Пороки молока

Молоко – хорошая питательная среда для микроорганизмов, которая может вызывать в нём нежелательные изменения. Такие же изменения могут наблюдаться при нарушении условий кормления и содержания животных, хранения молока и т. д.

Пороки цвета. Молоко, полученное от здоровых животных, - однородная жидкость белого или желтовато-белого цвета. Оно может быть розового, голубого, красного, жёлтого и других цветов и оттенков. Цвет изменяется при наличии крови в молоке, когда повреждено вымя, при поедании животными трав с пигментами, разбавлении молока водой, от примеси молозива, при заболевании коров (ящуром, туберкулёзом, маститом), а также вследствие развития в нём пигментообразующих бактерий.

Пороки консистенции. Встречается слизистое, творожистое, бродящее, песчанистое, водянистое молоко. Такие пороки обусловлены загрязнением молока различной микрофлорой, примесью молозива, а также поражением вымени маститом, туберкулёзом, ящуром, неправильным замораживанием молока, недодаиванием или неправильным кормлением коров.

Пороки запаха и вкуса. При кормлении животных некоторыми видами кормов молоко может приобретать капустный, силосный, репчатый, чесночный, полынный, рыбный и другие запахи и привкусы; при длительном хранении на скотном дворе или в парном состоянии в плотно закрытой таре – навозный (хлевный) запах.

Горький вкус появляется вследствие поедания животными некоторых растений, при попадании в молоко таких бактерий, как сенная и картофельная палочки, и при отдельных болезнях (эндометрит, ящур, мастит и др.), а также в стародойном молоке.

Прогорклый привкус возникает при попадании на молоко прямых солнечных лучей, хранении его при низких температурах или при загрязнении микрофлорой, выделяющей фермент липазу, которая способствует разложению жира.

Чтобы предотвратить появление пороков, молоко необходимо своевременно очищать, охлаждать, правильно хранить, соблюдать санитарно-гигиенический режим его получения и условия кормления животных.