Тема 11 Товароведение как наука о потребительских свойствах товаров

Продовольственные товары состоят из:

1.Красителей

2.Органических и неорганических веществ

3.Консервантов

4.Стабилизаторов

5. Нет верного ответа

Что относят к неорганическим веществам?

1. Воду и минеральные вещества

2. Белки и углеводы

3. Жиры

4. Пищевые добавки

5. Все ответы верны

В каких формах может находиться вода в продовольственных товарах?

1. Жидкая и твёрдая

2. Газообразная

3 Свободная и связанная

4. Нет верного ответа

5.Все ответы верны

Что относится к органическим веществам?

1. Свободная и связанная вода

2. Минеральные вещества

3. Белки, жиры, углеводы, витамины

4. Микроэлементы

5. Эмульгаторы

Соединения, имеющие в молекуле от 3 до 7 атомов углерода – это?

1.Моносахариды

2. Олигосахариды

3. Полисахариды

4. Нет верного ответа

5. Все ответы верны

Соединения, состоящие из 2 – 6 остатков моносахаридов?

1.Моносахариды

2. Олигосахариды

3. Полисахариды

4. Нет верного ответа

5. Все ответы верны

Что относят к моносахаридам

1. Глюкозу, фруктозу, галактозу

2. Сахарозу, мальтозу, лактозу

3. Крахмал, гликоген, инулин, клетчатку

4. Нет верного ответа

5. Все ответы верны

Что относят к олигосахаридам?

1. Глюкозу, фруктозу, галактозу

2. Сахарозу, мальтозу, лактозу

3. Крахмал, гликоген, инулин, клетчатку

4. Нет верного ответа

5. Все ответы верны

Что относят к полисахаридам?

1. Глюкозу, фруктозу, галактозу

2. Сахарозу, мальтозу, лактозу

3. Крахмал, гликоген, инулин, клетчатку

4. Нет верного ответа

5. Все ответы верны

Какое вещество связывает вредные и ядовитые вещества попавшие в желудок с пищей и выводит их из организма?

1. Инулин

2. Пектин

3. Гликоген

4. Мальтоза

5. Галактоза

Какие по происхождению бывают жиры?

1.Твёрдые и жидкие

2. Прогорклые

3. Растительные и животные

4. Нет верного ответа

5. Все ответы верны

Сложное органическое соединение, состоящее из связанных между собой остатков аминокислот - это …?

1. Крахмал

2. Сахароза

3. Гликоген

4. Белок

5. Клетчатка

Сколько аминокислот входит в состав белков ?

1. До 22

2. 23

3. 24

4. 25

5. 26

Какими бывают аминокислоты?

1. Исчерпаемые и неисчерпаемые

2. Кислотные и некислотные

3. Большие и маленькие

4. Основные и неосновные

5. Заменимые и незаменимые

Что относят к незаменяемым аминокислотам?

1. Альбумины, глобулин, протамины

2. Гликопротеиды, липопротеиды, фосфопротеиды

3. Лизин, лейцин, изолейцин, триптофан

4. Нет верного ответа

5. Все ответы верны

Белки, в состав которых входят незаменимые аминокислоты являются?

1. Неполноценными

2. Полноценными

3. Простыми

4. Сложными

5. Нет верного ответа

Белки, в состав которых не входят хоть одна из незаменимых кислот являются?

1. Неполноценными

2. Полноценными

3. Простыми

4. Сложными

5. Нет верного ответа

По составу белки подразделяются на:

1. Незаменяемые и заменяемые

2. Полноценные и неполноценные

3. Простые и сложные

4. Нет верного ответа

5. Все ответы верны

На какие группы делятся витамины?

1. Водорастворимые и жирорастворимые

2. Незаменимые и заменимые

3. Исчерпаемые и неисчерпаемые

4. Нет верного ответа

5. Все ответы верны

Какие витамины относят к жирорастворимым?

1. Витамины группы В

2. РР, С

3. А, D, Е, К

4. Нет верного ответа

5. Все ответы верны

Какие витамины относят к водорастворимым?

