Порядок сдачи работы

Преподавателю сдаются РАБОТЫ, выполненные на первом, втором и третьем этапе практического занятия, т.е. оформленные таблицы 4.3 – 4.7.

Практическое занятие № 5 Разработка торгово-технологического процесса и технологических карт, планограмм выкладки для магазина

Цель практического занятия – ознакомиться со структурой и порядком разработки торгово-технологического процесс, технологических карт для розничного предприятия.

Формирование способности осуществлять управление торгово-технологическим процессом, эффективно осуществлять приемку и учет товаров по количеству и качеству, регулировать процесс хранения, разрабатывать проекты профессиональной деятельности (ПК – 3, ПК – 5, ПК – 13)

На предприятиях торговли выполняется достаточно много технологических операций. Технология торговли включает комплекс последовательных взаимосвязанных способов, приемов и трудовых операций, направленных на сохранение потребительских свойств товаров и ускорение доведения товаров до торговой сети и до потребителей.

Специфическая особенность технологии торговли состоит в том, что здесь не только осуществляется процесс движения товаров из сферы производства в сферу потребления, но и происходит смена форм стоимости. Поэтому в торговле выполняются как торговый, так и технологический процессы.

Торговый процесс обеспечивает смену форм стоимости, предметом труда здесь являются не только товары, но и покупатели. Этот процесс включает продажу товаров и обслуживание покупателей, изучение спроса населения, формирование ассортимента, рекламу товаров, оказание покупателям дополнительных услуг и др.

Технологический процесс обеспечивает обработку товарных потоков, начиная с поступления товаров в магазин и кончая полной подготовкой их к продаже. Этот процесс включает такие операции, как приемка товаров по количеству и качеству, хранение, фасовка и упаковка товаров, их перемещение и выкладка в торговом зале магазина и др.

Таким образом, торговые и технологические процессы в магазинах (торгово-технологические процессы, ТТП) – это совокупность последовательных взаимосвязанных операций, целью которых является доведение товаров в широком ассортименте и надлежащего качества до потребителей с наименьшими затратами труда и времени при высоком уровне их торгового обслуживания.

Структура ТТП, последовательность выполнения различных операций зависят от степени хозяйственной самостоятельности торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера магазина и др. факторов. Примерная структура ТТП в магазине показана на рис. 5.1.

ТТП в магазине можно разделить на три основные части:

1) Операции с товарами до предложения их покупателям: разгрузка транспортных средств; доставка товаров в зону приемки; приемка товаров по количеству и качеству; доставка товаров в зону хранения, подготовки к продаже или непосредственно в торговый зал; хранение товаров; подготовку товаров к продаже; перемещение товаров в торговый зал; выкладку товаров на торговом оборудовании.

2) Операции непосредственного обслуживания покупателей: встреча покупателя; предложение товаров; отбор товаров покупателями; расчет за отобранные товары; оказание покупателям дополнительных услуг.

3) Дополнительные операции по обслуживанию покупателей: прием предварительных заказов; комплектование подарочных наборов; раскрой тканей и др.

Рисунок 5.1 – Структура ТТП в магазине

Важным инструментом управления ТТП в магазине являются технологические карты, которые представляют собой детальные разработки последовательности выполнения торгово-технологических операций. Они могут быть составлены на отдельные этапы или весь процесс внутримагазиннного движения товаров.

Применение технологических карт позволяет более целесообразно использовать средства труда, предметы труда и рабочую силу, исключить ошибки при выполнении соответствующих операций.