1.5 Отчет о работе

Отчет о работе должен содержать:

– название работы;

– цель работы;

– описание методики проведения эксперимента

– анализ полученных результатов и выводы.

Тесты

1. Содержание воздуха в масле зависит от:

а) способа его производства;	в) продолжительности хранения.
б) длительности физического созревания;

2. О количестве микрофлоры в масле можно судить по:

а) редуктазной пробе;	в) каталазному числу;
б) биокислотному числу;	г) пробе на брожение.

3. Об активности и отчасти о количестве молочнокислых бактерий в масле можно судить по:

а) редуктазной пробе;	в) каталазному числу;
б) биокислотному числу;	г) пробе на брожение.

4. О наличии гнилостной микрофлоры в масле сливочном можно судить по:

а) редуктазной пробе;	в) каталазному числу;
б) биокислотному числу;	г) пробе на брожение.

5. О характере микрофлоры в масле сливочном можно судить по:

а) редуктазной пробе;	в) каталазному числу;
б) биокислотному числу;	г) пробе на брожение.

6. Кислотность свежего молочного жира находится в пределах:

а) 0,1 – 0,3 0;	г) 0,8 – 1,0 0.
б) 0,3 – 0,8 0;

7. Развитие микрофлоры в масле, а отсюда и ее влияние на стойкость масла зависят от:

а) кислотности жира;	в) содержания аминного азота;
б) распределения воды в масле;	г) величины рН плазмы.

8. О стойкости масла в зависимости от количества белков в плазме масла и свойств плазмы судят по:

а) числу окисляемости плазмы;	в) содержанию аминного азота;
б) распределению воды в масле;	г) величине рН плазмы.

Ответы к тестам

1	а	5	г
2	а	6	б
3	б	7	б
4	в	8	а, в, г

Литература

1. Бредихин, С.А. Техника и технология производства сливочного масла и сыра / С.А. Бредихин, В.Н. Юрин. – М.: КолосС, 2007. – 319 с.

2. Бредихин, С.А. Технология и техника переработки молока / С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. – М.: Колос, 2001. – 400 с.

3. Вышемирский, Ф.А. Маслоделие в России / Ф.А. Вышемирский. – М.: Агропромиздат, 1998. – 589 с.

4. Вышемирский, Ф.А. Производство сливочного масла / Ф.А. Вышемирский. – М.: Агропроиздат, 1987. – 272 с.

5. Вышемирский, Ф.А. Производство масла из коровьего молока в России / Ф.А. Вышемирский. – СПб.: ГИОРД, 2010. – 288 с.

6. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 8 с.

7. Горбатова, К.К. Химия и физика молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова, П.И. Гунькова. – СПб.: ГИОРД, 2012. – 336 с.

8. ГОСТ Р 52253-2004. Масло и пасты масляные из коровьего молока. Технические условия. – М.: Издательство стандартов, 2004. – 18 с.

9. ГОСТ Р 52969-2008. Масло сливочное. Технические условия. – М.: Издательство стандартов, 2008. – 15 с.

10. ГОСТ Р 53435-2009 Сливки-сырье. Технические условия. – М.: Издательство стандартов, 2009. – 21 с.

11. Грищенко, А.Д. Технология сливочного масла. Ч. 1: учеб. пособие / А.Д. Грищенко, Т.П. Арсеньева. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2004. – 115 с.

12. Соколова, З.С. Сборник задач по курсу «Технология молока и молочных продуктов»: учебное пособие / З.С. Соколова. - М.: Пищевая промышленность, 1975. – 195 с.

13. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 2. Масло коровье и комбинированное / Л.И. Степанова. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 336 с. [Электронный ресурс]. URL: http://www.twirpx.com/file/274042/

14. Твердохлеб, Г.В. Технология молока и молочных продуктов: учебник / Г.В. Твердохлеб, Л.В. Чекулаева, Г.Г. Шилер. – М.: Агропромиздат, 1991. – 463 с.

15. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» [Электронный ресурс] http://base.garant.ru/12160959/#help

16. Шарыкина, Т.В. Оценка качества молока и молочных продуктов. Пороки и меры их предотвращения: учебное пособие / Т.В. Шарыкина. – Орел: ОрелГТУ, 2004. – 134 с.

17. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов / В.П. Шидловская. – М.: Колос, 2000. – 280 с.