- •Горки 2014
- •Содержание
- •Пояснительная записка
- •Теоретический раздел
- •Учебники и учебные пособия, необходимые для изучения дисциплины «Организация торговли и основы товароведения»
- •1.2 Обеспеченность студентов учебной литературой по учебной дисциплине «Организация торговли и основы товароведения» по данным библиотеки уо «Белорусская государственная сельскохозяйственная академия»
- •1.3 Тематический план чтения лекций
- •1.4 Опорный конспект лекций
- •Тема 1 Торговля в социально-потребительском комплексе. Организационное построение торговли Республики Беларусь
- •Признаки организационного построения торговой отрасли
- •Тема 2 Товарные склады в торговле, их устройство и планировка. Организация технологических процессов на складах
- •Тема 3 Построение и размещение розничной торговой сети. Устройство и технологические планировки магазинов
- •Тема 4. Организация технологических процессов в магазинах
- •Тема 5. Организация магазинной и внемагазинной формы продажи товаров
- •Тема 7. Торговое немеханическое оборудование, оборудование для механизации и автоматизации трудоёмких операций в торговле
- •Лебедки
- •Ручные тележки
- •Тележки-штабелеры
- •Подъемники (лифты)
- •Лифты грузопассажирские
- •4 Транспортирующие машины
- •Тема 8. Весоизмерительное оборудование в торговле
- •Тема 9 Торговое холодильное оборудование
- •Тема 10 Оборудование для расчетов с покупателями
- •Тема 11 Товароведение как наука о потребительских свойствах товаров. Качество продовольственных товаров
- •Витамины и витаминоподобные вещества
- •Тема 12 Классификация товаров. Основы хранения и переработки продовольственных товаров
- •Тема 13 Товароведение свежих и переработанных плодов, овощей, ягод
- •Тема 16 Товароведение продукции зерновых и зернобобовых культур, продуктов их переработки
- •Тема 17 Товароведение молока и молочных товаров
- •6. Мягкие сычужные сыры
- •7. Рассольные сыры
- •8. Кисломолочные сыры
- •9. Переработанные сыры
- •10. Мороженое
- •Тема 18 Товароведение мяса и мясных товаров:
- •2. Убой и первичная обработка скота
- •3. Классификация свежего мяса.
- •4. Показатели качества мяса, условия и сроки хранения.
- •5. Мясо птицы.
- •6.Субпродукты
- •7. Колбасные изделия
- •8. Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия
- •9. Мясные копчености
- •10. Мясные консервы
- •1. Общие сведения о рыбе
- •2.Семейства важнейших промысловых рыб
- •3.Классификация и ассортимент охлажденной и замороженной рыбы
- •Классификация и ассортимент соленой рыбы
- •Классификация и ассортимент копченой рыбы
- •7.Классификация и ассортимент балычных изделий
- •8. Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия
- •9.Товароведение икры
- •10.Нерыбное водное сырье
- •11. Товароведение рыбных консервов и пресервов
- •2.2 Методические материалы для проведения практических занятий
- •Тема 1: Торговля в социально-потребительском комплексе. Организационное построение торговли Республики Беларусь.
- •Тема 2: Товарные склады в торговле, их устройство и планировка. Организация технологических процессов на складах.
- •Тема 3: Построение и размещение розничной торговой сети. Устройство и технологические планировки магазинов.
- •Тема4: Организация технологических процессов в магазинах.
- •Тема 5: Организация магазинной и внемагазинной формы продажи товара.
- •Тема 6: Обслуживание покупателей в розничной торговой сети.
- •Тема 7: Торговое немеханическое оборудование, оборудование для механизации и автоматизации трудоёмких операций в торговле.
- •Тема 8: Весоизмерительное оборудование в торговле.
- •Тема 9: Торговое холодильное оборудование.
- •Тема 10: Оборудование для расчетов с покупателями. Оборудование для защиты от несанкционированного выноса товара.
- •Тема 11: Товароведение как наука о потребительских свойствах товаров. Качество продовольственных товаров. Классификация товаров. Основы хранения и переработки продовольственных товаров.
- •Тема 12: Товароведение свежих и переработанных плодов, овощей, ягод.
- •Тема 13: Товароведение сахара, меда, кондитерских изделий.
- •Тема 14: Товароведение вкусовых товаров и пищевых концентратов.
- •Тема 15: Товароведение продукции зерновых и зернобобовых культур, продуктов их переработки.
- •Тема 16: Товароведение молока и молочных продуктов.
