Тема 13 Свежие и переработанные плоды и овощи

К какому подклассу овощей относятся корнеплоды?

1. Вегетативные

2. Плодовые

3. К другому подклассу

4. Нет верного ответа

5.Все ответы верны

Какие из перечисленных овощей относятся к группе корнеплодов?

1. Картофель, батат, топинамбур

2. Морковь, свекла, редька

3. Лук репчатый, лук-порей, чеснок

4.Нет верного ответа

5. Все ответы верны

Какие из перечисленных овощей относятся к группе клубнеплодов?

1. Картофель, батат, топинамбур

2. Морковь, свекла, редька

3. Лук репчатый, лук-порей, чеснок

4. Нет верного ответа

5. Все ответы верны

На какие товарные сорта подразделяется свекла, реализуемая в розничной торговой сети?

1. Высший сорт

2.Отборный, обыкновенный

3.Высший, первый, второй

4. Первый, второй

5. Первый, высший

На какие товарные сорта подразделяется морковь, реализуемая в розничной торговой сети?

1. Высший сорт

2. Отборный, обыкновенный

3.Высший, первый, второй

4.Отборный высокоценных сортов, отборный, обыкновенный

5.Первый, высший

Какой должен быть размер выборки для оценки качества партии моркови, поступившей в количестве 100 мешков?

1. 1 мешок

2. 3 мешка

3. 5 мешков

4. 50 мешков

5. 100 мешков

Какой должен быть размер выборки для оценки качества партии моркови, поступившей в количестве 200 мешков?

1. 1 мешок

2. 3 мешка

3. 5 мешков

4. 100 мешков

5. 200 мешков

Стебель, длинной до 1 м., на котором в пазухах листьев развиваются мелкие кочаны (20-70 шт. массой 15 г.), это:

1. Брюссельская капуста

2. Кольраби

3. Брокколи

4. Белокочанная

5. Цветная

Какие виды овощей относятся к десертным?

1. Спаржа, ревень, артишок

2. Эстрагон, фенхель, мелисса

3. Салаты и шпинаты

4. Нет верного ответа

5. Все ответы верны

На какие группы в зависимости от окраски сока подразделяются сорта вишни?

1.Морели и аморели

2.Гини и бигаро

3. Гини и аморели

4. Морели и бигаро

5. Все ответы верны

Какие ягоды относятся к настоящим ?

1. Виноград, смородина, крыжовник

2. Малина, ежевика

3. Клубника, земляника

4. Все ответы верны

5. Нет верного ответа

Какие ягоды относятся к ложным?

1. Виноград, смородина, крыжовник

2. Малина, ежевика

3. Клубника, земляника

4. Все ответы верны

5. Нет верного ответа

Какие ягоды относятся к сложным?

1. Виноград, смородина, крыжовник

2. Малина, ежевика

3. Клубника, земляника

4. Все ответы верны

5. Нет верного ответа

Плоды и ягоды в натуральном соке, пюре, уложенные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные – это …?

1. Натуральные консервы

2. Компоты

3. Маринады

4. Компоты, маринады

5. Нет верного ответа

Тема 14 Товароведение сахара, меда, кондитерских изделий

Чем отличается обыкновенный шоколад от десертного?

1. Более высоким содержанием сахара и низким содержанием какао-массы

2. Более низким содержанием сахара и низким содержанием какао-массы

3. Более низким содержанием сахара и высоким содержанием какао-массы

4. Очень высоким содержанием сахара

5. Низким содержанием какао-массы

Горьким считается шоколад :

1.С общим содержанием какао – продуктов в пересчете на сухие вещества не менее 30%;

2.С содержанием какао – масла не менее 20 % и сухих веществ молока не менее 14 %;

3.Изготовленный с использованием заменителей сахара;

4.Изготовленный из двух или более слоев шоколадных масс;

5.С содержанием какао – продуктов (какао) в пересчете на сухие вещества не менее 55 %.

Молочным считается шоколад:

1.С общим содержанием какао – продуктов в пересчете на сухие вещества не менее 30%;

2.С содержанием какао – масла не менее 20 % и сухих веществ молока не менее 14%;

3.Изготовленный из двух или более слоев шоколадных масс с содержанием сухих веществ молока не менее 20%;

4.С содержанием какао – продуктов (какао) в пересчете на сухие вещества не менее 55 % и сухих веществ молока не менее 14%.

5. С содержанием какао – продуктов (какао) в пересчете на сухие вещества не менее 55 %.

Шоколад необходимо хранить при температуре:

1.Не более 20⁰С;

2.Равной 6⁰С;

3.Равной 18⁰С;

4.Менее 6⁰С;

5.Равной 20⁰С.

Шоколад необходимо хранить при относительной влажности воздуха:

1.52%;

2.44%;

3.25%;

4.60%;

5.75%.

Чем отличается крекер от галет?

1. Большим содержанием жира

2.Тонкостенной слоистостью и хрупкостью

3. Большим содержанием жира, тонкостенной слоистостью и хрупкостью

4. Маленьким содержанием жира

5. Нет верного ответа