- •1.Призначення та класифікація механічного устаткування.
- •2.Структура та продуктивність технологічних машин.
- •3.Загальні правила експлуатації механічного устаткування.
- •4.Призначення та будова універсальних кухонних машин.
- •5.Будова та принцип дії просіювачів.
- •6. Будова та принцип дії машин для очищення картоплі.
- •7. Види посудомийних машин та основні операції миття посуду.
- •8.Будова і принцип дії посудомийних машин періодичної дії.
- •9.Будова і принцип дії посудомийних машин безперервної дії.
- •10. Види та призначення подрібнювального устаткування.
- •11. Види та призначення різального устаткування.
- •12. Будова та принцип дії машин для нарізання овочів
- •13. Конструктивні елементи та принцип дії машин для нарізання гастрономії.
- •14. Будова та принцип дії м’ясорубок
- •15. Призначення і принцип дії збивальних машин
- •16. Будова та принцип дії машин для замішування тіста
- •17. Призначення та види дозувально-формувального устаткування
- •18. Будова та принцип дії тісто розкочувальних машин
- •19. Призначення і класифікація різального устаткування
- •20. Машини для нарізання плодів та овочів
- •21. Машини для нарізання м'яса та риби.
- •22. Машини для нарізання гастрономічних товарів.
- •23.Машини для нарізання хліба.
- •24. Машини спеціального призначення.
- •25. Призначення та види місильно-перемішувального устаткування.
- •26. Машини і механізми для перемішування.
- •27. Машини для замішування тіста.
- •28. Машини для збивання продуктів(міксери).
- •29.Призначення і класифікація дозувально-формувального устаткування.
- •30. Машини для формування котлет, биточків та гамбургерів.
- •31. Машини для формування виробів із тіста.
- •32. Машини для розкочування тіста.
- •33. Машини для поділу тіста і округлення порцій.
- •34. Дозатори крему.
- •35. Устаткування пресувальне і для вакуумної обробки.
- •36.Універсальні кухонні машини
- •37. Загальні правила підбору устаткування
- •38. Вимоги до розміщення і монтажу механічного устаткування
- •39. Технічне обслуговування і ремонт механічного устаткування
39. Технічне обслуговування і ремонт механічного устаткування
До кожного виду устаткування завод-виробник додає технічну документацію – експлуатаційну та ремонтну. Порядок проведення технічного обслуговування та ремонту торговельно-технологічного устаткування залежить від його виду та здійснюється згідно з вимогами. Експлуатаційна документація устаткування містить:
1) технічний паспорт;
2) інструкцію з експлуатації;
3) інструкція з технічних вимог безпеки праці під час роботи.
Інструкція з експлуатації містить технічний опис машини з її схемами,інструкцію з експлуатації, технічного обслуговування, монтажу, вмикання, регулювання. Наявні також пам’ятки для роботи з машиною та вимог безпеки праці.Паспорт підтверджує гарантовані підприємством-виробником основні параметри і характеристики машини. У ньому вказується марка машини, заводський номер, призначення, комплектність, коротка технічна характеристика, інформація про введення в дію машини. Паспорт може об’єднувати інструкції та технічний опис машини.
Формуляр – це документ, за допомогою якого завод гарантує основні параметри та технічні характеристики машини. Формуляр має бути постійно з машиною. У ньому наявні загальні відомості про машину та введення її в дію, час та періодичність ремонту, комплектність, гарантійне зобов’язання тощо. Формуляр дає змогу вести чіткий контроль роботи машини по місяцях, роках, контролювати обслуговування та ремонт під час її експлуатації.
До ремонтної документації належать:
• інструкція з поточного ремонту;
• інструкція з капітального ремонту деталей та збірних частин;
• норма використання запасних частин;
• норма використання матеріалів для ремонту.
Завод-виробник додає експлуатаційну документацію та інструкцію з поточних ремонтів у комплекті з устаткуванням.
Технічне обслуговування здійснюється за угодами зі спеціалізованою організацією або власним підготовленим технічним персоналом (рис. 10.3). У будь-якому випадку наказом по підприємству призначається відповідальна особа за експлуатацію устаткування.
Після введення устаткування в експлуатацію спеціалізована організація, що має відповідну ліцензію, оформляється відповідний акт. Під час тривалої експлуатації устаткування можуть здійснюватися поточний і капітальний ремонти.