1.4.Перспективы карьерного роста.

Возможные пути карьерного развития официанта:

• Специализация и освоение смежных областей. Опыт работы официантом позволяет перейти в смежную профессию (повар, стюардесса и др.).

• Управленческое карьерное развитие. В отличие от студентов и молодых людей без специального образования, для которых работа официанта является временным способом заработка, преданный работе официант может продолжить профильное образование в техникуме или высшем учебном заведении и со временем стать менеджером, директором ресторана или даже ресторатором. В случае такого выбора карьеры полезно вырабатывать в себе управленческие навыки.

• Организация собственного дела. Со временем официант, который работает в сфере услуг по призванию и хорошо изучил все структуры и взаимосвязи отношений в кафе, ресторане, наработавший полезные знакомства и умеющий реализовывать востребованные клиентами свежие идеи «с изюминкой», может открыть свое собственное заведение. В случае выбора данного направления карьеры рекомендуется развивать в себе навыки предпринимателя, менеджера проекта.

1.5. Организация работы персонала на предприятиях общественного питания.

Управляющий ресторана отвечает за полноценное функционирование предприятия и за его коммерческий успех, участвует с шеф-поваром в составлении меню и контролирует закупки продуктов питания и напитков. Набирает персонал, обучает и координирует его деятельность.

Менеджер ресторана несет ответственность за работу всего персонала, следит за соблюдением стандартов установленных на предприятии. Составляет графики работы и выполняет другие задачи, возложенные на него управляющим ресторана.

Метрдотель или менеджер зала руководит работой официантов, следит за качеством подготовки и уборки зала, обслуживанию гостей, соблюдением стандартов. В небольших заведениях может заниматься бронированием, приемом заказов и размещением гостей.

Бригадир несет ответственность за определенную зону обслуживания, выполняет функции старшего официанта в зоне. В работе ему помогают еще несколько официантов.

Официант несет ответственность за зону обслуживания – это, как правило, несколько столиков (от одного до четырех). Встречает и рассаживает гостей, принимает и подает заказы, производит расчет. Следит за порядком на рабочем участке и за соблюдением стандартов обслуживания.

Сомелье отвечает за предложение, презентацию и подачу вин и других алкогольных напитков. Разбирается в качестве и вкусовых характеристиках напитков, а также в правилах их подачи.

Бармен отвечает за ассортимент бара, готовит коктейли и отпускает продукцию посетителям.

1.6.Внешний вид и гигиена.

Первое впечатление о человеке всегда складывается по его внешнему виду. Официант не исключение. От того, как выглядит официант, у гостя складывается и первое впечатление о заведении. И одним из главных признаков профессионализма официанта является опрятный внешний вид. Этот фактор очень важен для коммерческого успеха предприятия. Внимание сотрудника к внешнему виду и личной гигиене говорит об уважительном отношении к себе, коллегам и гостям заведения.

Официант, не придерживающийся правил личной гигиены, не должен допускаться к работе, так как может нанести вред своим присутствием в контактной зоне с гостем. Он может сильно испортить впечатление от визита своим неопрятным видом или запахом, что приведет к потере гостя и тех, кого тот оповестит о негативном опыте посещения ресторана.

Официант должен тщательно выбирать обувь, чтобы она была удобной, так как 90 процентов рабочего времени он находится на ногах.

Прическа должна соответствовать стилю заведения. Ногти аккуратно подстрижены, лицо гладко выбрито (в особых случаях допускается ношение усов и бороды).

На работе можно носить косметику и украшения, допустимые внутренними правилами заведения.

Униформу официант обязан сохранять в чистоте и порядке.