5. Требования к оформлению, реализации и хранению

__________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Допустимый срок хранения____________________________________________

до реализации не более_______________ мин, при температуре_____________

Срок годности_______________________________________________________

6. Показатели качества и безопасность.

6.1. Органолептические показатели качества:

Внешний вид:_____________________________________________________________

Цвет – характерный для компонентов рецептуры___________________________

Вкус и запах_________________________________________________________

6.2. Микробиологические показатели__________________________________

соответствуют требованиям СанПиН2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

7. Пищевая ценность ___________________________ на выход____________

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккалл

Ответственный за ТТК:___________________________________

Зав. производством:__________________________________________________

Приложение 3.

Технологическая экспертиза блюда

_______________________________________________________________

(Название блюда)

№ п/п	Наименование сырья	Технологические операции	Т, среды	Время выполнения операции	Конечный результат технологической операции

Приложение 4.

Контроль качества блюда «_________________________________».

Посуда подачи	Т, подачи	Время приготовления	Приемы сервировки	Элементы декорирования	Вкусовые ожидания	Срок реализации

Задания к контрольной работе .

1.Технологический процесс приготовления каши гурьевской для сложных десертов. .

2. Технологический процесс приготовления сложных фруктовых, ягодных салатов. ,.

3. Технологический процесс приготовления сложных муссов .

4. Технологический процесс приготовления сложных холодных десертов (кремы).

5. Технологический процесс приготовления сложных холодных десертов (парфе)..

6. Технологический процесс приготовления сложных холодных десертов (террин) . .

7. Технологический процесс приготовления сложных холодных десертов (щербет).

8. Технологический процесс приготовления сложных холодных десертов( пай).

9. Технологический процесс приготовления сложных холодных десертов тирамису.

10. Технологический процесс приготовления сложных холодных десертов (чизкейк).

11. Технологический процесс приготовления сложных холодных десертов (бланманже).

12. Технологический процесс приготовления сложных горячих десертов: (суфле).

13. Технологический процесс приготовления сложных горячих десертов (пудингов).

.

14. Технологический процесс приготовления сложных горячих десертов фламбе . .

15. Технологический процесс приготовления сложных горячих десертов фондю ..

16. Технологический процесс приготовления сложных горячих десертов (фрукты гриль) .

17. Технологический процесс приготовления сложных горячих десертов (штрудель) .

18. Технологический процесс приготовления сложных холодных десертов (сорбет).

19. Технологический процесс приготовления сложных холодных десертов (граните).

20. Технологический процесс приготовления суфле для сложных горячих десертов.

21. Технологический процесс приготовления сложных холодных десертов (щербет).

22 . Технологический процесс приготовления мороженого для сложных десертов.

23. Технологический процесс приготовления сложных горячих десертов (штрудель) .

24. Технологический процесс приготовления сложных холодных десертов (сплит ). .

25. Технологический процесс приготовления сложных холодных десертов (снежков).

26.Технологический процесс приготовления сложных холодных десертов (семифредо).