою 50-55, яка подається насосом по стояку до верхнього і нижнього душу. Зона вторинного ополіскування має верхній і нижній душ з розбрискуючими форсунками. Вода в форсунки подається з електронагрівача. Вода після ополіскування стікає по нахиленій площині у ванну. Секція розвантаження складається із рами з кронштейнами, що підтримують раму транспортера і ванну.