Определение содержания влаги в меде при помощи ареометра

Метод основан на измерении удельного веса раствора меда в зависимости от содержания в нем воды. Чем больше в меде воды, тем ниже его удельный вес.

Ход анализа. В колбу отвешивают 30 г меда и добавляют 60 см³ дистиллированной воды подогретой до 30-40^оС. Перемешивают раствор до полного растворения меда. Полученный раствор (с концентрацией 1:2) охлаждают до 15^оС, переливают в цилиндр и с помощью ареометра определяют плотность раствора при температуре 15^оС.

Если температура раствора не соответствует 15^оС, то в показания ареометра вносится поправка (0,001 г/см³ на каждый градус Цельсия).Содержание сухого вещества в меде определяют по таблице 8. Так как мед был разведен в 3 раза, табличное значение умножают на 3. При этом получают содержание сухого вещества в меде (%).

Чтобы определить содержание влаги в меде необходимо из 100 вычесть содержание сухого вещества.

Таблица 8 — Определение сухого вещества в исследуемом меде

Плотность раствора меда (t=15оС), г/см3	Содержание сухого вещества, %	Плотность раствора меда ((t=15оС), г/см3	Содержание сухого вещества, %
1,100	23,91	1,114	26,92
1,101	24,13	1,115	27,13
1,102	24,34	1,116	27,35
1,103	24,56	1,117	27,56
1,104	24,78	1,118	27,77
1,105	24,99	1,119	27,98
1,106	25,21	1,120	28,19
1,107	25,42	1,121	28,40
1,108	25,64	1,122	28,61
1,109	25,85	1,123	28,82
1,110	26,07	1,124	29,03
1,111	26,28	1,125	29,24
1,112	26,50	1,126	29,45
1,113	26,71	1,127	29,66

Определение общей кислотности меда методом титрования

Общая кислотность меда - это показатель содержания кислот в меде, определяемый количеством гидроокиси натрия (см³), израсходованного на титрование 100 г меда.

Ход анализа. Готовят 10%-ный раствор меда в расчете на сухое вещество меда, пользуясь формулой:

Х = М ^х С ;

К

где Х — количество раствора меда заданной концентрации в пересчете на сухое вещество, см³;

М — навеска меда, г;

С — содержание сухого вещества в меде, %;

К — заданная концентрация раствора меда, %.

Количество воды для приготовления раствора (Х₁) находят по формуле:

Х₁= Х – М

В колбу на 250 см³ отмеряют 100 см³ 10%-ного раствора меда, добавляют 3-5 капель 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина и титруют 0,1 н. раствором NaOH до слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 10 с.

Качественное определение инвертированных сахаров

феррицианидным методом

Предельное содержание инвертированных сахаров глюкозы и фруктозы, при котором мед считают натуральным (70%) определяют следующим образом: в колбу на 100 см³ наливают 10 см³ 1% р-ра красной кровяной соли (феррицианида), 2,5 см³ 10% р-ра NaОН и 5,8 см³ 0,25% р-ра меда.

Для получения 0,25% р-ра меда, берут 2,5 см³ 10% р-ра меда и в мерной колбе на 100 см³ доводят до метки водой. Содержимое колбочки нагревают, кипятят 1 мин и быстро прибавляют 1 каплю 1% р-ра метиленовой сини.

Если жидкость не обесцвечивается, (синяя окраска), то в исследованном меде инвертированного сахара меньше 70%, такой мед фальсифицированный и в продажу не допускается.

Если же жидкость обесцвечивается, то в меде инвертированного сахара больше 70% и мед считается натуральным. Реакцию читают сразу же после добавления к исследуемому раствору метиленовой сини. Появления в дальнейшем синего цвета во внимание не принимается.