- •Горки 2014
- •Содержание
- •Пояснительная записка
- •Теоретический раздел
- •Учебники и учебные пособия, необходимые для изучения дисциплины «Организация торговли и основы товароведения»
- •1.2 Обеспеченность студентов учебной литературой по учебной дисциплине «Организация торговли и основы товароведения» по данным библиотеки уо «Белорусская государственная сельскохозяйственная академия»
- •1.3 Тематический план чтения лекций
- •1.4 Опорный конспект лекций
- •Тема 1 Торговля в социально-потребительском комплексе. Организационное построение торговли Республики Беларусь
- •Признаки организационного построения торговой отрасли
- •Тема 2 Товарные склады в торговле, их устройство и планировка. Организация технологических процессов на складах
- •Тема 3 Построение и размещение розничной торговой сети. Устройство и технологические планировки магазинов
- •Тема 4. Организация технологических процессов в магазинах
- •Тема 5. Организация магазинной и внемагазинной формы продажи товаров
- •Тема 7. Торговое немеханическое оборудование, оборудование для механизации и автоматизации трудоёмких операций в торговле
- •Лебедки
- •Ручные тележки
- •Тележки-штабелеры
- •Подъемники (лифты)
- •Лифты грузопассажирские
- •4 Транспортирующие машины
- •Тема 8. Весоизмерительное оборудование в торговле
- •Тема 9 Торговое холодильное оборудование
- •Тема 10 Оборудование для расчетов с покупателями
- •Тема 11 Товароведение как наука о потребительских свойствах товаров. Качество продовольственных товаров
- •Витамины и витаминоподобные вещества
- •Тема 12 Классификация товаров. Основы хранения и переработки продовольственных товаров
- •Тема 13 Товароведение свежих и переработанных плодов, овощей, ягод
- •Тема 16 Товароведение продукции зерновых и зернобобовых культур, продуктов их переработки
- •Тема 17 Товароведение молока и молочных товаров
- •6. Мягкие сычужные сыры
- •7. Рассольные сыры
- •8. Кисломолочные сыры
- •9. Переработанные сыры
- •10. Мороженое
- •Тема 18 Товароведение мяса и мясных товаров:
- •2. Убой и первичная обработка скота
- •3. Классификация свежего мяса.
- •4. Показатели качества мяса, условия и сроки хранения.
- •5. Мясо птицы.
- •6.Субпродукты
- •7. Колбасные изделия
- •8. Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия
- •9. Мясные копчености
- •10. Мясные консервы
- •1. Общие сведения о рыбе
- •2.Семейства важнейших промысловых рыб
- •3.Классификация и ассортимент охлажденной и замороженной рыбы
- •Классификация и ассортимент соленой рыбы
- •Классификация и ассортимент копченой рыбы
- •7.Классификация и ассортимент балычных изделий
- •8. Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия
- •9.Товароведение икры
- •10.Нерыбное водное сырье
- •11. Товароведение рыбных консервов и пресервов
- •2.2 Методические материалы для проведения практических занятий
- •Тема 1: Торговля в социально-потребительском комплексе. Организационное построение торговли Республики Беларусь.
- •Тема 2: Товарные склады в торговле, их устройство и планировка. Организация технологических процессов на складах.
- •Тема 3: Построение и размещение розничной торговой сети. Устройство и технологические планировки магазинов.
- •Тема4: Организация технологических процессов в магазинах.
- •Тема 5: Организация магазинной и внемагазинной формы продажи товара.
- •Тема 6: Обслуживание покупателей в розничной торговой сети.
- •Тема 7: Торговое немеханическое оборудование, оборудование для механизации и автоматизации трудоёмких операций в торговле.
- •Тема 8: Весоизмерительное оборудование в торговле.
- •Тема 9: Торговое холодильное оборудование.
- •Тема 10: Оборудование для расчетов с покупателями. Оборудование для защиты от несанкционированного выноса товара.