- •Тема 17: Товароведение мяса и мясных продуктов, пищевых жиров. Товароведение рыбы и рыбных продуктов.
- •Раздел контроля знаний
- •3.1 Вопросы для контроля знаний студентов
- •3.2 Вопросы для сдачи зачета по дисциплине
- •3.3 Тестовые задания по темам курса
- •Тема 1 Торговля в социально-потребительском комплексе
- •Тема 2 Товарные склады в торговле, их устройство и планировка
- •Тема 3 Построение и размещение розничной торговой сети
- •Тема 4 Организация технологических процессов в магазинах
- •Тема 5 Организация магазинной и внемагазинной форм продажи товаров
- •Тема 6 Организация обслуживания покупателей в розничной торговой сети
- •Тема 7 Торговое немеханическое оборудование, оборудование для механизации и автоматизации трудоемких операций в торговле
- •Тема 8 Весоизмерительное оборудование в торговле
- •Тема 9 Торговое холодильное оборудование
- •Тема 10 Оборудование для расчета с покупателями. Оборудование для защиты товаров от несанкционированного выноса
- •Тема 11 Товароведение как наука о потребительских свойствах товаров
- •Тема 12 Зерно и продукты его переработки
- •Тема 13 Свежие и переработанные плоды и овощи
- •Тема 14 Товароведение сахара, меда, кондитерских изделий
- •Тема 15 Товароведение вкусовых товаров и пищевых концентратов
- •Тема 17 Товароведение молока и молочных продуктов
- •Тема 18 Товароведение мяса и мясных продуктов
- •Тема 19 Товароведение рыбы и рыбных продуктов
- •4.Вспомогательный раздел
- •21 Декабря 2009г.
- •Содержание учебного материала
- •Тема 1. Торговля в социально-потребительском комплексе
- •Тема 2. Товарные склады в торговле, их устройство и планировка. Организация технологических процессов на складах
- •Тема 3. Построение и размещение розничной торговой сети. Устройство и технологические планировки магазинов
- •Тема 4. Организация технологических процессов в магазинах
- •Тема 5. Организация магазинной и внемагазинной формы продажи товаров
- •Тема 6. Обслуживание покупателей в розничной торговой сети
- •Тема 7. Торговое немеханическое оборудование, оборудование для механизации и автоматизации трудоёмких операций в торговле
- •Тема 8. Весоизмерительное оборудование в торговле
- •Тема 9. Торговое холодильное оборудование
- •Тема 10. Оборудование для расчетов с покупателями. Оборудование для защиты товаров от несанкционированного выноса.
- •Тема 11. Товароведение как наука о потребительских свойствах товаров. Качество продовольственных товаров
- •Тема 12. Классификация товаров. Основы хранения и переработки продовольственных товаров
- •Тема 13. Товароведение свежих и переработанных плодов, овощей, ягод Химический состав и пищевая ценность свежих плодов, овощей
- •Тема 14. Товароведение сахара, меда, кондитерских изделий
- •Тема 15. Товароведение вкусовых товаров и пищевых концентратов
- •Тема 16. Товароведение продукции зерновых и зернобобовых культур, продуктов их переработки
- •Тема 17. Товароведение молока и молочных продуктов
- •Тема 18. Товароведение мяса и мясных продуктов, пищевых жиров
- •Тема 19. Товароведение рыбы и рыбных продуктов
- •Примерный перечень практических занятий
- •4.2 Перечень учебных изданий и учебно-методических пособий, рекомендуемых для изучения дисциплины
- •Компьютерные программы
- •4.3 Перечень оборудования, имеющегося в лаборатории товароведения и
- •4.4 Перечень госТов и стб, имеющихся в лаборатории товароведения и организации торговли кафедры агробизнеса
- •Глава 1
- •Глава 2
- •Глава 3
- •Глава 4
- •Глава 5
- •Глава 6
- •Глава 1
- •Глава 2
- •Глава 3
- •Глава 4
- •Глава 5
- •Глава 6
- •2. Фирменным магазином считается розничное торговое предприятие:
- •6. Настоящее постановление вступает в силу через три месяца после его официального опубликования, за исключением пункта 3, вступающего в силу с момента его подписания.
- •Глава 1
- •3. Режим работы продавца определяется по согласованию с местными исполнительными и распорядительными органами и должен соответствовать установленному режиму работы.
- •4. Покупатели обслуживаются в установленное время работы продавца.
- •8. Продавец обязан иметь и содержать в исправном состоянии средства измерений, своевременно и в установленном порядке проводить их метрологическую поверку.
