23.Машини для нарізання хліба.

Для виробництва нарізної хліба застосовують хліборізальні машини з електричним приводом різних конструкцій.

Хліборізальна машини відрізняються один від одного, перш за все:

• Продуктивністю

• Видом ножовий системи

• Можливістю застосування допоміжних речовин при різанні

• Можливістю підключення додаткового обладнання (збірка, транспортні стрічки, пакувальні машини і т.д.)

В якості ножових систем в промислових хліборізку зазвичай застосовують дискові ножі, ножі для рубки і ножові решітки.

В даний час застосовуються хліборізки з обертальним рухом ножа (з регульованою товщиною нарізування) і зворотно-поступальним рухом ножів (з незмінною товщиною нарізування).

При включенні машини обертання від електродвигуна через клиноременную і ланцюгову передачу передається головному валу, а від нього ходовому валу і дисковому ножу. При нарізці хліба ножовий диск здійснює планетарний рух. Ходовий вал передає уривчасто-поступальний рух каретці, в якій за допомогою голчастого захоплення хліб подається до ножа. Таким чином, хліб подається до ножа в той момент, коли він знаходиться у верхньому положенні. Під час різання хліб нерухомий. Нарізані шматочки збираються в розвантажувальному лотку і потім надходять в підготовлену тару.

Правила експлуатації

Хліборізальна машину встановлюють на робочому столі без додаткового кріплення і підключають до електромережі за допомогою штепсельного розйому. Перед початком роботи машину оглядають, перевіряють її стан і растормаживают вал двигуна поворотом рукоятки гальма проти годинникової стрілки до упору. Потім перевіряють машину на холостому ходу і встановлюють товщину нарізки хліба. Потім, відкривши захисну решітку і відвівши каретку в праве положення, закріплюють на ній хліб, опускають захисну решітку, натискають на кнопку В«ПускВ». Після включення машини відбувається нарізка хліба і як тільки каретка з хлібом займе крайнє ліве положення, обмежувач ходу каретки натисне на кнопку В«СтопВ», двигун машини відключиться, і одночасно включаться електрогальма. Після зупинки машини піднімають огороджувальну решітку, пересувають каретку вправо по лотку, закладають хліб, закривають решітку і продовжують нарізку хліба.

24. Машини спеціального призначення.

Універсальною кухонною машиною (УКМ) називають багатоцільовий пристрій, що складається із приводу і набору змінних механізмів для виконання різноманітних операцій. Для зручного приєднання виконавчого змінного механізму УКМ має спеціальні пристосування. Універсальні кухонні машини поділяють на машини загального призначення та спеціалізовані. Останні використовуються на спеціалізованих підприємствах та у спеціалізованих цехах великих закладів харчування. Різновидністю універсальних кухонних машин є барний комбайн, що може в одній конструкції об’єднувати функції декількох машин. Залежно від конструкції барні комбайни можуть мати від 2 до 4 пристроїв, кожен із яких оснащено незалежним двигуном. У максимальній комплектації вони складаються із блендера, міксера, соковижималки й подрібнювача льоду. Барні комбайни розраховані на безперервну цілодобову роботу. Призначення:

• Приготування різних напоїв зі шматочками фруктів, льоду,шоколаду;

• Збивання кремів, вершків, майонезу;

• Відтискання соку з цитрусових плодів;

• Подрібнення кубиків льоду в крихту.

Правила експлуатації універсальних кухонних машин. Перед початком роботи перевіряють санітарний стан комплекту, надійність заземлення й роботу приводу на холостому ходу, контролюючи: глухий рівний шум працюючого двигуна, правильність напрямку обертання робочого вала (за стрілкою на корпусі), відсутність сторонніх запахів (диму, горілої ізоляції тощо). Якщо при увімкненні робочий вал не обертається й відразу чути гудіння, слід негайно виключити пусковий пристрій приводу. Гудіння вказує на вихід з ладу однієї з фаз електродвигуна, а підвищений шум свідчить про зношування шестерінок або підшипників у передавальних механізмах редуктора. Після перевірки привод вимикають і встановлюють змінний механізм, перевіряють міцність його кріплення в горловині й знову подають електроживлення – уже для перевірки на холостому ходу роботи змінного механізму.

Забороняється приєднувати до працюючого приводу або від'єднувати від нього змінні механізми, бо це може призвести до травм. Після перевірки знову вмикають привод і подають у завантажувальний пристрій змінного механізму перероблюваний продукт. При експлуатації приводу необхідно дотримуватись правил техніки безпеки відповідно до інструкції конкретної моделі. Після закінчення роботи привод повністю знеструмлюють (пусковий пристрій на самому приводі й роз’єднувач на щиті), розбирають змінний механізм і проводять його санітарну обробку. Увага!Не опускати сторонніх предметів, не закладати продукти руками в робочу камеру під час роботи. Запам’ятайте! У жодному разі не можна втручатися у роботу захисних і блокувальних пристроїв.