1. А, D, Е

2.Витамины группы В,С

3. РР, К

4. Нет верного ответа

5. Все ответы верны

Что является биологическим катализатором белковой природы?

1. Ферменты

2. Пектиновые вещества

3.Витаминоподобные вещества

4. Нет верного ответа

5. Все ответы верны

Какого происхождения могут быть ферменты?

1. Животного

2. Растительного

3. Микробного

4. Нет верного ответа

5. Все ответы верны

Товароведение – это …?

1. Это научная дисциплина, изучающая потребительские свойства товаров.

2. Это наука о товарах

3. Это наука о продуктах

4. Это наука о качестве товаров

4. Это наука об оценке качества товаров

К органическим веществам относятся:

1. Углеводы

2. Ферменты

3. Жиры

4. Белки

5. Все варианты ответов верны

Носителями производственной маркировки являются:

1.Этикетки

2. Бирки

2. Контрэтикетки

3. Ярлыки

4. Все варианты верны

Продовольственные товары состоят из:

1. Красителей

2. Органических и неорганических веществ

3. Консервантов

4. Стабилизаторов

5. Нет верного ответа

Какой полисахарид из перечисленных образуется в растениях в виде зёрен:

1. Крахмал

2. Гликоген

3. Инулин

4. Клетчатка

5. Лактоза

Как называется множество товаров, удовлетворяющих обобщённые группы потребителей:

1. Вид товаров

2. Сорт товаров

3. Класс товаров

4. Группа товаров

5. Разряд товаров

Назовите практический метод товароведения, который основан на проведении опросов с помощью специально разработанных анкет:

1. Органолептический

2. Измерительный

3. Регистрационный

4. Социологический

5. Сравнительный

Антиокислители – это …

1.Вещества иные, чем сахар, которые используются при изготовлении пищевых продуктов для придания им сладкого вкуса

2.Вещества, которые увеличивают период хранения пищевых продуктов

3.Вещества, которые увеличивают кислотность пищевых продуктов

4.Вещества, способствующие образованию и сохранению однородности двух и более несмешиваемых фаз

5.Вещества, образующие комплексы с ионами металлов

При какой температуре происходит пастеризация пищевых продуктов?

1. Не выше 100 С

2. Температура равна 100 С

3. Температура равна 130 С

4. Температура равна 160 С

5. Температура выше 160 С

Какой природный краситель придаёт моркови оранжевый цвет?

1. Антоциан

2. Хлорофилл

3. Каротин

4. Флавон

5. Эритрозин

Какой из названных углеводов не усваивается организмом человека:

1. Лактоза

2. Клетчатка

3. Крахмал

4. Сахароза

5. Галактоза

Что происходит с жирами при их прогоркании?

1. Обретают твёрдую консистенцию

2. Разлагаются с образованием летучих сильно пахнущих веществ

3. Начинают впитывать влагу

4. Приобретают неприятный салистый вкус

5. Образуют эмульсию

Какой из перечисленных продуктов содержит наибольшее количество белков:

1. Хлеб

2. Сливочное масло

3. Рыба

4. Фасоль

5. Шоколад

Какой углевод содержится только в продуктах животного происхождения:

1. Клетчатка

2. Гликоген

3.Глюкоза

4.Фруктоза

5.Лактоза

Как называется метод консервирования, при котором продукт нагревают до температуры свыше 100 С ?

1. Пастеризация

2. Стерилизация

3. Замораживание

4. Асептический метод

5. Вакуумная сушка

Какой из перечисленных методов обеспечивает наиболее полное уничтожение микроорганизмов и их спор:

1. Замораживание

2. Стерилизация

3. Пастеризация

4. Сушка

5. Маринование

Как расшифровываются буквы ТУ в обозначении стандарта:

1.Технические условия

2. Технические установки

3. Торговые установки

4. Торговые условия

5. Транспортные условия

Какой из перечисленных продуктов содержит наименьшее количество белков:

1. Цветная капуста

2. Сыр

3. Рыба

4. Творог

5. Шоколад

Каким свойством обладает крахмал:

1. Растворимость в воде

2. Карамелизация

3. Кристаллизация

4. Клейстеризация

5. Прогоркание

Какое значение для организма имеет железо?

