А ВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ «РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»

ВОЛГОГРАДСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

А.Н.Сивко

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Для обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания

Всех форм обучения

Волгоград 2016

Сивко А.Н. Технология продукции общественного питания: Методические указания по выполнению курсовой работы. – М.: Российский университет кооперации, 2016. – 28 с.

Методические указания по выполнению курсовой работы для направления подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания составлены Сивко А.Н., д.б.н., профессором кафедры технологий торговли общественного питания и сырья Волгоградского кооперативного института Российского университета кооперации в соответствии с Федеральным Государственным образовательным стандартом от 12 ноября 2015 г. № 1332 и учебным планом утвержденным Российским университетом кооперации от 24.12.2015 г. протокол № 2.

Рецензент: Порхун Э.В., к.т.н., доцент кафедры технологий торговли, общественного питания и сырья Волгоградского кооперативного института (филиала)

Цель данного издания – оказание помощи студентам в процессе выполнения курсовой работы по дисциплине «Технология продукции общественного питания». В издании содержатся: методические рекомендации студентам по выбору темы курсовой работы, примерный перечень тем, методические рекомендации по выполнению курсовой работы.

Ориентировано издание на обучающихся по направлению 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания.

 Волгоградский кооперативный институт Российского университета кооперации, 2016

 Сивко А.Н., 2016

Введение

Курсовая работа по дисциплине «Технология продукции общественного питания» выполняется в соответствии с учебным планом для студентов направление подготовки 19.03.04. Технология продукции и организация общественного питания

Целью курсовой работы является углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений по дисциплине, развитие творческой самостоятельности и организованности.

В процессе работы над курсовой работой студенты должны показать свои знания объема общетеоретической и специальной подготовки студента, его способности к научному творчеству, умения использовать полученные навыки в научных исследованиях по избранной специальности.

При выполнении работы студенты должны применять знания, приобретенные при изучении курсов технологии продукции общественного питания, технология ресторанной продукции, технологии специальных видов питания, физиологии питания и других дисциплин, а также знания приобретенные в период прохождения учебной, производственной практик на предприятиях общественного питания.

Курсовая работа позволяет обучающемуся углубить, обобщить, систематизировать и закрепить полученных теоретических знаний и практических умений по дисциплине, развить творческую самостоятельность и организованность.

Настоящие методические указания устанавливают содержание курсовой работы и последовательность ее выполнения, а также требования к оформлению и порядок защиты курсовой работы.

1. Цель и задачи курсовой работы

Целью курсовой работы является развитие творческой самостоятельности и организованности. Важнейшими задачами для достижения цели являются:

• закрепление, углубление и обобщение знаний по учебным дисциплинам профессиональной подготовки;

• овладение методами научных исследований;

• формирование навыков решения практических задач в ходе выполнения работы по определенной теме;

• овладение навыками грамотного оформления результатов своих исследований;

• подготовке к написанию одной из частей дипломной работы (проекта).

Курсовая работа условно подразделяется на две части: в первой отражаются теоретические основы разрабатываемой темы; во второй – представляются практические материалы (таблицы, расчеты, схемы, рисунки и т.д.).

Курсовая работа опытно-экспериментального характера предполагает проведение экспериментального исследования, анализа его результатов, выводов, разработки рекомендаций по практическому применению результатов.

В ходе описания опытно-экспериментальной части работы приводится аргументация в пользу избранных автором видов и объемов исследования, излагаются этапы эксперимента, приводятся результаты обработки и анализа полученных результатов.

2. Тематика, содержание и объем курсовой работы

2.1 Выбор темы и составление плана

Темы курсовых работ утверждаются кафедрой. Время на ее выполнение отводится достаточно много: в начале семестра студент должен определиться с темой работы, ее защита происходит в конце семестра. Студент может предложить свою тему, аргументировав свой выбор, и после утверждения кафедрой она закрепляется за ним.

Каждый студент, выбирая тему должен исходить, прежде всего из своих учебных, научно-исследовательских интересов и наклонностей, позволяющая человеку проверить, на что он способен.

Выбирая тему, нужно исходить из реальных возможностей студента собрать необходимый материал — фактический, исследовательский, документальный, нормативно-правовой, библиографический и т.д. Нет возможности собрать нужный материал — незачем браться за тему, сколь бы интересной для вас она ни была.

При выборе темы нужно исходить и из возможности использования материалов курсовой для дальнейшего развития, расширения и углубления выбранной темы в последующей выпускной квалификационной работе обучающегося.

Наконец, тема должна быть актуальной, иметь теоретическое или практическое значение для сегодняшнего дня.

Разработка избранной темы должна носить исследовательский характер и предусматривать всестороннюю характеристику объекта исследования, оценку существующего положения и состояния объекта исследования, раскрытие междисциплинарных взаимосвязей показ формы и силы этой взаимосвязи.

Необходимо не только найти закономерности, но дать их количественную и качественную характеристику и на этой базе спрогнозировать развитие явления или процесса в будущем.

Чтобы выполнить такую задачу, работу нужно тщательно спланировать.

План — это структурная разработка курсовой. Все вопросы плана должны быть логически связаны и в совокупности давать ответ на поставленный вопрос, т. е. раскрывать суть темы.

На практике обучающейся чаще всего, продумав тему, определяет круг вопросов, которые, по его мнению, позволяют полно и глубоко ее раскрыть. При дальнейшей работе с различными источниками он отбирает только тот материал, который соответствует схеме составленного им плана. Черновые наброски плана не являются жесткой, неизменной схемой.

Работая с источниками, студент находит много интересного материала, о существовании которого он и не подозревал, знакомится с документами, которых раньше не знал, читает научные статьи, о которых до этого только слышал.

Все это позволяет ему по-иному взглянуть на тему, заново осмыслить ее. План, составленный после такой предварительной работы, будет более полным, емким, а курсовая, записанная по такому плану, — более содержательной и информационно насыщенной.

План курсовой работы

должен содержать вопросы, необходимые для полного и глубокого раскрытия темы, и концентрированно отражать содержание работы;

должен предусматривать последовательное, логическое, взаимосвязанное раскрытие результатов исследования;

если какой-то пункт плана должен иметь подпункты, то их (подпунктов) должно быть не менее двух;

план должен быть написан в форме назывных предложений, а не в форме вопросительных предложений.

Слово "план" используется и на предварительном (подготовительном) этапе работы, и на исполнительском этапе. Но при оформлении курсовой слово "план" не пишется. На странице, следующей за титульной, вверху пишут прописными буквами: "СОДЕРЖАНИЕ". А под ним — то, что собственно и составляет план работы.

План курсовой, разработанный студентом, подлежит обязательному согласованию с преподавателем — руководителем работы.