6. Будова та принцип дії машин для очищення картоплі.

Очищувальне устаткування призначене для видалення із продуктів поверхневого шару.

У машинах для чищення картоплі використовується гідромеханічний спосіб чищення. Більш поширеними є машини періодичної дії. Розглянемо будову та принцип дії картопле очищувальної машини періодичної дії.

Машина склад із основи та корпусу,встановлених на опорах.

У верхній частині корпусу знаходиця циліндрична робоча камера із завантажувальною воронкою і розвантажувальний люк з дверцятами.

Робочим органом машини є диск з абразивним покриттям. Абразивною є і внутрішня поверхня роб. камери. За допомогою цих поверхонь змінюється шкіра з поверхонь бульб. Диск насаджений на верхній кінець робочого вала,який приводиться у рух електродвигуном через клинопасову передачу. У верхній частині робочої камери знаходиться розприскувач з краном подачі води. У нижній частині робочої камери розміщено патрубок і зливний шланг для видалення води з лушпинням. Очищення бульб від шкіри здійснюється у робочих камерах гострими гранями абразивних зерен. Картоплина,що потрапляє на абразивну поверхню,набуває стосовно до неї відносного руху під дією інерційних сил. У момент стикання картоплини з абразивною поверхнею виникає сила тертя,спрямована у напрямі,протилежному інерційній силі. Одночасно мікрозубці абразива проникають у поверхню бульби,при цьому відбувається стирання зовнішнього покрову.

7. Види посудомийних машин та основні операції миття посуду.

Мийне устаткування призначене для миття овочів,столового кухонного посуду та ін.

Процес миття може здійснюватися гідравлічним, гідродинамічним і гідромеханічним способами. Гідравлічний спосіб характеризується дією струменя води із водопровідної мережі на забруднення, при гідродинамічному способі вода подається під тиском, який створюється насосом. Гідромеханічний спосіб забезпечує одночасну дію води і робочих органів мийних машин (мийних щіток, роликів тощо).

За призначенням:

• універсальні-для миття декількох видів столового посуду;

• спеціалізовані-для миття лише одного виду посуду,використовується тільки у великих закладах харчування.

За структурою робочого циклу:

• періодичної дії-характеризується послідовним виконанням операцій:завантаження,оброблення і вивантаження чистого посуду;

• безперервної дії - характеризується одночасним виконанням усіх операцій. При цьому посуд переміщується конвеєром уздовж декількох секцій робочої камери і послідовно проходить усі операції.

За будовою робочої камери:

• Камерні-із закритою робочою камерою.

• Відкриті- частина зони миття посуду залишається відкритою.

Технологічний процес миття посуду.

Видалення залишків їжі холодною чи теплою водою до 40ºС. Миття мийнодизенфекційним розчином 45-55 ºС. Первинне ополіскування водою 56-65 ºС. Вторинне ополіскування(стерилізація)водою(85-98 ºС). Сушіння за допомогою природної конвекції,зумовленої різницею температур гарячого посуду і повітря навколишнього середовища, чи гарячого повітря, що подається примусово.