1. Участвует в образовании костной ткани

2. Необходимо для деятельности нервной системы

3. Участвует в образовании гемоглобина крови

4. Участвует в регулировании водного баланса

5. Отравляет организм

Какое вещество является консервантом при квашении продуктов:

1. Уксусная кислота

2. Сахар

3. Молочная кислота

4. Соль

5. Тартразин

Разновидностью какого из перечисленных методов является сублимация?

1. Стерилизация

2. Консервирование сахаром

3. Пастеризация

4. Маринование

5. Сушка

Какова должна быть минимальная концентрация соли, чтобы она оказывала консервирующее действие?

1. Консервирующее действие соли не зависит от её концентрации

2. 15 %

3. 10 %

4. 5 %

5. 3 %

Как называется период, по истечении которого продукт считается непригодным для использования?

1. Срок хранения

2. Срок годности

3. Срок потребления

4. Срок эксплуатации

5. Гарантийный срок эксплуатации

В системе Европейских стандартов Е красители находятся на промежутке:

1. Е100 – Е182

2. Е200 – Е299

3. Е300 – Е399

4. Е400 – Е499

5. Е450 – Е499

Какое количество энергии высвобождается в процессе биологического окисления 1 г. белка?

1. 4 ккал

2. 9 ккал

3. 3 ккал

4. 2 ккал

5. 1 ккал

Какое количество энергии высвобождается в процессе биологического окисления 1 г. жира?

1. 4 ккал

2. 9 ккал

3. 3 ккал

4. 2 ккал

5. 1 ккал

К какой группе товаров, согласно учебной классификации, относятся безалкогольные и слабоалкогольные напитки?

1. Плодовоовощные товары

2. Вкусовые товары

3. Молоко и молочные товары

4. Переработанные плоды и овощи

5. Алкогольные товары

Что понимают под набором товаров, выпускаемых изготовителем исходя из его производственных возможностей?

1. Промышленный ассортимент

2. Торговый ассортимент

3. Смешанный ассортимент

4. Нет верного ответа

5. Все ответы верны

Качество – это….

1.Обеспечение сохранности товара;

2.Часть менеджмента качества, направленная на выполнение требований к товару;

3.Установление, обеспечение и поддержка необходимых свойств товара;

4.Совокупность свойств товара, обусловливающих его способность удовлетворить определенные потребности в соответствии с его назначением;

5.Товары, пригодные к использованию по назначению.

Совокупность операций, выполняемых с целью оценки конкретной продукции установленным требования :

1.Контроль качества продукции;

2.Испытания;

3. Входной контроль;

4.Оценка качества;

5.Маркировка.

Проверка соответствия показателей качества конкретного товара требованиям, установленным стандартам, техническими условиями, а также требованиям, определенным в договоре поставки называется:

1.Регламент;

2.ТНПА;

3.Контроль качества;

4.Уровень качества;

5.Аккредитация.

Дефект – это…

1.Это способность продуктов оказывать активное воздействие на пищеварительную, нервную и сердечно- сосудистую системы человека;

2.Это образец, по которому можно судить о качестве всей партии товара;

3.Метод, с помощью которого определяют количественные значения показателей качества товара;

4.Снижение хотя бы одного из показателей, характеризующих качество товара, вызванное пороками сырья, дефектами материала или изделия, повреждениями, а также нарушением технологии производства, условий хранения, правил перевозки и эксплуатации;

5.Невыполнение заданного или ожидаемого требования, касающегося объекта, а также требования, относящегося к безопасности.

Текущий контроль может быть:

1.Оперативным;

2.Предреализационный и реализационный;

3.Управленческий;

4.Сплошной и выборочный;

5.Нет верных вариантов.