- •Тема 11: Товароведение как наука о потребительских свойствах товаров. Качество продовольственных товаров. Классификация товаров. Основы хранения и переработки продовольственных товаров.
- •Тема 12: Товароведение свежих и переработанных плодов, овощей, ягод.
- •Тема 13: Товароведение сахара, меда, кондитерских изделий.
- •Тема 14: Товароведение вкусовых товаров и пищевых концентратов.
- •Тема 15: Товароведение продукции зерновых и зернобобовых культур, продуктов их переработки.
- •Тема 16: Товароведение молока и молочных продуктов.
- •Тема 17: Товароведение мяса и мясных продуктов, пищевых жиров. Товароведение рыбы и рыбных продуктов.
- •Раздел контроля знаний
- •3.1 Вопросы для контроля знаний студентов
- •3.2 Вопросы для сдачи зачета по дисциплине
- •3.3 Тестовые задания по темам курса
- •Тема 1 Торговля в социально-потребительском комплексе
- •Тема 2 Товарные склады в торговле, их устройство и планировка
- •Тема 3 Построение и размещение розничной торговой сети
- •Тема 4 Организация технологических процессов в магазинах
- •Тема 5 Организация магазинной и внемагазинной форм продажи товаров
- •Тема 6 Организация обслуживания покупателей в розничной торговой сети
- •Тема 7 Торговое немеханическое оборудование, оборудование для механизации и автоматизации трудоемких операций в торговле
- •Тема 8 Весоизмерительное оборудование в торговле
- •Тема 9 Торговое холодильное оборудование
- •Тема 10 Оборудование для расчета с покупателями. Оборудование для защиты товаров от несанкционированного выноса
- •Тема 11 Товароведение как наука о потребительских свойствах товаров
- •Тема 12 Зерно и продукты его переработки
- •Тема 13 Свежие и переработанные плоды и овощи
- •Тема 14 Товароведение сахара, меда, кондитерских изделий
- •Тема 15 Товароведение вкусовых товаров и пищевых концентратов
- •Тема 17 Товароведение молока и молочных продуктов
- •Тема 18 Товароведение мяса и мясных продуктов
- •Тема 19 Товароведение рыбы и рыбных продуктов
- •4.Вспомогательный раздел
- •21 Декабря 2009г.
- •Содержание учебного материала
- •Тема 1. Торговля в социально-потребительском комплексе
- •Тема 2. Товарные склады в торговле, их устройство и планировка. Организация технологических процессов на складах
- •Тема 3. Построение и размещение розничной торговой сети. Устройство и технологические планировки магазинов
- •Тема 4. Организация технологических процессов в магазинах
- •Тема 5. Организация магазинной и внемагазинной формы продажи товаров
- •Тема 6. Обслуживание покупателей в розничной торговой сети
- •Тема 7. Торговое немеханическое оборудование, оборудование для механизации и автоматизации трудоёмких операций в торговле
- •Тема 8. Весоизмерительное оборудование в торговле
- •Тема 9. Торговое холодильное оборудование
- •Тема 10. Оборудование для расчетов с покупателями. Оборудование для защиты товаров от несанкционированного выноса.
