1.8.Меры пожарной безопасности.

На каждом предприятии общественного питания существует ряд правил поведения персонала и гостей в случае возникновения пожара. Официант обязан знать их. Существует также ряд общих инструкций:

• В случае обнаружения возгорания немедленно поднимите тревогу и предупредите окружающих о необходимости покинуть помещение;

• Не паникуйте. Эвакуация из здания должна проходить спокойно и организованно;

• Не подвергайте себя и окружающих опасности, стоя рядом с открытым пламенем, которое Вы не можете контролировать;

• Любое оборудование для борьбы с пожаром следует использовать только согласно прилагаемым к нему инструкций;

• Необходимо следовать всем инструкциям по поведению в чрезвычайных ситуациях;

• Не возвращайтесь на место пожара до его полной ликвидации;

• После эвакуации соберитесь в условленном месте.

1.9. Поведение при несчастных случаях.

Работник ресторана всегда должен помнить о том, что он несет ответственность за любой несчастный случай, произошедший по его вине, а также может быть наказан за это в рамках, предусмотренных законодательством. По закону предприятие обязано контролировать состояние здоровья и безопасность своих сотрудников. Весь персонал должен пройти соответствующий инструктаж. Работникам предприятия необходимо следить, чтобы их действия ни привели к несчастному случаю в процессе работы.

Алгоритм действий при несчастном случае:

• Доложить вышестоящему руководству;

• Немедленно вызвать врача при необходимости;

• Обеспечить комфортные условия пострадавшему;

• При необходимости связаться со службой спасения;

• Зафиксировать несчастный случай в соответствии с правилами предприятия.

1.10.Техника безопасности на рабочем месте.

Законом предусмотрено наказание за несоблюдение техники безопасности на рабочем месте. В случае угрозы безопасности персонала или посетителей срочно требуется принять меры по ее устранению в соответствии с правилами, установленными на предприятии. Эти правила должны быть разработаны и утверждены администрацией для исполнения согласно действующему законодательству. Сотрудники, не ознакомленные под роспись с этими правилами и не прошедшие инструктаж, к работе не допускаются. Своевременное принятие предупредительных мер помогает предотвратить несчастные случаи и порчу имущества.

1.11.Контроль безопасности.

В обязанности персонала входит контроль безопасности в следующих зонах:

• Рабочего пространства;

• Рабочего оборудования;

• Гостевого оборудования;

• Гостевых зон;

• Мест общего пользования;

• Складских зон;

• Винных погребов, подвалов;

• Холодильных камер;

• Морозильных камер.

Все места с ограниченным доступом должны быть закрыты для несанкционированного проникновения. Личные вещи и ключи должны быть закрыты от посторонних. Эти меры позволяют предотвратить кражу и пору имущества.

О любых пропавших или найденных вещах следует, сообщать руководству. Находка должна быть сохранена до востребования ее владельцем. О любом подозрительном предмете или посетителе срочно требуется доложить охране.

1.12.Контрольные вопросы.

1.Назовите шесть основных видов предприятий общественного питания.

2.Назовите обязанности официанта.

3.Назовите шесть основных пунктов необходимых профессиональных знаний в работе официанта.

4.Назовите восемь основных навыков, которыми должен обладать официант.

5.Перечислите основные должности в ресторане.

6.Кто несет ответственность за соблюдение правил личной гигиены?

7.Перечислите 7 основных правил гигиены.

8.В каком случае работник не допускается к работе? Назовите два основных пункта.

9.Что нельзя ни в коем случае делать при пожаре?

10.Как нужно поддерживать безопасность рабочей зоны?