Несоответствие, не оказывающие существенного влияния на потребительские свойства товаров – это:

1.Скрытые дефекты;

2.Критические дефекты;

3.Малозначительные дефекты;

4.Устранимые дефекты;

5.Технологические дефекты.

Совокупность свойств и характеристик продовольственного сырья и пищевых продуктов, которые обуславливают способность удовлетворить физиологические потребности человека при обычных условиях их использования – это:

1.Качество продовольственного сырья и пищевых продуктов;

2.Критическая контрольная точка;

3.Удостоверение качества и безопасности продовольственного сырья пищевых продуктов;

4.Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов;

5.ГОСТ.

СТБ- это…

1.Правовой акт;

2.Требования безопасности;

3.Сертификат соответствия;

4.Государственный стандарт Республики Беларусь;

5.Требования к качеству продукции.

Декларация соответствия – это…

1.совокупность характеристик товара (услуги, работы), которые способны удовлетворить предполагаемые и (или) установленные потребности потребителя.

2.Это документальное подтверждение уровня качества товара, работы или услуги и соответствие требованиям государства, в котором осуществляется сертификация;

3.Аттестат аккредитации;

4.Подтверждение соответствия;

5.Сертификат компетентности.

Какие процессы, происходящие в товарах при хранении, вызываются действием факторов внешней среды?

1. Физические и физико-химические

2. Биохимические

3. Микробиологические

4. Физические

5. Нет верного ответа

Какие процессы, происходящие в товарах при хранении, вызываются действием ферментов самого продукта?

1. Физико-химические

2. Биохимические

3. Микробиологические

4. Физические

5. Нет верного ответа

К какому виду процессов, происходящих в товарах при хранении, относится брожение?

1. Физико-химические

2. Биохимические

3. Микробиологические

4.Физические

5. Нет верного ответа

К какому виду процессов, проходящих в товарах при хранении, относится плесневение?

1. Физико-химические

2. Биохимические

3. Микробиологические

4.Физические

5. Нет верного ответа

К какому виду процессов, проходящих е в товарах при хранении, относится гниение?

1. Физико-химические

2. Биохимические

3. Микробиологические

4.Физические

5. Нет верного ответа

К какому виду процессов, проходящих в товарах при хранении, относится дыхание?

1. Физико-химические

2. Биохимические

3. Микробиологические

4. Все ответы верны

5. Нет верного ответа

Какие из ниже перечисленных методов консервирования относятся к физическим?

1. Консервирование с помощью низких и высоких температур

2. Консервирование с помощью поваренной соли, сахара

3. Консервирование молочной кислотой

4. Все ответы верны

5. Нет верного ответа

К каким методам консервирования относится квашение?

1. Физическим

2. Химическим

3. Биохимическим

4. Физико-химическим

5. Нет верного ответа

К каким методам консервирования относится пастеризация?

1. Физическим

2. Химическим

3. Биохимическим

4. Физико-химическим

5. Нет верного ответа

Какие органические соединения подразделяются на моно- и полисахариды?

1. Белки

2. Жиры

3. Углеводы

4. Нет верного ответа

5. Все ответы верны

К какой группе органических соединений относится крахмал?

1. Белки

2. Жиры

3. Углеводы

4. Нет верного ответа

5. Все ответы верны

Как называются белковые вещества, вырабатываемые только живыми клетками и ускоряющие реакции в организмах?

1. Альбумины

2. Фосфопротеиды

3. Ферменты

4. Проптофаны

5. Все ответы верны

К какой группе веществ относится витамин С (аскорбиновая кислота)?

1. Витамины растворимые в жирах

2. Витамины растворимые в воде

3. Витаминоподобные вещества

4. К другой группе

5. Все ответы верны

К какой группе относится витамин Д (кальциферол)?

1. Витамины растворимые в жирах

2. Витамины растворимые в воде

3. Витаминоподобные вещества

4. К другой группе

5. Все ответы верны