- •Тема 11. Товароведение как наука о потребительских свойствах товаров. Качество продовольственных товаров
- •Тема 12. Классификация товаров. Основы хранения и переработки продовольственных товаров
- •Тема 13. Товароведение свежих и переработанных плодов, овощей, ягод Химический состав и пищевая ценность свежих плодов, овощей
- •Тема 14. Товароведение сахара, меда, кондитерских изделий
- •Тема 15. Товароведение вкусовых товаров и пищевых концентратов
- •Тема 16. Товароведение продукции зерновых и зернобобовых культур, продуктов их переработки
- •Тема 17. Товароведение молока и молочных продуктов
- •Тема 18. Товароведение мяса и мясных продуктов, пищевых жиров
- •Тема 19. Товароведение рыбы и рыбных продуктов
- •Примерный перечень практических занятий
- •4.2 Перечень учебных изданий и учебно-методических пособий, рекомендуемых для изучения дисциплины
- •Компьютерные программы
- •4.3 Перечень оборудования, имеющегося в лаборатории товароведения и
- •4.4 Перечень госТов и стб, имеющихся в лаборатории товароведения и организации торговли кафедры агробизнеса
- •Глава 1
- •Глава 2
- •Глава 3
- •Глава 4
- •Глава 5
- •Глава 6
- •Глава 1
- •Глава 2
- •Глава 3
- •Глава 4
- •Глава 5
- •Глава 6
- •2. Фирменным магазином считается розничное торговое предприятие:
- •6. Настоящее постановление вступает в силу через три месяца после его официального опубликования, за исключением пункта 3, вступающего в силу с момента его подписания.
- •Глава 1
- •3. Режим работы продавца определяется по согласованию с местными исполнительными и распорядительными органами и должен соответствовать установленному режиму работы.
- •4. Покупатели обслуживаются в установленное время работы продавца.
- •8. Продавец обязан иметь и содержать в исправном состоянии средства измерений, своевременно и в установленном порядке проводить их метрологическую поверку.
- •10. Настоящие Правила в доступной форме доводятся продавцом до сведения покупателей.
- •14. Покупатель, допустивший порчу имущества продавца, обязан возместить нанесенный ущерб.
- •23. При продаже товаров, расфасованных и упакованных изготовителем с указанием веса на упаковке, их дополнительное взвешивание не производится.
- •27. Предлагаемые продавцом услуги в связи с продажей товаров могут оказываться только с согласия покупателя.
- •32. Продавец осуществляет прием наличных денежных средств с применением кассовых суммирующих аппаратов или специальных компьютерных систем, если иное не установлено законодательством.
- •39. Сроки удовлетворения продавцом требований покупателя в отношении недостатков товара определяются в соответствии со статьями 22-25 Закона Республики Беларусь «о защите прав потребителей».
- •40. Запрещается продажа:
- •Глава 2
- •Глава 3
- •Глава 4
- •Глава 5
- •Глава 6
- •Глава 7
- •Глава 8
- •Глава 8
- •Глава 82
- •Глава 8
- •Глава 8
- •Глава 8
- •7929. Розничная торговля пиротехническими изделиями осуществляется в соответствии с требованиями технических нормативных правовых актов системы противопожарного нормирования и стандартизации.
- •Глава 9
- •Глава 1
- •Глава 2
- •Глава 3
- •Глава 4
- •Глава 5
- •29. В случае обнаружения несоответствия качества, маркировки поступившего товара, тары или упаковки требованиям технических нормативных правовых актов, образцам (эталонам), договору покупатель обязан:
- •32. Если договором или законодательством для определения качества товара предусмотрен отбор образцов (проб), такой отбор производится в соответствии с предусмотренными требованиями.
- •33. Отобранные образцы (пробы) опечатываются либо опломбируются и снабжаются этикетками, подписанными лицами, участвовавшими в отборе.
- •34. Об отборе образцов (проб) составляется акт, подписываемый всеми участвовавшими в этом лицами.
- •Глава 6
- •41. Акт подписывается всеми лицами, участвующими в приемке товаров.
- •43. Акт утверждается руководителем юридического лица, осуществлявшего приемку товаров, или индивидуальным предпринимателем не позднее следующего дня после составления акта.
- •44. К акту, составленному в соответствии с требованиями настоящего Положения, прилагаются:
- •45. Акты приемки товаров по количеству и качеству регистрируются и хранятся в порядке, установленном покупателем.
- •12 Декабря 2003 г. № 1623
- •3. Настоящие Правила распространяются на деятельность органов управления рынками, расположенными на территории Республики Беларусь, и продавцов.
