Определение инвертированного сахара феррицианидным способом титрованием раствором меда (по правилам ветсанэкспертизы)

Из исследуемого меда готовят 10%-ный водный раствор. Затем из него приготавливают 0,25%-ный раствор. Для этого в мерную колбу на 100 см³ отмеряют 2,5 см³ 10 %-ного раствора меда, доводят до метки водой и перемешивают.

В колбу вливают 10 см³ 1%-го раствора феррицианида, 2,5 см³ 10%-ного раствора едкого натра, 4 см³ 0,25 %-ного раствора меда и одну каплю 1%-ного раствора метиленовой сини. Смесь нагревают до кипения и при постоянном слабом кипении титруют испытуемым 0,25 %-ным раствором меда до исчезновения синей (а к концу реакции слегка фиолетовой) окраски.

Восстановление метиленовой сини редуцирующими веществами меда происходит с некоторым опозданием, поэтому титровать следует со скоростью не более одной капли через две секунды. Возобновление окраски после остывания смеси в расчет не принимается. Титрование проводят 2-3 раза и выводят среднее значение. Расхождение между параллельными исследованиями не должно превышать 1 %. Содержание инвертированного сахара в меде определяют по таблице 9.

Таблица 9 — Содержание редуцирующих сахаров в меде

Количество 0,25% раствора меда, пошедшего на титрование, см3	Инвертированный сахар, %	Количество 0,25% раствора меда, пошедшего на титрование, см3	Инвертированный сахар, %
3,90	99,8	6,90	59,0
4,00	97,9	7,00	58,2
4,10	96,2	7,10	57,3
4,20	94,4	7,20	56,6
4,30	92,8	7,30	55,8
4,40	90,9	7,40	55,1
4,50	89,2	7,50	54,3
4,60	87,5	7,60	53,6
4,70	85,6	7,70	53,0
4,80	84,2	7,80	52,3
4,90	82,6	7,90	51,6
5,00	81,2	8,00	51,0
5,10	79,6	8,10	50,4
5,20	78,0	8,20	49,8
5,30	76,6	8,30	49,2
5,35	75,9	8,40	48,6
5,40	75,2	8,50	48,0
5,45	74,5	8,60	47,5
5,50	73,8	8,70	46,9
5,60	72,5	8,80	46,4
5,70	71,3	8,90	45,9
5,75	70,7	9,00	45,4
5,85	69,5	9,10	44,9
5,90	68,9	9,20	44,4
6,00	57,8	9,30	43,9
6,10	66,6	9,40	43,5
6,20	65,6	9,50	43,0
6,30	64,5	9,60	42,6
6,40	63,5	9,70	42,2
6,50	62,6	9,80	41,7
6,60	61,6	9,90	41,3
6,70	60,7	10,00	40,9
6,80	59,8

Задание 2. Изучить различные методы определения сахаров в меде. Провести качественное и количественное определение инвертированных сахаров (глюкозы и фруктозы) феррицианидным методом. Полученные результаты записать в таблицу 10.

На основании полученных данных сделать вывод по качеству меда и представить его преподавателю.

Таблица 10 — Оценка состава и свойств меда

Показатель	Требования стандарта	Образец меда
		1	2
М.д. влаги, % (с помощью ареометра)
М.д. влаги, % (рефрактометрическим методом)
Результат качественной реакции на редуцирующие сахара (с феррицианидом)
М.д. редуцирующих сахаров - глюкозы и фруктозы (феррицианидным методом),%
Кислотность меда, см3

Вывод: _________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 3. Изучить ГОСТ Р 54644-2011 «Мёд натуральный. Технические условия» и ГОСТ Р 52451-2005 «Меды монофлорные. Технические условия».

Вопросы для самоконтроля и подготовки к контрольной «Требования ГОСТа к меду. Определение качества меда»:

1. Сколько влаги должно быть в меде?

2. Что такое незрелый мед?

3. О чем говорит повышенная влажность меда? О чем говорит пониженная влажность меда?

4. Какие существуют способы определение влаги в меде?

5. Какая кислотность должна быть у меда согласно требованиям ГОСТа?

6. О чем говорит повышенная кислотность меда, каким методом она определяется? Как определить кислотность меда?

7. Сколько редуцирующих сахаров должно быть в натуральном меде по ГОСТу? Какими способами можно определить содержание в меде редуцирующих сахаров?

8. Сколько сахарозы должно быть в натуральном меде по ГОСТу? Какими способами можно определить содержание в меде сахарозы?

9. Какую тару можно использовать для фасовки меда согласно ГОСТу?

10. Что такое срок хранения меда по ГОСТу? Сколько можно хранить мед по ГОСТу?

11. В каких условиях нужно хранить мед по ГОСТу?