5.2.3. Кражи в магазинах самообслуживания

и пути снижения потерь

5.2.4. Эффективность самообслуживания в торговле

продовольственными товарами. Дискаунты

Появление супермаркетов означало экономию издержек на персонал и свободный доступ покупателя к товару. Создание сетевой модели ведения бизнеса, сокращающей издержки, и появление дискаунтного бизнеса закрепили успех. Кроме возможности доступа к товару, покупателя привлекают низкие цены, узнаваемость торговой марки, широкий ассортимент, простота ориентирования при покупке. Высокая производительность труда позволяет удерживать лидерство в низких ценах, обеспечивая устойчивый спрос на товары. Растущие объемы оборота способствуют росту прибыли и расширению сети, а снижение доли административных расходов на содержание аппарата управления способствует снижению цен на товары.

Помимо цены, при оценке эффективности форм торговли покупателем движет желание «получить качество» – качественный товар и обслуживания. Многообразие присутствующих на рынке форматов – от супермаркетов до специализированных магазинов – способно удовлетворить запросы покупателей. Торговая марка бизнеса (бренд) становится важным орудием в конкурентной борьбе. Для потребителя торговая марка розничной сети призвана служить ориентиром – она облегчает повседневный выбор товара, снижает риск при покупке.

Наиболее перспективными типами магазинов являются супермаркеты – до 5 000 м, гипермаркеты – свыше 5 000 м, но эти магазины в России имеются и создаются пока только в крупнейших городах. Существующие в городах России супермаркеты не дают высокой экономической эффективности, что характерно для западных магазинов такого типа.

Производительность труда в российских супермаркетах составляет примерно 65% производительности труда в американских магазинах этого типа. Назовем основные причины низкой производительности труда.

1. Низкая эффективность организации труда. Российские супермаркеты используют на 40% больше персонала на тот же объем продаж, чем американские. Это объясняется высоким удельным весом поставки в магазины нерасфасованных продовольственных товаров и организацией фасовки их в российских магазинах, большей численностью обслуживающего персонала.

2. По размерам магазинов и сетей российские предприятия значительно уступают западным. Наши супермаркеты в среднем в 2,5 раза меньше американских. Это снижает эффективность за счет масштаба операций. Меньший размер сетей приводит к более высоким затратам при закупках, товароснабжении, маркетинге и подготовке руководящих кадров. В выполнении централизованных функций в сетях России занято в 2 раза больше рабочей силы, чем в США.

3. Низкий уровень конкуренции по сравнению с наиболее эффективными западными сетями супермаркетов. Однако в России сильна внутренняя конкуренция с оптово-розничными рынками, имеющими преимущество в цене за счет уклонения от уплаты налогов и пошлин, но часто реализующих фальсифицированные и низкопробные продукты питания.

В перспективе развитие розничной сети в продовольственной торговле России будет осуществляться преимущественно за счет супермаркетов. В значительной мере этому будет способствовать появление и укрепление позиций в крупных городах нашей страны западных сетевых магазинов, которые являются образцом розничной торговли. Поэтому в данном разделе уделяется особое внимание устройству и оснащению западных супермаркетов, применяемым в них технологиям, а также системам управления ими.

В нашей стране сложилась ситуация, когда потребность в торговых услугах не удовлетворена даже наполовину. До настоящего времени уровень конкуренции позволял спокойно существовать магазинам с неоптимизированными технологиями, но рост отечественных сетей крупных торговых центров и приход западных розничных сетей на российский рынок заставили многих пересмотреть подход к планировке новых торговых предприятий. Изменился и покупатель, повысились его требования к качеству обслуживания. Основными показателями являются не только цена и качество товаров, территориальная близость магазина. Теперь покупатель ориентируется на услуги, предоставляемые магазином: автостоянка, информация сервиса, интерьер и др. При планировании магазина в настоящее время необходимо предусмотреть зону для посетителей, хозяйственную зону. В противном случае магазин не имеет права заниматься торговой деятельностью.

Зона для посетителей предусматривает наличие нескольких благоустроенных подзон: паркинга, околовитринного пространства, зону отдыха, чтобы создать благоприятные санитарно-гигиенические и комфортные для покупателя условия. Паркинги должны быть достаточными по площади, снабжены удобными и безопасными подъездами и съездами, паркбоксами для тележек, пандусами для въезда и выезда тележек из магазина.

Зону хозяйственного назначения желательно скрыть от центрального проезда; она должна быть удобной для маневрирования автомашин с товарами и иметь все необходимые средства для аккуратного складирования мусора. Поэтому вполне обоснованы новые требования к наружному виду магазина, введенные в действие с 1 января 2002 г. ГОСТом Р 51773-2001 «Розничная торговля. Классификация предприятий».

Требования к оформлению магазинов регламентированы этим ГОСТом в зависимости от типа и вида магазина. Вполне естественно, что более высокие требования предъявляются к универсальным современным магазинам (табл. 21).

Бесплатная автостоянка – важный фактор эффективной работы крупного магазина. В магазинах, размещенных в городских кварталах, застроенных высокими многоквартирными домами, требуются наибольшие парковочные площадки. Расположение супемаркета в пригороде означает, что 100% посетителей будут пользоваться автотранспортом. В этом случае площадь парковки должна в 5 раз превышать площадь самого супермаркета: соотношение площади магазина и парковки 1:5 является общепринятым. Автостоянка должна иметь не только достаточную площадь, но и располагаться так, чтобы были удобными въезд и выезд.

ГОСТом Р 51773-2001 предусмотрен и ряд других требований к наружному оформлению магазина, его вывеске, использованию декоративных элементов в оформлении витрин, применению фирменных буклетов и т.д. (Требования к внутренней планировке магазина и организации в нем технологического процесса рассматривались в разд. 4.)

Конкурентная борьба в западной розничной торговле привела к появлению новой разновидности супермаркета по торговле товарами только повседневного спроса по более низким ценам. Такая схема работы получила название «дискаунта» (в России она известна также как «экономный магазин», «экономичный супермаркет»). Дискаунты работают при сетевой организации торговли с вынесением всех функций, не относящихся непосредственно к процессу продажи товара конечному покупателю, на уровень управления сетью. В таком магазине исключаются любые затраты, влияние которых на товарооборот непосредственно не прослеживается (оформление торговых залов, сервис для покупателей). Для них характерна концентрация торговой деятельности на небольшом торговом ассортименте, который ежедневно продается большими партиями, причем по ценам значительно ниже, чем в супермаркетах. Эти магазины перекладывают издержки в значительной степени на производителей, поставщиков и других партнеров по бизнесу.

Внедрение дискаунта в России базируется, прежде всего, на огромном опыте, который накоплен на Западе. У нас дискаунт попал на благоприятную почву по следующим причинам:

огромный разрыв как по уровню цен, так и по качеству сервиса между цивилизованным сектором (супермаркеты) и оптовыми рынками;

отсутствие в Росии опыта создания сетевых структур супермаркетов, а отработать этот опыт на дискаунте гораздо проще;

невысокое материальное обеспечение населения, при котором продукты питания покупаются с максимальной экономией.