- •4. Орган управления рынка создает рынок с согласия местных исполнительных и распорядительных органов в соответствии с законодательством Республики Беларусь.
- •5. Режим работы рынка устанавливается органом управления рынка по согласованию с соответствующим местным исполнительным и распорядительным органом.
- •6. В зависимости от ассортимента реализуемых товаров рынок может быть:
- •16. Орган управления рынка обязан:
- •17. Орган управления рынка обязан оборудовать на рынке в соответствии с его специализацией:
- •19. Для получения торгового места на рынке органу управления рынка представляются:
- •19.1. Юридическим лицом и индивидуальным предпринимателем:
- •19.2. Физическим лицом, не осуществляющим предпринимательскую деятельность:
- •19.21. Физическим лицом, осуществляющим виды ремесленной деятельности по заявительному принципу без государственной регистрации в качестве индивидуального предпринимателя:
- •29. Продавцы, являющиеся юридическими лицами или индивидуальными предпринимателями, также обязаны:
- •2. Орган управления автомобильного рынка должен предоставлять торговые места на рынке физическим лицам, не осуществляющим предпринимательскую деятельность, в приоритетном порядке.
- •15 Января 2009 г. № 31
- •1. Утвердить прилагаемые Правила осуществления розничной торговли по образцам.
- •2. Исключен.
- •3. Признать утратившими силу:
- •3. Розничная торговля по образцам осуществляется:
- •6. Перечень товаров, реализуемых по образцам, и оказываемых услуг определяется продавцом, если иное не установлено законодательством.
- •9.1. Информация о товарах в обязательном порядке должна содержать:
- •27. Отношения между продавцом и организациями почтовой связи, транспорта и сервисного обслуживания регулируются законодательством либо договором.
- •9 Января 2002 г. № 90-з
- •Глава 1
- •5. Продавец обязан установить на товар гарантийный срок, если изготовитель (поставщик) не выполнил предусмотренную законодательством обязанность по его установке или выполнил ее ненадлежащим образом.
- •Глава 2
- •Глава 3
- •8. Отсутствие у потребителя документа, подтверждающего факт приобретения товара, не является основанием для отказа в удовлетворении его требований.
- •Глава 4
- •Глава 5
- •Глава 6
4.2 Перечень учебных изданий и учебно-методических пособий, рекомендуемых для изучения дисциплины
Н о р м а т и в н о – п р а в о в ы е а к т ы
1.О государственном регулировании торговли и общественного питания в РеспубликеБеларусь: Закон Республики Беларусь, 8 января 2014 г. № 128-З//Консультант Плюс: Беларусь[Электронный ресурс]/ ООО «ЮрСпектр», Нац. реестр правовой информации Республики Беларусь. – Минск, 2006.
2. О защите прав потребителей: Закон Республики Беларусь, 9 января 2002 г. № 90-З, в ред Закона 8 июля 2008 года № 366 – З, текст по состоянию на 4 января 2014 года//Консультант Плюс: Беларусь[Электронный ресурс]/ ООО «ЮрСпектр», Нац. реестр правовой информации Республики Беларусь. – Минск, 2006.
3. О некоторых вопросах деятельности рынков: Постановление Совета Министров Республики Беларусь, 12 декабря 2003 года № 1623, текст по состоянию на 20 декабря 2013 года//Консультант Плюс: Беларусь[Электронный ресурс]/ ООО «ЮрСпектр», Нац. реестр правовой информации Республики Беларусь. – Минск, 2006.
4. Об утверждении правил осуществления розничной торговли отдельными видами товаров и общественного питания: Постановление Совета Министров Республики Беларусь, 7 апреля 2004 года № 384, текст по состоянию на 20 декабря 2013 года//Консультант Плюс: Беларусь[Электронный ресурс]/ ООО «ЮрСпектр», Нац. реестр правовой информации Республики Беларусь. – Минск, 2006.
