3. Оборудование предприятий общественного питания

1. Роль низких температур при хранении продовольственного сырья и готовой продукции. Классификация торгового холодильного оборудования. Основные принципы подбора холодильного оборудования.

2. Машины для нарезания овощей: назначение, классификация, технико-экономические показатели работы.

3. Оборудование для измельчения мяса: устройство, принцип действия и правила эксплуатации, использование в технологических процессах производства полуфабрикатов.

4. Универсальные кухонные машины: назначение, классификация, правила эксплуатации.

5. Пищеварочные котлы: классификация, устройство, принцип действия, технико-экономические показатели работы. Автоклавы: назначение, устройство, принцип действия, технико-экономические показатели работы. Использование пищеварочных котлов и автоклавов в линиях производства продуктов питания.

6. Универсальные тепловые аппараты (плиты): классификация, устройство, принцип действия, технико-экономические показатели работы.

7. Поточное оборудование для жарки продуктов в масле (во фритюре): принцип действия, технико-экономические показатели, правила эксплуатации.

8. Жарочные шкафы: устройство, принцип действия, правила эксплуатации, основные технико-экономические показатели работы.

9. Тепловое оборудование для производства мучных кулинарных и кондитерских изделий: устройство, принцип действия, правила эксплуатации, основные технико-экономические показатели работы.

10. Аппараты с ИК-нагревом: назначение, классификация, устройство, принцип действия, правила эксплуатации.

11. Аппараты с СВЧ-нагревом: назначение, классификация, устройство, принцип действия, правила эксплуатации.

Список рекомендуемой литературы

1. Арустамов Э.А. Оборудование предприятий / Э.А. Арустамов. – М.: Дашков и К., 2005.

2. Гуляев В.А. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. – М.: ИНФРА-М, 2005.

3. Журналы «Торговое оборудование», «Питание и общество» за последние три года.

4. Безопасность жизнедеятельности

1. Организация работы по охране труда на предприятиях общественного питания. Лица, ответственные за безопасность труда на производстве.

2. Обучение безопасным методам труда на предприятиях общественного питания. Технический минимум. Работы с повышенной опасностью в общественном питании.

3. Виды инструктажей по охране труда, порядок их проведения.

4. Основные нормативно-правовые документы по охране труда.

5. Расследование и учет несчастных случаев на производстве. порядок составления акта формы Н-1.

Список рекомендуемой литературы

1. Арустамов Э.А. Безопасность жизнедеятельности / Э.А. Арустамов. – М.: Дашков и К., 2005.

2. Межотраслевые правила по охране труда на предприятиях общественного питания ПОТ РМ – 011 – 2000. – М., 2000.

3. Правила пожарной безопасности на предприятиях торговли и общественного питания. – М., 2000.

4. Российское трудовое законодательство. Трудовой кодекс Российской Федерации 2001 г.

5. Девясилов В.А. Охрана труда / В.А. Девясилов. – М.: ФОРУМ-ИНФРА-М, 2003.