Лабораторная работа 3 Выявление различных видов фальсификации меда

Цель: научиться определять различные виды фальсификации меда.

Ход работы:

1. Изучить различные методы фальсификации меда и способы их выявления.

2. Определить диастазное число меда:

- по правилам ветсанэкспертизы (пробирочным методом).

- по ГОСТу (колориметрическим методом).

3. Определить факт прогревания меда по разрушению фермента диастазы.

4. Провести качественную реакцию на оксиметилфурфурол (для определения фальсификации искусственной инверсией).

5. Выявить примесь посторонних веществ в меде (муки, крахмала, патоки, желатина).

6. Заполнить таблицу 12, сделать вывод о натуральности меда. На основании данных, полученных на этом и предыдущих занятиях, сделать общий вывод по качеству меда и представить его преподавателю.

Задание 1. Изучить различные методы фальсификации меда и способы их выявления. Заполнить таблицу 11.

Таблица 11 — Методы определения натуральности меда

№	Вид фальсификации	Метод выявления
1	Фальсификация сахарным песком
2	Фальсификация сахарным сиропом
3	«Сахарный мед»
4	Фальсификация искусственно инвертированными сахарами
5	Прогревание меда
6	Фальсификация мукой или крахмалом
7	Фальсификация желатином
8	Фальсификация свекловичной патокой
9	Фальсификация крахмальной патокой
10	Ядовитый (пьяный) мед

Задание 2. Определить натуральность меда по показателям, представленным в таблице 12. При подозрении на фальсификацию определить ее характер и, по возможности, степень (незначительное добавление фальсифицирующего вещества, значительное добавление фальсифицирующего вещества, 100%-ный фальсификат).

Заполнить таблицу 12, сделать вывод о натуральности меда. На основании данных, полученных на этом и предыдущих занятиях, сделать общий вывод по качеству меда и представить его преподавателю.

Таблица 12 — Определение фальсификации меда

Показатель	Требования стандарта	Образец меда
		1	2
Отклонения в органолептических показателях меда, указывающих на его фальсификацию
Наличие кристаллов сахара (под микроскопом)
Массовая доля влаги в меде, %
Кислотность меда, см3
Наличие пыльцы
Диастазное число (пробирочным методом), ед. Готе
Диастазное число (колориметрическим методом по ГОСТу), ед. Готе
Прогревание меда
Качественная реакция на оксиметилфурфурол
Наличие муки, крахмала
Наличие патоки
Наличие желатина
Результат качественной реакции на редуцирующие сахара (с феррицианидом)
М.д. редуцирующих сахаров - глюкозы и фруктозы (феррицианидным методом),%

Вывод: _________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________