- •10. Настоящие Правила в доступной форме доводятся продавцом до сведения покупателей.
- •14. Покупатель, допустивший порчу имущества продавца, обязан возместить нанесенный ущерб.
- •23. При продаже товаров, расфасованных и упакованных изготовителем с указанием веса на упаковке, их дополнительное взвешивание не производится.
- •27. Предлагаемые продавцом услуги в связи с продажей товаров могут оказываться только с согласия покупателя.
- •32. Продавец осуществляет прием наличных денежных средств с применением кассовых суммирующих аппаратов или специальных компьютерных систем, если иное не установлено законодательством.
- •39. Сроки удовлетворения продавцом требований покупателя в отношении недостатков товара определяются в соответствии со статьями 22-25 Закона Республики Беларусь «о защите прав потребителей».
- •40. Запрещается продажа:
- •Глава 2
- •Глава 3
- •Глава 4
- •Глава 5
- •Глава 6
- •Глава 7
- •Глава 8
- •Глава 8
- •Глава 82
- •Глава 8
- •Глава 8
- •Глава 8
- •7929. Розничная торговля пиротехническими изделиями осуществляется в соответствии с требованиями технических нормативных правовых актов системы противопожарного нормирования и стандартизации.
- •Глава 9
- •Глава 1
- •Глава 2
- •Глава 3
- •Глава 4
- •Глава 5
- •29. В случае обнаружения несоответствия качества, маркировки поступившего товара, тары или упаковки требованиям технических нормативных правовых актов, образцам (эталонам), договору покупатель обязан:
- •32. Если договором или законодательством для определения качества товара предусмотрен отбор образцов (проб), такой отбор производится в соответствии с предусмотренными требованиями.
- •33. Отобранные образцы (пробы) опечатываются либо опломбируются и снабжаются этикетками, подписанными лицами, участвовавшими в отборе.
- •34. Об отборе образцов (проб) составляется акт, подписываемый всеми участвовавшими в этом лицами.
- •Глава 6
- •41. Акт подписывается всеми лицами, участвующими в приемке товаров.
- •43. Акт утверждается руководителем юридического лица, осуществлявшего приемку товаров, или индивидуальным предпринимателем не позднее следующего дня после составления акта.
- •44. К акту, составленному в соответствии с требованиями настоящего Положения, прилагаются:
- •45. Акты приемки товаров по количеству и качеству регистрируются и хранятся в порядке, установленном покупателем.
- •12 Декабря 2003 г. № 1623
- •3. Настоящие Правила распространяются на деятельность органов управления рынками, расположенными на территории Республики Беларусь, и продавцов.
- •4. Орган управления рынка создает рынок с согласия местных исполнительных и распорядительных органов в соответствии с законодательством Республики Беларусь.
- •5. Режим работы рынка устанавливается органом управления рынка по согласованию с соответствующим местным исполнительным и распорядительным органом.
- •6. В зависимости от ассортимента реализуемых товаров рынок может быть:
- •16. Орган управления рынка обязан:
- •17. Орган управления рынка обязан оборудовать на рынке в соответствии с его специализацией:
- •19. Для получения торгового места на рынке органу управления рынка представляются:
- •19.1. Юридическим лицом и индивидуальным предпринимателем:
- •19.2. Физическим лицом, не осуществляющим предпринимательскую деятельность:
- •19.21. Физическим лицом, осуществляющим виды ремесленной деятельности по заявительному принципу без государственной регистрации в качестве индивидуального предпринимателя:
- •29. Продавцы, являющиеся юридическими лицами или индивидуальными предпринимателями, также обязаны:
- •2. Орган управления автомобильного рынка должен предоставлять торговые места на рынке физическим лицам, не осуществляющим предпринимательскую деятельность, в приоритетном порядке.
- •15 Января 2009 г. № 31
- •1. Утвердить прилагаемые Правила осуществления розничной торговли по образцам.
- •2. Исключен.
- •3. Признать утратившими силу:
- •3. Розничная торговля по образцам осуществляется:
- •6. Перечень товаров, реализуемых по образцам, и оказываемых услуг определяется продавцом, если иное не установлено законодательством.
- •9.1. Информация о товарах в обязательном порядке должна содержать:
- •27. Отношения между продавцом и организациями почтовой связи, транспорта и сервисного обслуживания регулируются законодательством либо договором.
- •9 Января 2002 г. № 90-з
- •Глава 1
- •5. Продавец обязан установить на товар гарантийный срок, если изготовитель (поставщик) не выполнил предусмотренную законодательством обязанность по его установке или выполнил ее ненадлежащим образом.
