Приемка молока

Приемка молока – первая технологическая операция при производстве любого молочного продукта. Она включает такие этапы, как:

- предоставление поставщиком приемщику правильно оформленных сопроводительных документов – товарно-транспортной накладной, ветеринарного свидетельства;

- отбор проб;

- оценка качества молока, определение сортности;

- оформление сопроводительных документов – товарно-транспортной накладной, удостоверения качества и безопасности.

Задание для самостоятельной работы. Изучить порядок передачи-приемки молока на перерабатывающее предприятие в соответствии с «Методическими рекомендациями о порядке приемки, передачи и учета натурального коровьего молока-сырья» (О.А. Гераймович, И.А. Макеева, 2003).

Порядок приемки, передачи и учета сырого коровьего молока Выдержки из «Методических рекомендаций о порядке приемки, передачи и учета натурального коровьего молока-сырья»

На практике важно не только максимально сохранить первоначальное качество молока до его переработки, но и получить максимальную прибыль от его реализации. Для этого хозяйствам-поставщикам молока необходимо знать и соблюдать правила передачи-приемки сырого молока (далее молока) молочным предприятиям и порядок расчетов за сдаваемую продукцию.

При передаче-приемке молока руководствуются следующими документами:

- Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» - после вступления его в действие;

- Федеральным законом «Технический регламент на молоко и молочную продуктивность» от 12 июня 2008 года № 88-ФЗ до вступления в действие ТР ТС 033/2013;

- «Методическими рекомендациями о порядке приемки, передачи и учета натурального коровьего молока-сырья» (О.А. Гераймович, И.А. Макеева, 2003);

- Ветеринарным и санитарным законодательством;

- другими действующими нормативными документами (ГОСТ на сырое молоко, ГОСТы на методы анализа и отбор проб и т.д.).

Термины и определения при передаче-приемке молока

Договор поставок сырого молока: договор, устанавливающий юридические, финансовые, технологические, транспортные отношения поставщика и приобретателя сырого молока. Это основной документ, устанавливающий процедуры приемки, передачи и финансовых расчетов сырого коровьего молока между поставщиком и приобретателем.

В договор поставок включаются следующие разделы:

- предмет договора;

- цена и качество молока-сырья;

- сроки и порядок поставок;

- приемка молока-сырья;

- передача молока-сырья;

- права и обязанности сторон;

- ответственность сторон;

- порядок возврата вторичного сырья и отходов производства;

- порядок расчетов;

- форс-мажор;

- разрешение споров;

- срок действие договора;

- заключительные положения;

- юридические адреса и банковские реквизиты сторон.

Поставщик сырого молока: владелец молока-сырья не осуществляющий его переработку.

Приобретатель сырого молока: юридическое или физическое лицо, приобретающее молоко для целей его дальнейшей транспортировки и/ или резервирования и/или промышленной переработки.

Приемка сырого молока: процедура, проводимая для установления соответствия фактических показателей качества молока нормированным значениям и оформления документа, устанавливающего его сорт.

Место приемки молока: юридическое лицо или структурное подразделение юридического лица, аттестованные в установленном порядке на право проведения отбора проб, измерений показателей качества молока-сырья и оформления удостоверения качества и безопасности.

Передача молока: комплекс технологических, юридических и финансовых процедур, обеспечивающих перемену владельца сырого молока.

Приемо-сдаточный контроль: контроль показателей качества готовых продуктов, результаты которого признаются изготовителем и приобретателем, осуществляемый в присутствии поставщика или приобретателя или их представителей.