5. Об утверждении Правил осуществления розничной торговли по образцам: Постановление Совета Министров Республики Беларусь, 15 декабря 2009 года № 31, текст по состоянию на 9 июля 2013 года//Консультант Плюс: Беларусь[Электронный ресурс]/ ООО «ЮрСпектр», Нац. реестр правовой информации Республики Беларусь. – Минск, 2006.
6. Об утверждении Положения о приемки товаров по количеству и качеству: Постановление Совета Министров Республики Беларусь, 3 сентября 2008 года № 1290//Консультант Плюс: Беларусь[Электронный ресурс]/ ООО «ЮрСпектр», Нац. реестр правовой информации Республики Беларусь. – Минск, 2006.
7. Об утверждении Концепции реализации государственной политики в сфере внутренней торговли и общественного питания на 2011-2015 годы: Приказ Министерства торговли Республики Беларусь, 29 декабря 2011 г. № 178//Консультант Плюс: Беларусь[Электронный ресурс]/ ООО «ЮрСпектр», Нац. реестр правовой информации Республики Беларусь. – Минск, 2006.
8. Типовое положение о фирменном магазине предприятия ( объединения) : Приказ Министерства торговли Республики Беларусь, 27 октября 1998 г. № 138//Консультант Плюс: Беларусь[Электронный ресурс]/ ООО «ЮрСпектр», Нац. реестр правовой информации Республики Беларусь. – Минск, 2006.
О с н о в н а я л и т е р а т у р а
9. Арустамов Э.А. Оборудование предприятий (торговля): Учеб. пособие. – 5-е изд., перераб. и доп.- / Э.А. Арустамов - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2006. – 448 с
10. Башаримова С. И. ьОрганиазция торговли. Практикум: учеб.пособие/ С. И. Башаримова, Я. В. Грицкова, М. В. Дасько. – Минск: РИПО, 2014.- 295 с.
11. Герасимова В.А., Белокурова Е.С. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров.Учебное пособие / В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова - СПб.: Питер, 2005. - 416 с.
12. Гранаткина Н. В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учебное пособие для нач.проф.образования/ Н. В. Гранаткина. – 6-е изд., стер. – М.:Издательский центр «Академия», 2012. – 256 с.
13. Дмитриченко М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. Учебное пособие/ М.И. Димитриченко- СПб.: Питер, 2004. - 352 с
14. Карташова Л. В. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения: учебник для учреждений среднего профессионально-технического образования; учебное пособие для высших образовательных учреждений/ Л. В. Карташова, М. А. Николаева, Е. Н. Печникова. – М: Деловая литература, 2004. – 805 с.
15. Казанцева Н. С. Товароведение продовольственных товаров: учебник/ Н. С. Казанцева. – М: Дашков и К, 2007. – 399 с.
16. Краснова, Л.И. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие / Л.И. Краснова, А.Н. Новикова. – Минск: ГУ «Учебно-методический центр Минсельхозпрода», 2007. – 96 с.
17. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.Н. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов: Учебник. - "Маркетинг", 2001. - 488 с.
18. Круглякова Г.В., Кругляков Г.Н. Коммерческое товароведение продовольственных товаров: Учебник. - М.: ИТК "Дашков и К", 2002. - 496 с.
19. Климченя Л.С Организация и технология торговли: практикум/ Л.С.Климченя, О.А.Боровская, В.В.Лагойко. - Мн.: БГЭУ, 2008.
20. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных то варов: учебник / Л.С. Микулович . - Мн.: Выш. шк., 2006. - 416 с
21. Организация и технология торговли: Учебник для вузов по спец. "Коммерч. деятельность"/Под общ. ред. С.Н. Виноградовой. Мн.: Вышэйшая школа, 2005.
22. Организация и технология торговли: метод.указ.и задания по выполнению контрольной работы/ Белорусская государственная сельскохозяйственная академия; сост.: Л. И. Краснова, А. Н. Новикова. – Горки, 2008. – 43 с.