- •Глава 2
- •Глава 3
- •8. Отсутствие у потребителя документа, подтверждающего факт приобретения товара, не является основанием для отказа в удовлетворении его требований.
- •Глава 4
- •Глава 5
- •Глава 6
Тема 14. Товароведение сахара, меда, кондитерских изделий
Сахар. Производство и реализация сахара в Республике Беларусь. Основные виды и ассортимент, его характеристика. Требования к качеству, дефекты. Отбор проб и оценка качества. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование сахара.
Мед. Химический состав, пищевая ценность, лечебные свойства меда, его применение. Виды меда и их отличительные признаки. Отбор проб и оценка качества. Маркировка и хранение меда. Мед искусственный. Воск, его значение и применение.
Состояние и перспективные направления в формировании ассортимента кондитерских изделий в условиях рыночных отношений. Особенности состава и значение в питании. Классификация кондитерских изделий.
Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Особенности производства, ассортимент. Требование к качеству, упаковка и хранение. Дефекты производства и реализации.
Шоколад и какао-порошок. Особенности получения и пути расширения ассортимента. Отличительные признаки наименований. Условия и сроки хранения, упаковка, маркировка. Требования к качеству, дефекты.
Карамель. Классификация. Особенности производства различных наименований. Характеристика ассортимента. Требование к качеству, упаковка и хранение. Дефекты производства и реализации.
Конфеты. Классификация. Особенности производства различных наименований. Характеристика ассортимента. Требование к качеству, упаковка и хранение. Дефекты производства и реализации.
Драже, ирис, халва. Классификация. Особенности производства различных наименований. Характеристика ассортимента. Требование к качеству, упаковка и хранение. Дефекты производства и реализации.
Мучные кондитерские изделия. Отличительные особенности производства мучных изделий, их потребительские свойства. Классификация, ассортимент, требование к качеству, упаковка и хранение. Дефекты производства и реализации.
Тема 15. Товароведение вкусовых товаров и пищевых концентратов
Потребительские свойства и значение вкусовых товаров в питании человека. Классификация вкусовых товаров. Основы формирования рынка вкусовых товаров в Республике Беларусь.
Чай и чайные напитки. Классификация, ассортимент. Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств байхового, прессованного и экстрагированного чая. Торговые сорта и их отличия.
Кофе и кофейные напитки. Особенности состава и воздействие на организм человека. Производство и потребление. Виды, сорта и ассортимент кофе и кофейных напитков, закупаемых нашей страной. Требования к качеству, упаковке, маркировке и хранению этих товаров.
Пряности и приправы. Виды пряностей: плодово-семенные; цветочные, листовые, коревые, корневые и прочие. Ассортимент приправ: горчица, хрен, аджика, соусы, пищевые кислоты и другие. Значение пряностей и приправ в питании человека. Требования к качеству пряностей и приправ. Упаковка и хранение.
Поваренная соль. Виды и ассортимент. Требования к качеству поваренной соли. Упаковка и хранение поваренной соли.
Алкогольные напитки, водка, ликероводочные изделия, ром, виски, коньяки, виски, виноградные вина. Физиологическое воздействие алкогольных напитков на организм человека, токсичность. Правила торговли алкогольными напитками. Особенности производства. Классификация, ассортимент, отличия импортных напитков. Требования к качеству, упаковке, маркировке и хранению этих товаров.
Слабоалкогольные Пиво. Потребительские свойства, ассортимент, отличительные особенности различных наименований. Требования к качеству, упаковке, маркировке и хранению
Безалкогольные напитки. Газированные напитки, квас и напитки из хлебного сырья, минеральные воды, морсы, сиропы, экстракты и т.д. Сырье и особенности производства, потребительские свойства, характеристика ассортимента. Требования к качеству, розлив, упаковка, маркировка, хранение, дефекты.
Табачные изделия. Особенности химического состава, влияние на организм человека. Классификация табачных изделий, формирование классов. Конкурентоспособность отечественных и импортных табачных изделий. Требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение, дефекты.
Пищевые концентраты. Потребительские свойства и значение в удовлетворении потребностей человека. Особенности производства. Классификация. Характеристика ассортимента пищевых концентратов первых, вторых, сладких обеденных блюд, концентратов мучных кондитерских изделий, сухих завтраков, сухих продуктов специального назначения. Их органолептические свойства, энергетическая и биологическая ценность, усвояемость и особенности потребления. Современные направления расширения ассортимента отечественных и импортных пищевых концентратов. Требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение, дефекты.