1.6. Основная и дополнительная литература Перечень учебной литературы

Нормативные документы:

1. ГОСТ Р 53423-2009 (ИСО 18513:2003) Туристские услуги. Гостиницы и другие средства размещения туристов. Термины и определения

2. ГОСТ Р 51185-2008 Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования

3. ГОСТ Р 50764-2009 "Услуги общественного питания общие требования"

4. Приказ Минкультуры России от 03.12.2012 N 1488"Об утверждении порядка классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы и пляжи, осуществляемой аккредитованными организациями". 

5. Правила предоставления гостиничных услуг в РФ (постановление от 25 апреля 1997 г. N 490)

а) основная литература:

1. Тимохина Т. Л. Организация административно-хозяйственной службы гостиницы: Учебное пособие / Т.Л. Тимохина. - М.: ИД ФОРУМ: ИНФРА-М, 2012. - 256 с.: (http://www.znanium.com)

2. Тимохина Т. Л.Организация приема и обслуживания туристов: Учебное пособие / Т.Л. Тимохина. - 3-e изд., перераб. и доп. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 352 с.: (http://www.znanium.com)

3. Чудновский А. Д.Безопасность бизнеса в индустрии туризма и гостеприимства: Учебное пособие / А.Д. Чудновский, Ю.М. Белозерова. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра-М, 2012. - 336 с.: (http://www.znanium.com)

б) дополнительная работа:

1. Арбузова Н.Ю. Технология и организация гостиничных услуг. – М.: Академия, 2009, - 223с.

2. Гаврилова А.Е. Деятельность административно-хозяйственной службы.М.: Академия, 2012, - 255с.

3. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебное пособие. /под ред Л.П. Шматько. – М.: ИКЦ МарТ; Ростов н/Д.: МарТ, 2007. – 352 с.

4. Барышева Н.А.,Тарарина Л.В. Отель › Гость. – Чебоксары: Аркаим, Практические рекомендации по содержанию отеля, 2007. - 176 с.

5. Мичелли Дж.А. Ritz-Carlton: золотой стандарт гостиничного бизнеса нового тысячеления. М.: Эксмо, 2009. – 320 с.

6. Рфлегер А. Отель. Как выстроить дело с нуля до пяти звезд. – М.:Центрполиграф, 2008. – 240 с.

7. Кобяк М.В., Скобкин С.С. Управление качеством в гостинице.- М.: Магистр, 2008. – 510 с.

8. Тихомина Т.Л. Организация приема и обслуживания туристов. Учеб. пос. – М.: Форум: Инфра-М, 2008.. – 351 с.

9. Тихомина Т.Л. Организация административно-хозяйственной службы гостиницы: Учеб. пос. – М.: Форум: Инфра-М, 2008. – 256 с.

1.7.1 Ресурсы сети «Интернет»

1. www.proOtel.ru

2. www.hotelblogs.ru

3. www.prorestoran.com

4. www.sert.rustest.spb.ru

5. www.ifloor.com

6. www.cleaning-portal.ru

7. www.dom.hotel

8. www.albarossa.iatp.by

9. www.vitarium.bu.ru

10. www.travelexpo.ru

11. www.kapitan.ru/infoprof

12. www.world-tourism.org/ruso

13. http://www.npark.ru

2.1 Общие методические указания

Самостоятельная работа обучающихся является составной частью образовательного процесса. Она проводится с целью активного поиска и приобретения студентами новых знаний, умений и навыков, закрепления и углубления ранее пройденного учебного материала, подготовки к предстоящим занятиям, зачетам и экзаменам, а также приобретения навыков в самостоятельной работе с литературой, формирования культуры умственного труда, самостоятельности, инициативы и творчества при решении разнообразных задач.

Самостоятельная работа обучающихся направлена на решение следующих задач:

- изучить производственно-технологическую деятельность гостиничных предприятий;

- изучить организацию функциональных процессов в гостиницах и других средствах размещения ;

-исследовать особенности и виды гостиничного продукта, его составные элементы;

-изучить профессиональные стандарты обслуживания;

- знать современное состояние и перспективы развития рынка гостиничных и ресторанных услуг;

- применять, адаптировать и развивать современные технологии обслуживания;

- уметь анализировать технологические процессы предприятий гостинично-ресторанного

хозяйства, обеспечивать эффективную организацию функциональных процессов;

- организовывать, регламентировать и контролировать процессы обслуживания;

- проводить анализ (мониторинг) современного рынка гостинично-ресторанных

предприятий;

- оценивать инновационный потенциал предприятий гостинично-ресторанного хозяйства;

- изучить современные технологии предоставления дополнительных услуг,

соответствующих требованиям потребителей; Для решения указанных задач студентам предлагаются к прочтению и

содержательному анализу учебные пособия, учебники, нормативные документы, Интернет-сайты. Результаты работы с текстами обсуждаются на семинарских занятиях, посвященных соответствующим учебным вопросам.

В процессе самостоятельной работы студенты должны изучить предложенные основные источники информации в соответствии с конкретной темой по учебной дисциплине, запомнить основные понятия и определения, а также усвоить различие между подходами в организации управления производственным процессом гостиничных предприятий и предприятий питания.