23. Основы товароведения: пособие/ В. Р. Петровец; Белорусская государственная сельскохозяйственная академия. – Горки, 2009. – 75 с.
24. Пигунова О. В. Инновации в торговле: учеб.пособие/ О. В. Пигунова. – Минск: Выш. шк., 2012. – 222 с.
25. Пикуль М. И. Производственные технологии и основы товароведения: учебно-методический комплекс/ М. И. Пикуль. – Минск: МИУ, 2006. – 177 с.
26. Платонов В.Н. Организация и технология торговли: Учебник / В.Н. Платонов . - Минск: БГЭУ, 2009.
27. Платонов В.Н. Организация торговли: Учебное пособие/ В.Н. Платонов - Минск: БГЭУ, 2009. – 315 с.
28. Розничная торговля и основы товароведения: практическое пособие для продавцов, товароведов и индивидуальных предпринимателей/ А. И. Савинский, Л. Л. Лаппо, З. М. Мадаев; ред. А. И. Савинский. – Минск: Беларусь, 2002. – 542 с.
29. Смагин Д.А., Давидович И.Ю. Оборудование объектов торговли и общественного питания. Учебное пособие/ Д.А. Смагин, И.Ю. Давидович - Минск: ИВЦ «Минфина», 2008.
30. Самойлов М.в. Теоретические основы товароведения: Учеб. -метод. пособие / М.В. Самойлов. - Мн.: БГЭУ, 2002. - 68 с.
31. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2001. -544 с.
32. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров животного происхождения. Мясо и мясные товары. Рыба и рыбные товары: учеб. пос./ под обш. ред. Д.П. Лисовской. - Мн.: Выш. шк., 2006. – 464 с.
33. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие / Под ред. О.А. Брилевского. - Мн.: БГЭУ, 2001. - 614 с.
34. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза молока и молочных товаров: Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: "МарТ", 2001. - 128 с.
35. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: "МарТ", 2001. - 192 с.
36. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров: Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: "МарТ", 2001. - 160 с
Д о п о л н и т е л ь н а я л и т е р а т у р а
37. Дион Дж. Розничная торговля: Как открыть собственный магазин / Джим Дион, Тед Топпинг; Пер. с англ. - М.: Альпина Бизнес Бук, 2007.
38. Егоров, В.Ф. Организация торговли: Учебник / В.Ф. Егоров. - Санкт-Петербург: ПИТЕР,2004.
39. Кунижев С.М. Новые технологии в производстве молочных продуктов. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 203 с.
40. Ньюмен Э., Каллен П. Розничная торговля: организация и управление. — СПб.: Питер, 2005.
41. Организация торговли на территории РБ. Нормативные документы. -Мн.: БГЭУ, 2000, часть I.
42. Парамонова Т.Н., Рамазанов И.А. Мерчандайзинг: Учебное пособие / Т.Н. Парамонова,И.А. Рамазанов. - Москва : КНОРУС, 2007.
43. Парамонова Т.Н., Красюк И.Н. Конкурентоспособность предприятия розничной торовли:Учебное пособие / Т.Н. Парамонова, И.Н. Красюк. - Москва : КНОРУС, 2008.
44. Сайткуллов Н.Н. Техническое оснащение торговых организаций. - Минск: Высш. шк., 2006.
45. Сборник конкретных ситуаций по дисциплинам «Организация торговли» и «Коммерческая деятельность». - Минск.: БГЭУ, 2001.
46. Правила осуществления розничной торговли отдельными видами товаров и общественного питания (в ред. постановления Совета Министров Республики Беларусь от 16.03.2005 N 285).
47. Шепелев А.Ф. Торгово-технологическое оборудование. Учебное пособие/ А.Ф. Шепелев - М.: Приор, 2002.
48. Шуляков Л.В. Оборудование предприятий торговли. Учебное пособие / Л.В. Шуляков - Минск: Высш. шк., 2006.