Тема 12 Зерно и продукты его переработки

Какая мука наиболее пригодна для производства макаронных изделий:

1. Первого сорта

2. Высшего сорта

3. Мука из твёрдых сортов пшеницы

4. Мука из мягких сортов пшеницы

5. Крупчатка

Какая часть зерна занимает наибольший объём:

1.Эндосперм

2. Зародыш

3. Алейроновые слои

4. Бородка

5. Плодовая и семенная оболочки

Чем богат эндосперм пшеницы твёрдых сортов:

1. Неполноценным белком

2. Жирами

3. Крахмалом

4. Клетчаткой

5. Витаминами

При какой относительной влажности воздуха должно храниться зерно?

1. 65-70%

2. 80-85%

3. 85-90%

4.90-100%

5. Нет верного ответа

На какие товарные сорта подразделяется ржаная мука?

1. Сеянная, обдирная

2. Сеянная, обдирная, обойная

3. Крупчатка, высший, первый

4. Первый, второй

5. Нет верного ответа

Из какого зерна вырабатывают крупу пшено шлифованное?

1. Ячмень

2. Просо

3. Пшеница

4. Рожь

5. Рис

Из какого зерна вырабатывают манную крупу ?

1. Ячмень

2. Просо

3. Пшеница

4. Рожь

5. Рис

Какая крупа подразделяется на марки?

1. Манная

2. Перловая

3. Ячневая

4. Гречневая

5. Все ответы верны

Из какого зерна вырабатывают перловую крупу?

1. Просо

2. Овёс

3. Ячмень

4. Пшеница

5.Рис

К какому виду относится хлеб, изготовленный из пшеничной муки с добавлением 20% ржаной?

1. Пшеничный

2. Ржаной

3. Пшенично-ржаной

4. Ржано-пшеничный

5.Нет верного ответа

Чем определяется тип хлеба?

1. Рецептурой

2. Сортом муки

3. Видом муки

4. Нет верного ответа

5. Все ответы верны

К какому виду макаронных изделий относятся короткорезанные трубчатые изделия с косым срезом и длиной от острого угла до тупого среза от 3 до 10 см?

1. Макароны

2. Рожки

3. Перья

4. Спагетти

5. Паутинка

К какому типу макаронных изделий относится лапша?

1. Трубчатые

2. Нитеобразные

3. Лентообразные

4. Рожки

5. Перья

Какие макаронные изделия относятся к группе А?

1. Изделия из муки, полученной размолом твёрдой пшеницы

2. Изделия из муки, полученной размолом высокостекловидной пшеницы

3. Изделия из хлебопекарной муки, полученной размолом мягкой пшеницы

4. Изделия из муки, полученной размолом низких сортов пшеницы

5. Изделия из муки, полученной размолом ядра пшеницы.

В зависимости от исходной пшеницы и сорта муки макаронные изделия подразделяют на :

1.Группы А, Б, В и классы 1,2;

2.Группы А, Б, В;

3.Классы 1, 2, 3;

4.Группы А, Б, и классы 1, 2;

5.Не делят на группы и классы.

Мука является важнейшим продуктом переработки зерна основных продовольственных культур:

1.Пшеницы и ячменя;

2.Пшеницы и ржи;

3.Пшеницы;

4.Пшеницы и кукурузы;

5.Пшеницы и сои.

Зольность-это показатель, характеризующий содержание в муке:

1.Углеводов;

2.Жиров;

3.Белков;

4.Минеральных веществ;

5.Витаминов.

Качество муки определяют:

1.Химическими методами;

2.Биологическими и физико – химическими методами;

3.Органолептическими и физико-химическими методами;

4.Органолептическими методами;

5. Измерительными методами.

Тип муки зависит от:

1.Назначения;

2.Сырья;

3.Зольности;

4.Влажности;

5.Крупности.

Муку, которую формируют только из внутренней части зерна, называют:

1.Сортовой;

2.Обойной;

3.Обдирной;

4.Сеянной;

5.Обойно – сеяной.

Муку, которую формируют из всего зерна вместе с оболочками и зародышами:

1.Сортовой;

2.Обдирной;

3.Обойной;

4.Сеянной;

5.Бессортовой.